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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha

Tres Recetas Mermeladas para RELLENOS estables| Natalia Salazar

recetas mermeladas frutos del bosque

¡Hola querida seguidora! 😊

Hoy quiero compartir contigo tres deliciosas recetas para hacer mermeladas caseras ESTABLES de frutos del bosque, perfectas para rellenos de PASTELES o TORTAS: fresa, blueberry y frambuesa. Cada una de estas mermeladas tiene su propio encanto y son ideales no solo para acompañar tus desayunos y postres, sino también para regalar.

Además, te mostraré cómo estabilizarlas para que puedas usarlas como rellenos de pasteles, tortas, tartas o cualquier otra delicia sin preocuparte de que se deslicen y causen esos terribles accidentes indeseados. 😉

¡Así que vamos a empezar! Toma nota y prepárate para disfrutar de estas maravillosas mermeladas.

Mermelada de Fresas 

Ingredientes:

  • 500 g de fresas bien lavadas y cortadas en 4 partes
  • 250 g de azúcar
  • El jugo de un limón
  • Ralladura de un limón
  • 7.5 ml de gelatina sin sabor (usa cucharas medidoras)
  • 15 ml de agua para hidratar la gelatina

Preparación:

  1. En una olla de fondo grueso, mezcla las fresas bien lavadas y cortadas en 4 partes, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón.
  2. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que las fresas se deshagan y la mezcla espese, aproximadamente 10 a 20 minutos aproximadamente o hasta alcanzar los 104°C / 220°F. 
  3. Para estabilizarla hidratar la gelatina con el agua y déjala reposar unos minutos.
  4. Una vez lista nuestra mermelada de fresas saca del fuego e inmediatamente añade la gelatina hidratada a la mezcla, revolver hasta que esté completamente disuelta.
  5. Vierte la mermelada caliente en frascos esterilizados, cierra bien y deja enfriar a temperatura ambiente.

Mermelada de Blueberries

Ingredientes:

  • 500 g de blueberries o el fruto del bosque que más te guste
  • 250 g de azúcar
  • El jugo de un limón
  • Ralladura de un limón
  • Opcional: 5 g de agar agar 

Preparación:

  1. En una olla de fondo grueso, mezcla los blueberries, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón.
  2. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que los blueberries se deshagan y la mezcla espese, alrededor de 10 a 20 minutos aproximadamente.
  3. Si decides usar agar agar, añádelo cuando la mermelada empiece a espesar y cocina por 5 minutos adicionales. Esto servirá para estabilizar tu mermelada y así la podrás usar para rellenos de tortas o pasteles. 
  4. Vierte la mermelada caliente en frascos esterilizados, cierra bien y deja enfriar a temperatura ambiente.

Mermelada de Frambuesa 

Ingredientes:

  • 200 g de frambuesas o el fruto del bosque que más te guste
  • 100 g de azúcar
  • 15 ml de jugo de limón
  • Ralladura de un limón
  • 1 cucharada de maicena y agua para hidratar

Preparación:

  1. En una olla, mezcla las frambuesas, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón.
  2. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las frambuesas se deshagan y la mezcla espese, aproximadamente 10 minutos.
  3. Diluye la maicena en un poco de agua fría y añádela a la mezcla de frambuesas.
  4. Cocina por unos minutos más, hasta que la mezcla esté bien espesa y brillante.
  5. Si necesitas un chorrito de agua le puedes agregar sin problema y cocina 1 minuto más. 
  6. Verter la mermelada caliente en frascos esterilizados, cierra bien y deja enfriar a temperatura ambiente.

Tips Adicionales:

  • Puedes usar frutas frescas o congeladas.
  • Si las usas frescas deben estar bien lavadas para obtener una mejor calidad de mermelada.
  • Esteriliza tus frascos y tapas para asegurarte de que la mermelada se conserve bien.
  • Guarda las mermeladas en un lugar fresco y oscuro para mantener su sabor y textura.

Si quieres ver cómo las uso para rellenos de tortas o pasteles, dale click al video tutorial paso a paso aquí: 


Y como siempre no te vayas sin comentar y compartir en todas tus redes sociales, así sabré que este post te fue útil! 

Saludos pasteleros!🍰

Natalia

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