Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucharas
La torta CUATRO CUARTOS "quatre quarts"es la versión francesa del POUND CAKE inglés.
Francia lo adoptó y lo llamó así, puesto que en su formulación original la receta lleva 1/4 de cada ingrediente básico: 1/4 de harina, 1/4 de azúcar, 1/4 de mantequilla, 1/4 de huevos.
Es un básico en la pastelería, es decir que es una receta fundamental que todo buen pastelero debe conocer.
Se la conoce con este nombre porque tiene 4 ingredientes y cada uno debe pesar lo mismo, es decir que si se tiene 250g de harina, se debe poner el mismo peso en huevos, grasa y azúcar.
Es una torta firme que es ideal para decorar con fondant u otras masas similares. También se la puede tallar y montar en varios pisos.
Así que no esperes más que debes probarla, manos a la obra ;)
Es una receta de la pastelería básica muy fácil de hacer si se siguen los pasos.
Se puede aromatizar usando ralladura de naranja, limón o esencia al gusto.
No se debe sobre trabajar la masa.
Se puede rellenar con cualquier frosting.
Es ideal para tallar o montar en varios pisos.
Es un bizcocho muy solicitado por la gente que lo conoce.
Es importante tener todos los ingredientes a la misma temperatura.
Blog: "La patisserie" recipe: Quatre quarters
Se la conoce con este nombre porque tiene 4 ingredientes y cada uno debe pesar lo mismo, es decir que si se tiene 250g de harina, se debe poner el mismo peso en huevos, grasa y azúcar.
Es una torta firme que es ideal para decorar con fondant u otras masas similares. También se la puede tallar y montar en varios pisos.
Es deliciosa y se puede dar diferentes sabores, puedes saborizar con esencia de vainilla, almendra o jugo de limón.
No contiene líquido excepto el que aporta los huevos y la humedad de la mantequilla.
Así que no esperes más que debes probarla, manos a la obra ;)
INGREDIENTES:
Para 8-10 personas
Molde 15 cm o 6"
Para 8-10 personas
Molde 15 cm o 6"
250 g de mantequilla suave (Temperatura ambiente)
250 g de azúcar
250 g de huevos a temperatura ambiente.
250 g de harina todo uso
12 g de polvo para hornear o 1 cucharada de 15 ml
Esencia al gusto.
Esencia al gusto.
Nota: La receta original no lleva polvo de hornear.
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 350°F o 180°C
Preparar dos moldes de 15 cm de diámetro x 10 cm de alto
Tamizar la harina con el polvo de hornear.
Poner la mantequilla en un bowl y batir con el azúcar hasta cremar.
Luego añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo aproximadamente por 2 o 3 minutos.
Si se corta no hay problema, porque se ligará al colocar la harina.
Si se corta no hay problema, porque se ligará al colocar la harina.
Agregar la harina poco a poco y seguir batiendo usando el escudo.
Batir solo hasta integrar, no sobre batir.
Poner la masa en un molde engrasado y enharinado.
Hornear a 350°F por 45 minutos a 1 hora o hasta que al pinchar con un palito éste salga limpio.
Tips:
Contiene los mismos ingredientes que un cake pero no llevan líquido.Es una receta de la pastelería básica muy fácil de hacer si se siguen los pasos.
Se puede aromatizar usando ralladura de naranja, limón o esencia al gusto.
No se debe sobre trabajar la masa.
Se puede rellenar con cualquier frosting.
Es ideal para tallar o montar en varios pisos.
Es un bizcocho muy solicitado por la gente que lo conoce.
Es importante tener todos los ingredientes a la misma temperatura.
Bibliografía:
Tratado de pastelería artesana. Las masas de base. Roland Bilheuz y Alain Escoffier. 1993, pg 64.Blog: "La patisserie" recipe: Quatre quarters
Comentarios
Publicar un comentario
Hola! Gracias por visitar mi Blog. Lo antes posible estaré respondiendo a tu pregunta. Saludos cordiales. Natalia