Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
Cómo hacer el mejor Pie de Blueberries: Receta fácil y con tips profesionales
Si hay un postre que combina a la perfección una base crujiente y mantecosa con un relleno jugoso y ligeramente ácido, ese es el pie de arándanos azules. Esta receta es ideal para cualquier ocasión, desde una merienda especial hasta un postre elegante para sorprender a tu familia o amigos.
En este paso a paso, te enseñaré cómo lograr una masa quebrada perfecta, un relleno equilibrado y ese horneado dorado y crujiente que hace que cada bocado sea irresistible. Además, compartiré contigo tips clave para que tu pie quede en su punto justo y se conserve perfectamente por varios días.
Si te apasiona la repostería o simplemente quieres disfrutar de un pie casero con todo el sabor y la textura de una receta bien lograda, estás en el lugar indicado. ¡Vamos a hornear juntos! A tomar nota 🤓😉
Molde recomendado: 20 cm (8")
Tiempo de horneado: 1 hora 20 minutos
Conservación: Hasta 8 días en refrigeración
Ingredientes
Para la masa:
300 g de harina todo uso
50 g de azúcar
1/4 de cucharadita de sal
226 g de mantequilla fría (con o sin sal)
45 ml de agua fría
30 ml de licor blanco (vodka recomendado)
Para el relleno:
500 g de arándanos azules (blueberries)
Jugo de 1 limón Meyer
Ralladura de 1 limón
100 g de azúcar
30 g de maicena
Preparación
Masa quebrada:
En un procesador, mezcla harina, azúcar, sal, mantequilla fría, licor y agua hasta obtener una textura arenosa.
Compacta la masa en una superficie sin calentarla con las manos.
Envuelve en film plástico y refrigera por al menos 1 hora.
Relleno:
Mezcla los arándanos con jugo de limón, ralladura, azúcar y maicena.
Deja reposar en refrigeración antes de usar.
Armado y horneado:
Extiende la masa fría hasta un grosor de 3-4 mm.
Cubre el molde de 20 cm con la masa y recorta el exceso.
Agrega el relleno y cubre con tiras de masa formando un enrejado rústico.
Barniza con clara de huevo y un poco de leche o crema para dar brillo.
Opcional: espolvorea azúcar turbinada para un acabado dorado y brillante.
Horneado:
Primer horneado: 425°F (218°C) por 20 minutos.
Segundo horneado: Reduce la temperatura a 375°F (190°C) y hornea durante 1 hora más.
Tips para un Pie Perfecto
Sirve frío acompañado de helado para una combinación deliciosa.
Conserva en refrigeración hasta 8 días.
No reemplaces los arándanos por otras frutas sin conocer su comportamiento en horneado.
Y como siempre no te vayas sin comentar, y compartir en todos tus grupos pasteleros!
A disfrutar,
Natalia
Comentarios
Publicar un comentario
Hola! Gracias por visitar mi Blog. Lo antes posible estaré respondiendo a tu pregunta. Saludos cordiales. Natalia