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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *5 ml de VINAGRE BLANCO  *1 cucharada de 15ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco. 👉Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 👀 IMPORTATE: Si no tienes goma Xantana o Xantano puedes reemp

Cómo hacer BIZCOCHUELO clásico

torta 3 leches natalia salazar

El bizcochuelo es una preparación básica en pastelería. No contiene grasa ni levadura química, es decir que, su textura esponjosa se debe al aire que va a entrar en la mezcla al batirla durante un tiempo determinado y sólo con éste aire la preparación va a quedar ligera y esponjosa.
Debemos batir bien los huevos e incorporar la harina con movimientos envolventes y de forma delicada, pues el aire ganado en la batida no se debe perder, de esta forma la masa saldrá perfecta.
Por otro lado si no te sale la primera vez, como en todo, la práctica hace al maestro y en pastelería debemos seguir al pie de la letra las recetas, especialmente si son básicas o clásicas.
Si eres de las que te gusta poner más o quitarle algo,  pues te cuento que en este tipo de recetas no se puede, porque la masa se dañaría si no dominas la técnica y las cantidades.

Bizcochuelo esponjoso


RECETA para un molde de 25cm o  10 pulgadas


INGREDIENTES:
7 huevos
210 g de azúcar
210 g de harina
Vainilla
Una pizca de sal
Usamos 30 g de azúcar y 30 g de harina  por cada huevo.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180°C o 350°F
Tamizar la harina.
Engrasar y enharinar un molde.
Batir los huevos enteros hasta que dupliquen su tamaño junto con el azúcar. 
Batir hasta que esté cremoso.
Agregar la vainilla y la pizca de sal.
Batir más o menos por 15 minutos.
Es mejor usar una batidora, puede ser de pie o manual.
Una vez batidos los huevos con el azúcar retirar de la batidora y agregar en forma de lluvia la harina.
Mezclar de abajo hacia arriba con movimientos envolventes con una espátula y cuidando de no quitar el aire ganado con el batido.
Una vez integrado todo, colocar en el molde y llevar al horno de 40 a 50 minutos, todo depende del horno. 
Transcurrido el tiempo se pincha la torta con un palito y éste debe salir completamente seco.

Si quieres que te salga perfecto como a una chef pastelera profesional sigue al pie de la letra la receta.
Bizcochuelo

El bizcochuelo es una torta ligera que se usa mucho para preparaciones como la "Torta de tres leches", la "Selva negra", tortas con rellenos de cremas y frutas frescas, tortas húmedas, etc. No se usa mucho para decoraciones con fondant, puesto que para soportar el peso de la decoración con fondant, necesitamos una torta más compacta y dura.

TIPS: 
Todas las recetas están realizadas con harina sin preparar, es decir, no contienen polvo de hornear o bicarbonato.
Siempre debes pesar con tazas medidoras y cucharas medidoras estándar o balanza, depende de lo que diga la receta.
Es importante siempre tamizar los ingredientes secos, para aportar aire y textura a la preparación y también evitar alguna contaminación cruzada.
Siempre se debe precalentar el horno antes de iniciar la preparación de la masa.
La sal ayuda a potenciar el sabor de la torta y equilibrar el dulce.

Recetas fáciles y divertidas foto referencia 1

Aquí un video donde hago BIZCOCHUELO y luego  realizó un 

pastel de Tres Leches.

dale click: 

Saludos pasteleros!! 

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