Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
En esta nueva entrada, quiero compartir contigo una receta y técnica que se está posicionando como una de las tendencias más innovadoras para la decoración de pasteles y tortas en 2025: ¡el papel crepé comestible! Esta técnica utiliza papel de oblea (wafer paper) y es perfecta para agregar un toque único a tus creaciones.
INGREDIENTES:
15 ml de glicerina para repostería
15 ml de agua
Receta 1:1 (una parte de glicerina y una parte de agua)
PREPARACIÓN:
1. Mezcla Básica: En un tazón pequeño, combina la glicerina y el agua en proporciones iguales (15 ml de cada uno). Revuelve bien hasta que se integren completamente.
2. Coloración (opcional): Si deseas darle un toque de color a tu papel crepé, añade unas gotas de colorante en gel o pasta de buena calidad. Puedes elegir el color que más te guste para tus decoraciones.
3. Preparación de la superficie: Trabaja sobre una superficie limpia y plana. Coloca un trozo de plástico film (papel film) sobre la superficie, y encima, pon el papel de oblea (wafer paper).
4. Aplicación de la mezcla: Usando un pincel, aplica la mezcla de glicerina y agua sobre el papel de oblea de manera uniforme. Asegúrate de que todo el papel esté cubierto por la mezcla.
5. Capa adicional: Coloca otro trozo de papel de oblea encima del primero y repite el proceso, cubriéndolo completamente con la mezcla.
6. Reforzando con plástico film: Después de aplicar la mezcla, coloca una nueva capa de plástico film sobre el conjunto de papeles. Esto ayudará a que no se seque antes de tiempo y se mantenga manejable.
7. Formación de la textura: Verás cómo el papel se vuelve más húmedo y flexible. Este es el momento perfecto para darle forma. Puedes arrugar el conjunto de papeles sobre un rodillo o un tubo, para crear formas como lazos, imitación de tela o incluso flores decorativas. ¡Deja volar tu imaginación!
¿Cómo usar el papel crepé comestible?
Este papel es ideal para crear decoraciones como lazos, flores o incluso imitación de tela sobre tu pastel. Se puede aplicar sobre fondant, ganache o buttercream, y aporta una textura increíblemente suave y maleable que le da un acabado espectacular a tus postres.
Consejos importantes:
Secado: Una vez que el papel se haya secado, se volverá más duro y podría quebrarse fácilmente. Esto es algo normal, ya que la glicerina actúa como un aglutinante que endurece el papel al secar.
Refrigeración: Aunque puedes refrigerarlo, ten en cuenta que el contacto con el aire frío puede hacer que el papel se endurezca aún más, así que asegúrate de manipularlo con cuidado.
Clima cálido: Una ventaja de esta técnica es que el papel crepé comestible se adapta muy bien a climas cálidos, como el verano, sin perder su flexibilidad o textura.
Si te ha gustado esta técnica, te invito a ver el tutorial completo en mi canal de YouTube, donde te guío paso a paso en todo el proceso. No olvides dejar un comentario contándome qué te parece, y si decides probarla, ¡me encantaría ver tus creaciones!
Gracias por leerme y seguir aprendiendo conmigo. ¡No dudes en probar esta técnica y compartir tus resultados!
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