Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
INGREDIENTES Relleno:
Molde 20 cm o 8 pulgadas
Porciones: 12
INGREDIENTES:
✨ 483 g de queso crema
✨125 g de azúcar granulada
✨ 125 ml de crema de leche o sour cream o yogurt griego (usa lo que tengas)
✨ 22 g de gelatina sin sabor o grenetina
✨ 30 ml de agua
✨ 1\2 taza de pulpa de maracuyá o 125 ml
INGREDIENTES para la gelatina de maracuyá:
✨1 taza de jugo de maracuyá
✨15 g de gelatina sin sabor
✨65 g de azúcar
Para la masa:
✨1 paquete de galletas María o Graham crackers
✨65 g de mantequilla derretida
PREPARACIÓN:
Pon en un procesador las galletas hasta que se hagan migas. Luego agrega la mantequilla derretida. Debe quedar una masa.
Coloca la masa en un molde para Cheesecake y presiona hasta que quede homogéneo y plano. Reservar en refrigeración.
Aparte cremar el queso crema que debe estar a temperatura ambiente. (Debes sacarlo del refri 2 o 3 horas antes, dependerá de tu clima)
Agregar el azúcar y la crema de leche.
Cremar por 3 minutos hasta que quede una masa lisa y esponjosa.
Luego colocar la pulpa de maracuyá y seguir batiendo 1 minuto más.
Aparte hidratar la gelatina en el agua y calentar en el microondas por 20 segundos.
Luego templar la gelatina con la crema de maracuyá.
Una vez alcanzada una temperatura baja colocar en la gelatina sin dejar de batir sobre la crema de maracuyá.
Después rellenar con la crema la base del Cheesecake.
Dejar enfriar en la refrigeradora por 1 hora.
Pasado ese tiempo hacer la gelatina de maracuyá mezclando los ingredientes, el jugo de maracuyá, azúcar y la gelatina sin sabor que debe haber sido hidratada y templada, igual como hicimos anteriormente.
Volcar la gelatina sobre el relleno de queso que debe estar frío para hacer la segunda capa.
Dejar cuajar en refrigeración por 2 horas más, o mejor de un día para otro.
Te quedará una capa bicolor preciosa.
Decorar con lo que más te guste, yo lo hice con crema chantilly ☺️ y a comer se a dicho 🤤😻
Espero que te animes a realizarla, está fácil, refrescante y deliciosa.
Y como siempre no te olvides de comentar y compartir en todas tus redes sociales.
Saludos pasteleros !
Natalia
Cuánto de agua para la gelatina
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