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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

TORTA CUATRO CUARTOS o QUATRE QUARTS

En esta nueva entrada les comparto una torta básica  en pastelería y es la torta CUATRO CUARTOS o como se la conoce en francés quatre quarts.  Se la conoce así porque tiene 4 ingredientes y cada uno debe pesar lo mismo, es decir que si se tiene 250g de harina, se debe poner el mismo peso en huevos, grasa y azúcar.
Es una torta firme que es ideal para decorar con fondant u otras masas similares. También se la puede tallar y montar en varios pisos. Es rica y se puede dar diferentes sabores si se desea con esencias como la vainilla o la almendra. No contiene líquido excepto el que aporta los huevos.
Así que no esperes más que debes probarla, manos a la obra ;)



INGREDIENTES:
Para 8-10 personas
Molde 15 cm o 6"

250 g de mantequilla suave (Temperatura ambiente)
250 g de azúcar 
250 g de huevos a temperatura ambiente.
200 g de harina todo uso
50 g de maicena
10 g de polvo para hornear o 1 cucharada de 15 ml
Esencia al gusto.

PREPARACIÓN: 
Pre-calentar el horno a 350°F o 170°C
Preparar un molde de 15 cm de diámetro x 10 cm de alto

Tamizar la harina con el polvo de hornear.
Poner la mantequilla en un bowl y batir con el azúcar hasta cremar. 
Luego añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo aproximadamente por 2 o 3 minutos.
Si se corta no hay problema, porque se ligará al colocar la harina. 
Agregar la harina poco a poco y seguir batiendo usando el escudo.
Batir solo hasta integrar,  no sobre batir. 
Poner la masa en un molde engrasado y enharinado.
Hornear a 350°F por 45 minutos a 1 hora o hasta que al pinchar con un palito éste salga limpio.














Tips:

Es una torta derivada del cake que se realiza de la misma forma.
Contiene los mismos ingredientes que un cake pero no llevan líquido.
Es una receta de la pastelería básica muy fácil de hacer si se siguen los pasos.
Se puede aromatizar usando ralladura de naranja, limón o esencias al gusto.
No se debe sobre trabajar la masa.
Se puede rellenar con cualquier frosting.
Es ideal para tallar o montar en varios pisos.
Es un bizcocho muy solicitado por la gente que lo conoce.
Es importante tener todos los ingredientes a la misma temperatura. 

Bibliografía: 

Tratado de pastelería artesana. Las masas de base. Ronald Bilheuz y Alain Escoffier. 1993, pg 64.
Blog: "La patisserie"  recipie:  Quatre quarters


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ᐅEl SECRETO para trabajar con FONDANT en climas húmedos.

Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.  Queda muy bien  para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.  Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)

INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018