😍Cómo hacer BUTTERCREAM AMERICANO a prueba de fallas| Natalia Salazar

El Buttercream, crema de mantequilla o betún de nata en español  es una de las recetas básicas en la pastelería creativa y además es muy versátil. Se la puede hacer con  mantequilla,  con manteca vegetal tipo americana Crisco (totalmente vegana). También se la puede mezclar con queso crema, (cream cheese), mermeladas, dulce de leche, colorantes de repostería, claras batidas a punto de nieve, chocolate de cobertura derretido, leche en polvo y mucho más. 

La verdad da para volar nuestra imaginación y en Internet hay un despliegue enorme de recetas para lucirnos en nuestros eventos. 😍

BUTTERCREAM AMERICANO:

INGREDIENTES: 

500 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima).
1000 g de azúcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente (dependerá tu clima)
30 ml de leche 
Un chorrito de extracto de vainilla o almendra.

PREPARACIÓN:

• Tamizar el azúcar glass hasta que no tenga grumos.
• Aparte en un bowl batir la mantequilla.
• Incorporar poco a poco el azúcar glass.
• Agregar la vainilla.
• Batir hasta que todo esté perfectamente integrado y haya cremado. Debe formar picos.
• Poner leche o agua sólo si hace falta.
• Debe quedar con una textura esponjosa y suave.

RECOMENDACIONES: 

• Puedes usarla para cubrir o para rellenar una torta de 15 cm de diámetro x 10 cm de alto o para decorar 12 cupcakes, aproximadamente. 
• Puedes usarla como pre forrado de torta antes de colocar el fondant, pero solo si tu clima es frío o invierno, en climas calientes no funcionará bien. En ese caso te recomiendo ganache para verano o buttercream vegetal. 

Mira aquí dos recetas diferentes de Cómo hacer buttercream casero: 

TIPS:

• Para hacer buttercream es importante que la mantequilla sea de repostería y esté al clima, no se puede hacer si la sacaste recién de refrigeración.
• No calientes tu mantequilla en el microondas hasta que se derrita, eso evitará que se creme y no podrás lograr la textura deseada.
• Si estás en un clima húmedo y caliente puedes agregar más azúcar glass a tu buttercream hasta que quede en la textura adecuada. Es decir debe formar picos al levantar la espátula. (Ver video)
• Si tu buttercream queda cortado es porque no utilizaste una mantequilla adecuada o no estuvo a la temperatura del ambiente. Es importante usar la mejor marca que encuentres, te recomiendo hacer pruebas. 
• Si te queda floja, le puedes agregar más azúcar glass. Debes agregar poco a poco hasta que quede cremoso.
• Si por el contrario te queda dura, debes agregar más mantequilla o un poquito de leche o agua tibia hasta lograr una textura más cremosa. Recuerda que el clima afecta mucho esta crema.
• Este tipo de buttercream o betún  lo debes conservar siempre en refrigeración. Puede durar hasta 15 días refrigerado y congelado hasta por 6 meses.

RECUERDA: 

• Para este tipo de preparaciones NO es conveniente usar azúcar común o azúcar común licuada o procesada (he visto esto en algunos tutoriales, pero no es lo correcto). 
• No es lo mismo usar azúcar licuada que azúcar refinada de forma industrial. Notarás la diferencia en  la calidad del producto final. 
•  Es importante siempre usar azúcar glass, impalpable, micro-pulverizada, azúcar flor, etc. Además tiene que ser  de buena calidad, extra fina y extra blanca.
• Si utilizas azúcar de baja calidad o licuada puede quedar muy gruesa en el producto final o ligeramente color beige. 
• Puedes conservar  esta crema hasta por 3 días sin refrigeración dicen algunos expertos en el tema, porque el azúcar actúa como preservante, pero ojo,  EN UNA HABITACIÓN AMBIENTADA o "room temperature" cómo lo dicen en inglés. Si tu clima es muy caliente y no tienes aire acondicionado esto no es posible lastimosamente. La solución es refrigerar y sacar de 2  a 3 horas antes de servir. Soportará muy bien. 
• No debes exponer este tipo de crema a temperaturas altas, ni al sol directo. Debes conservarla en una habitación climatizada (20°C-70°F) como expliqué en el punto anterior.  
• Le puedes agregar colorante de repostería y cualquier saborizante. 
• Si tu producto decorado con buttercream está expuesto por muchas horas a temperaturas superiores a los 70° F empezará a dañarse y cultivar bacterias. 
• Si tu clima es muy caliente y no puedes refrigerar o mantener la cadena de frío te recomiendo hacer BUTTERCREAM VEGETAL, mira la receta aquí

Mira otro de mis videos y sigue todas las recomendaciones aquí: 

NOTA: Te recomiendo que no uses esta crema para cubrir tus tortas con fondant, para eso te recomiendo mi receta de Buttercream vegetal o simplemente puedes decorar solo con la crema como te lo muestro en el video. Puedes usar mangas con boquillas y hacer flores, churros, conchas, rosas, etc. dar rienda suelta a tu imaginación. 

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