Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
INGREDIENTES:
880 g de chocolate blanco. (Chocolate sucedáneo)
58 g de manteca de cacao
150 g de glucosa
50 ml de almíbar de glucosa
ALMÍBAR DE GLUCOSA:
50 ml de agua
30 g de azúcar glass.
1 cucharadita de glucosa (5 ml)
Poner todos los ingredientes un recipiente y llevar al microondas por 30".
Mover hasta que se enfríe.
Preparación:
A parte en otro bowl o taza de Pirex derretir la manteca de cacao.
Mezclar las dos partes.
A parte calentar la glucosa y el almíbar de glucosa para que se mezclen. Una vez frios agregar al chocolate derretido.
Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea, no amasar porque se puede desprenderse el aceite y no queremos eso.
Guardar el producto en refrigeración envuelto en plástico film.
TIPS:
Para poner color se debe usar colorantes para chocolatería y se lo debe agregar al chocolate derretido o a la glucosa antes de mezclarlos.
Se puede estirar con un rodillo y usar para cobertura de tortas, cupcakes, galletas, etc.
Se puede usar también para hacer diferentes figuras como flores y figuras 3D.
Otra opción, es mezclarla con pasta de goma para modelar figuras más realistas.
Si el clima es muy cálido en tu zona, debes trabajar con aire.
La plastilina de chocolate suele ser pegajosa, hay que cuidar mucho la temperatura, la puedes enfriar en la refrigeradora cada vez que la vayas a utilizar.
Lo puedes hacer con chocolate negro también. Es mejor el sucedáneo, el que dice chocolate de cobertura.
Es importante usar una buena marca de chocolate para que el producto salga bien y delicioso.
El chocolate plástico no se seca, se hace duro como la plastilina escolar, es muy parecido en su textura.
Natalia, gracias por todas tus recetas, hice la de chocolate para modelar, me encantó, pero quiero saber, la figura que hice, cuánto tiempo me dura y cómo debo conservarla?
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