CREMA de Chocolate para Decoración de Tortas| Natalia Salazar

Si te gusta tanto el chocolate como a mi, seguro esta crema blanca de chocolate te encantará! 😍 

Sirve para decoración, cobertura, relleno, es muy versátil y deliciosa.

Te invito a que la prepares, seguro se convertirá en una de tus favoritas, manos a la obra 🤗

Preparación 15 minutos

Cubre: 1 torta de 20 cm, decoración y relleno

Conservación: en refrigeración

INGREDIENTES: 

• 1000 g Chocolate blanco  
• 200 ml Crema de leche o nata   
• 250 g Mantequilla sin sal 
• Esencia al gusto

PREPARACIÓN: 

Poner el chocolate blanco la esencia y la mantequilla en un tazón. Reservar. 

Aparte, colocar en una olla la crema de leche y llevar al fuego hasta que hierva.

Luego, poner la crema de leche caliente sobre el chocolate.
Dejar en reposo durante 1 o 2 minutos más o menos. 

Luego del reposo mezclar con una espátula o batidor de alambre con movimientos envolventes y de forma gentil hasta que se derrita todo el chocolate. 

Si hace falta calor se puede llevar unos segundos al microondas o se puede terminar de derretir a Baño María. 
La crema estará lista cuando todos  los  ingredientes estén derretidos totalmente y tenga un aspecto como el de la imagen.

Debe formarse una crema muy suave.
Luego cubrir el tazón con plástico film, tocando el chocolate para no formar una costra.
Llevar a refrigeración para que tome consistencia. 

👉TIPS:  

• Conservar en refrigeración en un envase hermético bien limpio.
• Puedes reemplazar la crema de leche natural por crema vegetal. Esto ayuda que que dure más tiempo, aunque el sabor no será el mismo. 
• Un producto decorado con ganache debe ser refrigerado puesto que contiene crema de leche que es de origen animal y se daña si es expuesto por mucho tiempo a la luz directa o altas temperaturas. 
• Una torta elaborada con ganache puede estar sin refrigerar hasta por 2 días, a una temperatura de hasta 21°C o 70° F, sin humedad y sin estar expuesto a la luz directa del sol. 
• Puede durar hasta por 1 mes en refrigeración y congelado hasta por 6 meses. 
• El ganache luego de sacarlo de refrigeración lo debes dejar a la temperatura ambiente por una o dos horas antes de usar, esto dependerá de tu clima. 
• Si estás muy apurado la puedes calentar 5 a 10 segundos en el microondas, pero con mucho cuidado si no quieres derretirla completamente. 
• Puedes batir esta crema hasta que se haga cremosa y cambie su color y duplique su tamaño. Con esta puedes decorar cupcakes o tortas. 
• Si la ganache bota su grasa natural debes seguir batiendo hasta que se integre completamente. 
• El ganache blanco suele ser más complicado de elaborar, pero al emulsionar suele ligarse y te quedará suave y brillante. 
• Si usas chocolate sucedáneo lo que puedes hacer es agregar un 20 % de manteca de cacao, esto mejorará su sabor y textura. 

No Recomiendo:

Reemplazar la mantequilla por margarina o manteca vegetal blanca para repostería. 

Exponer el producto decorado con esta crema a altas temperaturas, recuerda es comida y debes respetar la cadena de frío.