Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
En esta entrada te comparto 10 recomendaciones para hornear una torta o pastel y tener éxito en el proceso:
1. Sigue la receta cuidadosamente: Es importante seguir las cantidades de ingredientes, temperaturas y tiempos que indica la receta para obtener un resultado óptimo. No cambies la receta.
2. Prepara bien los ingredientes: Asegúrate de que los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar a mezclarlos, esto ayudará a que se integren mejor.
3. Tamiza los ingredientes secos: Tamizar la harina, el polvo de hornear y otros ingredientes secos ayudará a evitar grumos y obtener una mezcla más homogénea.
4. Utiliza moldes adecuados: Utiliza moldes de buena calidad y asegúrate de que sean del tamaño correcto para la cantidad de masa que vayas a utilizar. Te recomiendo los de aluminio porque es el excelente conductor de calor.
5. Engrasa y enharina el molde: Para evitar que el pastel se pegue al molde, es importante engrasarlo y enharinarlo antes de verter la masa. Te recomiendo usar desmoldante mágico. La receta aquí en mi Blog y en mi canal de YouTube Natalia Salazar Pastelería Creativa.
6. Precalienta el horno: Es importante precalentar el horno a la temperatura adecuada mínimo 15 minutos antes de comenzar a hornear.
7. No abras el horno mientras horneas: No abras el horno durante los primeros 20 minutos de horneado, ya que esto puede afectar el crecimiento del pastel al escaparse el aire caliente.
8. No llenes demasiado el molde: Evita llenar el molde hasta el borde, ya que la masa puede desbordarse al hornear. Deja libre 1/4 .
9. Verifica el horneado: Verifica la cocción del pastel insertando un palillo en el centro. Si sale limpio, significa que está listo.
10. Deja enfriar antes de desmoldar: Es importante desmoldar cuando el pastel esté todavía tibio, te recomiendo dejar enfriar sobre rejilla y cuando haya pasado 10 minutos y puedas tocar el molde, es momento de desmoldarlo.
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Y te regalo una recomendación extra super importante 😉👇
11. Deja enfriar antes de decorar: Deja que el pastel se enfríe completamente sobre rejilla antes de decorarlo o cortarlo, de esta manera evitarás que se desmorone o se deforme. Mejor si envuelves las capas en plástico film y lo dejas toda la noche en refrigeración, esto ayudará a que las capas sean más manejables y estables.
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Saludos pasteleros!!
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