Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
Sabías qué es un POUND CAKE??
No??
Pues aquí te lo cuento rapidito 😉
El Pound cake o Pastel de Libra es el primer pastel o torta de mantequilla que se conoce. Nació en Inglaterra y fue traído por los colonos al sur de Estados Unidos por el año 1754 aprox.
Francia lo adoptó y lo llamó Quatre-Quart (Cuatro-Cuartos), puesto que en su formulación original la receta lleva 1/4 de cada ingrediente básico: 1/4 de harina, 1/4 de azúcar, 1/4 de mantequilla, 1/4 de huevos.
En español se llamaría textualmente TORTA DE LIBRA o pastel por libra. Es por esta razón que el nombre varía según el país. Se lo conoce como: Budín, Bizcocho, Queque, Panqué, Ponqué, etc.
Cuéntame en los comentarios Cómo lo llaman en tu país?? 😋
Al Pound cake se lo ha modificado a través del tiempo, pero en su base siempre lleva harina, azúcar, mantequilla y huevos.
Se llama así porque tradicionalmente pesaba 1 libra.
Además la receta original no utilizaba polvo de hornear, así que el producto final era una torta densa.
Actualmente hay variantes y se agrega polvo de hornear para obtener una torta más esponjosa, también se le agrega algo de líquido como crema agria o sour cream.
Es un clásico de la pastelería del Sur de los Estados Unidos, se lo utiliza para cualquier ocasión y en el pasado se lo llevaba a los viajes largos, porque puede durar mucho tiempo.
Se puede refrigerar hasta por más de 15 días y congelado por 6 meses.
Receta POUND CAKE de VAINILLA
Porciones: 25
Moldes:
Un molde para Bundt cake 22 cm o tres moldes de 22 cm x 5 cm
o seis moldes de 15cm x 5cm o 6" x 2" inch
INGREDIENTES:
- 600 g de harina para todo uso
- 500 g de azúcar común
- 452 g de mantequilla suave
- 15 ml de polvo para hornear o 12 gramos
- 1/4 de cucharadita de sal
- 160 g de sour cream ( o yogurt Griego o Crema agria)
- 8 huevos L o 480 g
- 15 ml de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón
Nota: todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
PREPARACIÓN:
Antes de empezar precalentar el horno a 325°F o 170° C
Engrasar y enharinar el o los moldes, reservar.
1. Cernir los ingredientes secos, es decir la harina con el polvo de hornear y la sal. Reservar.
2. Colocar en un tazón la mantequilla suave con el azúcar. Batir por 5 minutos hasta cremar.
3. Agregar a la crema los huevos uno a uno. Seguir batiendo hasta integrar.
4. Agregar la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
5. Luego ir agregando en tres partes los ingredientes secos alternando con el Sour cream.
Batir hasta integrar 1 min más o menos.
6. Una vez listo mezclar muy bien con una espátula de silicona. La mezcla debe ser espesa y consistente.
7. Colocar la mas en el molde o los moldes que deben estar engrasados y enharinados.
8. Hornear durante 50 o 60 min aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga completamente seco si se lo hace en un molde de Bundt cake.
Nota: si horneas en 2 o más moldes estará listo en 30 o 40 minutos. Dependerá siempre del tamaño. Debes chequear siempre haciendo la prueba del palito, si sale seco estará listo. 😉
9. Cuando esté listo sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
10. Desmoldar cuando esté tibio.
Y dejar enfriar completamente sobre la rejilla antes de decorar.
10. Se puede decorar con la crema o cobertura que más te guste, 😍 todo lo queda bien puesto que es una torta a base de mantequilla y huevos. 😋
Mezclar 30 g de manteca blanca para repostería, con 30 g de harina y 15 ml de aceite vegetal. Integrar muy bien y estará lista para usar.
NOTA: por cada taza de harina se utiliza 5 ml de polvo de hornear.
Recomendaciones:
- Es importante utilizar los ingredientes a la temperatura del ambiente, para que la mantequilla creme y no se corte al agregar los huevos.
- Recuerda que la temperatura ambiente es relativa y cambiará dependiendo de tu clima, humedad, altura.
- Recuerda que pasada la media hora en el horno es posible revisar el producto, no antes.
Cuéntame en los comentarios qué te pareció esta receta o si ya la hiciste, me encantaría saberlo 😍
Saludos pasteleros y a seguir horneado y practicando 💪🙌
Genial, este se puede hacer pasteles decorados verdad? Lo digo porque tiene resistencia
ResponderBorrarEn mi país Perú le decimos keke pero se le echa leche en vez de crema agria o yogurt o jugo de naranja o otros.
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