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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucharas

Receta PASTEL de COCO| Natalia Salazar

Torta de coco


Hoy te comparto esta receta delicioso PASTEL DE COCO uno de mis favoritos de temporada, te invito a que lo hagas, está completamente deliciosa. 

Porciones: 18-20
Moldes: 4 moldes de 15cm de diámetro x 5 cm de alto 
            o 1 molde de 20 cm por 8 cm de alto 

torta de coco

INGREDIENTES:

  • 226 g o 1 taza de mantequilla suave
  • 420 g o 2 tazas de azúcar común o granulada
  • 320 g o 2 tazas de harina para todo uso o sin preparar.
  • 6 huevos medianos separados claras de yema
  • 225 ml o 1 taza de Buttermilk o leche más 7.5ml  jugo de limón o vinagre blanco.
  • 220 g o 3 tazas de coco seco o deshidratado
  • 5 ml o 4 g  de bicarbonato de sodio
  • 10 ml de vainilla o esencia de coco
  • Nota: para esta receta utilizo una balanza y cucharas medidoras estándar.
  • Importante: Los huevos y la mantequilla deben estar a temperatura de ambiente. 

PREPARACIÓN: 

Antes de empezar siempre Precalentar el horno a 350°F o 180° C

Primero mezclar el jugo de limón con la leche, dejar reposar, de esta forma hacemos buttermilk o suero de leche. Reservar. 
Separar claras de las yemas de huevo. Reservar. 
Cernir la harina con el bicarbonato de sodio. Reservar
Aparte batir 10 minutos la mantequilla con el azúcar hasta cremar. 
Agregar la esencia. 
Agregar una a una las yemas de huevo y batir por 2 minutos más hasta tener una mezcla cremosa. 
Luego agregar la harina poco a poco alternando con el suero de leche que hicimos. Batir 1 minuto hasta terminar. 
Agregar el coco rallado mezclando con una espátula se silicona. 
Luego batir las claras a punto de nieve hasta formar picos.  
Por último colocar las claras de huevo batidas con movimientos envolvente Mezclar hasta obtener una masa homogénea. 

Luego colocar la masa en 4 moldes engrasados y enharinados. Esta es la mejor opción para optimizar tiempo de horneado y energía.  

Hornear a 350°F o 180°C durante 40 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga seco. 

Nota: Si horneas en un solo molde el horneado puede durar de 50 min a 1 hora aproximadamente. 
torta de coco natalia salazar

Si quieres hacer la mitad de la receta:

INGREDIENTE:
113 g de mantequilla suave
210 g de azúcar común o granulada
160 g de harina para todo uso o sin preparar.
112 ml de Buttermilk o leche más 7.5ml  jugo de limón.
110 g de coco seco o deshidratado
2.5 ml de bicarbonato de sodio
5ml de vainilla o esencia de coco
Nota: para esta receta utilizo una balanza y cucharas medidoras estándar.
La receta es para 10 porciones y utilizo 2 moldes de 15cm x 4 cm

Mira el video compartido en directo aquí: 




CREMA PASTELERA DE COCO:

INGREDIENTES:

  • 280 ml de leche de choco
  • 3 yemas de huevo
  • 130 g de azúcar común o granulada
  • 25 g de maicena
  • 5 ml de esencia de coco 
crema pastelera de coco receta

PREPARACIÓN:
Hervir la leche de coco con la esencia. 
A parte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
Agregar la maicena sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando.
Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.

Tips:

Se puede utilizar otra esencia o leche de vaca
Esta crema es  básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más.
Se la puede aromatizar con otros extractos.
Se la debe usar fría.
Se la puede batir.
Se la debe usar fresca.
Se la debe conservar en refrigeración en un recipiente hermético con tapa.
Puede durar cinco días en refrigeración.
Se la puede usar en tortas con coberturas que se pueden refrigerar. 


NOTA IMPORTANTE: Si tu refrigeras tu torta con cobertura de fondant y no rompes la cadena de frío puedes usar este relleno, de otra forma NO, especialmente si tu clima es cálido, recuerda que contiene huevos y leche. 

Comentarios

  1. Gracias por permitir conocer tus conocimientos y darnos información tan excelente y bien detallada.. Muchas gracias por compartir tan maravillosa información

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