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Soy Artista plástica y Sugar Artist. También Pastry Chef y profesora de artes

lunes, 16 de mayo de 2016

Cómo hacer BUTTERCREAM



El Buttercream, crema de mantequilla o betún de nata en español  es una de las recetas básicas en la pastelería creativa y además es muy versátil. Se la puede hacer con  mantequilla,  con manteca vegetal tipo americana Crisco (totalmente vegana). También se la puede mezclar con queso crema, (cream cheese), mermeladas, dulce de leche, colorantes de repostería, claras batidas a punto de nieve, chocolate de cobertura derretido, leche en polvo y mucho más. La verdad da para volar nuestra imaginación y en Internet hay un despliegue enorme de recetas para lucirnos en nuestros eventos. 

BUTTERCREAM:

INGREDIENTES: 
200 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima).
400 g de azúcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente
30 ml de leche o agua purificada (solo si hace falta)
un chorrito de extracto de vainilla o almendra.

PREPARACIÓN:

Tamizar el azúcar glass hasta que no tenga grumos.
A parte en un bowl batir la mantequilla.
Incorporar poco a poco el azúcar glass.
Agregar la vainilla.
Batir hasta que todo esté perfectamente integrado y haya cremado. Debe formar picos.
Poner leche o agua sólo si hace falta.
Debe quedar con una textura esponjosa y suave.
No se debe sobre batir porque se puede cortar y botará suero.


TIPS:
Para hacer buttercream es importante que la mantequilla esté al clima, no se puede hacer si la sacaste recién de refrigeración.
No calientes tu mantequilla en el microondas hasta que se derrita, eso evitará que se creme y no podrás lograr la textura deseada.
Si estás en un clima húmedo y caliente puedes agregar más azúcar glass a tu buttercream hasta que quede en la textura adecuada. Es decir debe formar picos al levantar la espátula. (Ver video)
Si tu buttercream queda cortado es porque lo sobre batiste o posiblemente le falta más azúcar glass, debes agregarle poco a poco hasta que quede cremoso.
Si por el contrario te queda dura, debes agregar más mantequilla o un poquito de leche o agua hasta lograr la textura cremosa deseada.
Este tipo de buttercream o betún de nata lo debes conservar siempre en refrigeración.
Para este tipo de preparaciones NO es conveniente usar azúcar común o azúcar común licuada o procesada (he visto esto en algunos tutoriales, pero no es lo correcto). No es lo mismo usar esto y la calidad del producto sería diferente. Es importante siempre usar azúcar glass, impalpable, micro-pulverizada o como le digan en tu país. Además tiene que ser  de buena calidad, extra fina y extra blanca.

Si quieres hacer el doble de la receta aquí te la dejo:


Para ver el video tutorial paso a paso y ver como decoro un Nude cake con esta crema dale play aquí: 



NOTA: Te recomiendo que no uses esta crema para cubrir tus tortas con fondant, para eso te recomiendo mi receta de Buttercream vegetal o simplemente puedes decorar solo con la crema como te lo muestro en el video. Puedes usar mangas con boquillas y hacer flores, churros, conchas, rosas, etc. dar rienda suelta a tu imaginación. 


Y no te olvides de comentar, de compartir y suscribirte a mi canal y a este blog. Saludos pasteleros!!


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