GANACHE BLANCO
400 g de chocolate blanco (puedes usar 200 g de chocolate con porcentaje de cacao listado en los ingredientes y 200 g de chocolate sucedáneo)
80 ml de crema de leche o nata para batir
15 ml de miel de maíz o glucosa (usa la que tengas y este ingrediente es opcional)
200 g de mantequilla sin sal (no margarina)
Preparación:
Colocar el chocolate en un tazón junto con la mantequilla y la miel de maíz.
Agregar la crema de leche o nata para batir.
Llevar al microondas por períodos de 30 segundos, moviendo siempre hasta que esté completamente derretido y cremoso.
Lo puedes hacer también a Baño de María.
Una vez listo colocar plástico film a tope y dejar enfriar en refrigeración hasta que esté cremoso.
Ganache de arándanos
Ingredientes:
500 g de ganache blanca
100 a 150 g de mermelada de arándanos (o de fresas, moras, frambuesa, usa la que tengas)
Preparación:
Ganache de dulce de leche
Ingredientes:
500 g de ganache blanca
100 g de dulce de leche o cajeta, usa el que tengas
Preparación:
Ganache de pistachos:
500 g de ganache blanca
100 g de pasta de pistachos
unas gotas de colorante verde
Preparación:
Tips:
- Recuerda conservar estas cremas en refrigeración. Pueden durar hasta 15 días refrigerados y hasta 3 meses congelados.
- Son muy estables para rellenar tortas y pasteles, pero si mantienes la cadena de frío.
- Puedes usarlas como relleno o cobertura. Puedes rellenar macarons, cookies tartas, pasteles, cupcakes, etc.
- La miel de maíz o la glucosa es un ingrediente que sirve para dar más brillo y elasticidad al ganache, pero lo puedes omitir, es opcional.
- Se puede usar estos rellenos en tortas o pasteles con cobertura de fondant.
- Se pueden mantener hasta por 3 días sin refrigeración, pero en una habitación con temperatura controlada de hasta 70°F o 21°C, si sobre pasas esta temperatura se empezará a dañar, recuerda es comida 😉
Mira el video tutorial paso a paso aquí:
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