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Mostrando las entradas de mayo, 2016

CHOCOLATE PLASTICO BLANCO (otra receta)

INGREDIENTES:

880 g de chocolate blanco. (Chocolate sucedáneo) 
58 g de manteca de cacao
150 g de glucosa
50 ml de almíbar de glucosa


ALMÍBAR DE GLUCOSA:

50 ml de agua
30 g de azúcar glass.
1 cucharadita de glucosa (5 ml)
Poner todos los ingredientes  un recipiente y llevar al microondas por 30".
Mover hasta que se enfríe. 


Preparación:
Colocar el chocolate en un bowl y derretirlo a baño maría o en el microondas, siempre cuidando de que no se queme y a temperatura media. Debe alcanzar una temperatura de 28 grados centígrados. Es decir no debe estar muy caliente y al levantar la espatula debe dejar líneas sobre el chocolate, este punto se llama letra.  

A parte en otro bowl o taza de Pirex derretir la manteca de cacao.

Mezclar las dos partes.

A parte calentar la glucosa y el almíbar de glucosa para que se mezclen. Una vez frios agregar  al chocolate derretido.
 Mezclar muy bien con movimientos envolventes.

Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea, no amasar porque se puede desprenderse el a…

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

110g de mantequilla sin sal (temperatura al clima)
350g de azúcar glass o impalpable.
2 cucharadas de cocoa amarga, es decir sin azúcar. (30ml)
10-30 ml de leche o agua purificada.
vainilla al gusto.

PREPARACIÓN:
Tamizar el azúcar impalpable con la cocoa y reservar.
A parte en un bowl batir la mantequilla que debe estar en temperatura ambiente.
Batir hasta cremar y agregar poco a poco la mezcla de azúcar y cocoa.
Poner la leche o el agua, seguir batiendo hasta que al levantar la crema con una espátula haga picos.
Poner la esencia al gusto.
Cuando esté cremosa se puede decorar lo que mas te guste.


http://www.recipegirl.com/2008/08/20/chocolate-buttercream-frosting/
OTRA RECETA:
INGREDIENTES:
115g de chocolate semi amargo de cobertura (puede ser negro o blanco) 115g de mantequilla sin sal (temperatura al clima) 225g de  azúcar glass (de buena calidad)
PREPARACIÓN:
Tamizar el azúcar impalpable y reservar.
A parte en un bowl batir la mantequilla que debe estar en temperatura ambiente hasta que c…

Cómo hacer BUTTERCREAM

El Buttercream,crema de mantequilla o betún de nata en español  es una de las recetas básicas en la pastelería creativa y además es muy versátil. Se la puede hacer con  mantequilla,  con manteca vegetal tipo americana Crisco (totalmente vegana). También se la puede mezclar con queso crema, (cream cheese), mermeladas, dulce de leche, colorantes de repostería, claras batidas a punto de nieve, chocolate de cobertura derretido, leche en polvo y mucho más. La verdad da para volar nuestra imaginación y en Internet hay un despliegue enorme de recetas para lucirnos en nuestros eventos. 
BUTTERCREAM:
INGREDIENTES:  200 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima).
400 g de azúcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente
30 ml de leche o agua purificada (solo si hace falta)
un chorrito de extracto de vainilla o almendra.

PREPARACIÓN:

Tamizar el azúcar glass hasta que no tenga grumos.
A parte en un bowl batir la mantequilla.
Incorporar poco a poco el azúcar glass.
Agregar la va…

La Doctora Juguetes

Hola!! Aquí les comparto un poco del proceso del modelado de la Doctora Juguetes, esto lo realicé hace un año ya, cuando aún vivía en Quito y trabajaba para Dulce Aroma.  Me divertí mucho realizándola. Espero que les guste. :D





Cómo hacer BIZCOCHUELO clásico

El bizcochuelo es una preparación básica en pastelería. No contiene grasa ni levadura química, es decir que, su textura esponjosa se debe al aire que va a entrar en la mezcla al batirla durante un tiempo determinado y sólo con éste aire la preparación va a quedar ligera y esponjosa.
Debemos batir bien los huevos e incorporar la harina con movimientos envolventes y de forma delicada, pues el aire ganado en la batida no se debe perder, de esta forma la masa saldrá perfecta.
Por otro lado si no te sale la primera vez, como en todo, la práctica hace al maestro y en pastelería debemos seguir al pie de la letra las recetas, especialmente si son básicas o clásicas.
Si eres de las que te gusta poner más o quitarle algo,  pues te cuento que en este tipo de recetas no se puede, porque la masa se dañaría si no dominas la técnica y las cantidades.



RECETA para un molde de 25cm o  10 pulgadas
INGREDIENTES:
7 huevos
210 g de azúcar
210 g de harina
Vainilla
Una pizca de sal
Usamos 30 g de azúcar y 30 g…

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Modelado de elefanta y conejo

Hola! Hoy les comparto un video rapidito de CÓMO MODELAR UNA ELEFANTA Y UN CONEJITO, además que te enseño como derorar la torta. Este video fue hecho con el patrocinio de CherryAndCake y Cake Boutique y puedes ver el video completo y con audio ingresando en este link: https://youtu.be/J2OiGcWfiUI Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a mi canal para ver más videos: https://www.youtube.com/channel/UCclj6FKMajGoUSQQVW0bVhg

Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018