Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
Te invito hacer esta increíble receta de un clásico Americano.
Solo necesitas hacer un pound cake, crumble y manzanas.
Manos a la obra! 😋
Porciones: 15
Horno: 325°F / 175°C
Tiempo de horneado: 30-35 min a 1 hora aproximadamente
Molde: 1 de 20 cm
INGREDIENTES:
300 g de harina para todo uso
5 g de polvo para hornear
2.5 g de bicarbonato de soda
2 g sal
113 g de mantequilla suave
200 g de azúcar
2 huevos o 110 g
225 ml de buttermilk (o 1 taza de leche + 15 ml de jugo de limón o vinagre blanco)
2 manzanas cortadas en cubitos (usa la que tengas)
70 g de azúcar morena
5 g de canela en polvo
CRUMBLE:
70 g de azúcar morena
150 g de avena en hojuelas
100 g de harina todo uso
100 g de mantequilla en cubos
5 g sal
PREPARACIÓN CRUMBLE:
Mezclar todos los ingredientes secos y agregar la mantequilla cortada en cubos.
Mezclar con las manos hasta formar un arenado grueso. Reservar.
.png)
PREPARACIÓN TORTA:
Antes de empezar precalentar el horno a 325°F o 170° C
Engrasar y enharinar el o los moldes, reservar.
Cernir los ingredientes secos, es decir la harina con el polvo de hornear y la sal. Reservar.
Mezclar las manzanas cortadas en cubitos con el azúcar morena y la canela. Reservar.
Aparte colocar en un tazón la mantequilla suave con el azúcar. Batir por 5 minutos hasta cremar.
Agregar a la crema los huevos uno a uno. Seguir batiendo hasta integrar.
Agregar la esencia de vainilla.
Luego ir agregando en tres partes los ingredientes secos alternando con el Buttermilk. Batir hasta integrar 1 min más o menos.
Una vez listo mezclar muy bien con una espátula de silicona. La mezcla debe ser espesa y consistente.
Colocar la masa en el molde preparado. Y sobre la masa agregar las manzanas que reservamos.
Y por último colocar el Crumble.
Hornear durante 50 o 60 min aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga completamente seco.
Nota: si horneas en 2 o más moldes estará listo en 30 o 40 minutos. Dependerá siempre del tamaño. Debes chequear haciendo la prueba del palito, si sale seco estará listo. 😉
Cuando esté listo sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Desmoldar cuando esté tibio.
Y dejar enfriar completamente sobre la rejilla antes de decorar.
Se puede decorar con el Icing o Frosting que más te guste, 😍 😋
.png)
.png)
Recomendaciones:
- Es importante utilizar los ingredientes a la temperatura del ambiente, para que la mantequilla creme y no se corte al agregar los huevos.
- Recuerda que la temperatura ambiente es relativa y cambiará dependiendo de tu clima, humedad, altura.
- Puedes dividir la masa y hornear en varios moldes.
- Recuerda que pasada la media hora en el horno es posible revisar el producto, no antes.
Cuéntame en los comentarios qué te pareció esta receta o si ya la hiciste, me encantaría saberlo 😍
Saludos pasteleros y a seguir horneado y practicando 💪🙌
.png)
.png)
Comentarios
Publicar un comentario
Hola! Gracias por visitar mi Blog. Lo antes posible estaré respondiendo a tu pregunta. Saludos cordiales. Natalia