Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
Si te encanta el Coco aquí te comparto una de mis tortas favoritas PASTEL DE COCO, te enamorará! Te invito a que lo hagas, está completamente deliciosa.
Porciones: 18-20
Moldes: 4 moldes de 15cm de diámetro x 5 cm de alto
o 1 molde de 20 cm por 8 cm de alto
INGREDIENTES:
- 226 g o 1 taza de mantequilla suave
- 420 g o 2 tazas de azúcar común o granulada
- 320 g o 2 tazas de harina para todo uso o sin preparar.
- 6 huevos medianos separados claras de yemas
- 225 ml o 1 taza de Buttermilk o leche más 7.5ml jugo de limón o vinagre blanco.
- 220 g o 3 tazas de coco seco o deshidratado
- 5 ml o 4 g de bicarbonato de sodio
- 10 ml de vainilla o esencia de coco
- Nota: para esta receta utilizo una balanza y cucharas medidoras estándar.
- Importante: Los huevos y la mantequilla deben estar a temperatura de ambiente.
PREPARACIÓN:
Antes de empezar siempre Precalentar el horno a 350°F o 180° C
- Primero mezclar el jugo de limón con la leche y dejar reposar, de esta forma hacemos buttermilk o suero de leche. Reservar.
- Separar las claras de las yemas de huevo. Reservar.
- Cernir la harina con el bicarbonato de sodio. Reservar
- Aparte batir 10 minutos la mantequilla con el azúcar hasta cremar.
- Agregar la esencia.
- Agregar una a una las yemas de huevo y batir por 2 minutos más hasta tener una mezcla cremosa.
- Luego agregar la harina poco a poco alternando con el suero de leche que hicimos. Batir 1 minuto hasta terminar.
- Agregar el coco rallado mezclando con una espátula de silicona.
- Luego batir las claras a punto de nieve hasta formar picos.
- Por último colocar las claras de huevo batidas con movimientos envolventeS. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Luego colocar la masa en 4 moldes engrasados y enharinados. Esta es la mejor opción para optimizar tiempo de horneado y energía.
- Hornear a 350°F o 180°C durante 40 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.
Nota: Si horneas en un solo molde el horneado puede durar de 50 min a 1 hora aproximadamente.
Si quieres hacer la mitad de la receta:
INGREDIENTE:
113 g de mantequilla suave
210 g de azúcar común o granulada
160 g de harina para todo uso o sin preparar.
112 ml de Buttermilk o leche más 7.5ml jugo de limón.
110 g de coco seco o deshidratado
2.5 ml de bicarbonato de sodio
5ml de vainilla o esencia de coco
Nota: para esta receta utilizo una balanza y cucharas medidoras estándar.
La receta es para 10 porciones y utilizo 2 moldes de 15cm x 4 cm
210 g de azúcar común o granulada
160 g de harina para todo uso o sin preparar.
112 ml de Buttermilk o leche más 7.5ml jugo de limón.
110 g de coco seco o deshidratado
2.5 ml de bicarbonato de sodio
5ml de vainilla o esencia de coco
Nota: para esta receta utilizo una balanza y cucharas medidoras estándar.
La receta es para 10 porciones y utilizo 2 moldes de 15cm x 4 cm
CREMA PASTELERA DE COCO:
INGREDIENTES:
- 280 ml de leche de choco
- 3 yemas de huevo
- 130 g de azúcar común o granulada
- 25 g de maicena
- 5 ml de esencia de coco
- 280 ml de leche de choco
- 3 yemas de huevo
- 130 g de azúcar común o granulada
- 25 g de maicena
- 5 ml de esencia de coco
PREPARACIÓN:- Hervir la leche de coco con la esencia.
- A parte en un bol blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
- Agregar la maicena sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
- Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
- Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
- Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando.
- Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
- Hervir la leche de coco con la esencia.
- A parte en un bol blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
- Agregar la maicena sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
- Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
- Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
- Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando.
- Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
Tips:
Se puede utilizar otra esencia o leche de vacaEsta crema es básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más.Se la puede aromatizar con otros extractos.Se la debe usar fría.Se la puede batir.Se la debe usar fresca.Se la debe conservar en refrigeración en un recipiente hermético con tapa.Puede durar cinco días en refrigeración.Se la puede usar en tortas con coberturas que se pueden refrigerar.
Se la puede usar en tortas con coberturas que se pueden refrigerar.
Gracias por permitir conocer tus conocimientos y darnos información tan excelente y bien detallada.. Muchas gracias por compartir tan maravillosa información
ResponderBorrar