Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
Hoy te comparto esta receta deliciosa de Torta de Limón y Mantequilla, una de mis favoritas, te invito a que la pruebes, está deliciosa.
Porciones: 18-20
Moldes: 4 moldes de 15cm de diámetro x 5cm de alto
o 2 molde de 20cm por 8cm de alto
INGREDIENTES:
- 400 g de harina para todo uso o de pastelería 0000
- 100 g de maicena
- 6 huevos grandes
- 350 g de azúcar común
- 250 ml de leche
- 1 limón grande tipo meyer amarillo, si no tienes usa el verde
- La ralladura de 1 limón
- 340 g de mantequilla suave
- 15 g de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- Esencia de limón (opcional)
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 350°F o 180° C
Primero mezclar el jugo de limón con la leche, dejar reposar, de esta forma hacemos buttermilk o suero de leche. Reservar.
Separar claras de las yemas de huevo. Reservar.
Cernir la harina con el polvo para hornear, la sal y la maicena. Reservar
Aparte batir 10 minutos la mantequilla con el azúcar hasta cremar.
Agregar una a una las yemas de huevo y batir por 2 minutos más hasta tener una mezcla cremosa.
Luego agregar la harina poco a poco alternando con el suero de leche que hicimos. Batir 1 minuto hasta terminar.
Luego batir las claras a punto de nieve o montarlas hasta formar picos.
Por último colocar las claras de huevo batidas con movimientos envolventes. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Luego colocar la masa en 4 moldes engrasados y enharinados. Esta es la mejor opción.
Hornear a 350°F o 180°C durante 30 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.
Nota: Si horneas en un solo molde el horneado puede durar de 45 a 50 minutos aproximadamente.
Mira la receta de la crema de mantequilla: Buttercream de merengue Suizo aquí
175g de azúcar común
1/2 taza de jugo de limón
113g de mantequilla
15 g de ralladura de limón
Llevar la mezcla a fuego medio en una olla con fondo grueso.
Cocinar batiendo constantemente.
Estará listo cuando esté espeso y la mezcla cubra la parte posterior de una cuchara de metal.
Sacar del fuego y dejar enfriar.
Cuando la mezcla esté tibia agregar la mantequilla en cubitos y la ralladura de limón.
Mezclar muy bien.
Dejar enfriar en refrigeración cubierto con un plástico film bien pegado a la crema para no crear una costra.
Una vez frío se puede colocar en un frasco de vidrio y usarlo como relleno de lo que más te guste, tartaletas, pie, tortas, cupcakes, etc.
Se lo debe conservar en refrigeración siempre.
Dura hasta 7 días en refrigeración en un envase hermético.
Nota: La maicena ayuda a que la torta salga con una masa muy fina y suave.
Al mezclar la maicena con la harina se transforma en harina para pastelería o con menos gluten, ideal para hacer pasteles.
Además que le dará una textura a ponqué de la abuelita como esos que te comías cuando eras niña.😋
Mira la Decoración que hice en Directo en mi página de Facebook:
Para el relleno:
Crema de limón (Lemon Curd)
INGREDIENTES:
3 huevos grandes175g de azúcar común
1/2 taza de jugo de limón
113g de mantequilla
15 g de ralladura de limón
PREPARACIÓN:
Batir los huevos con el azúcar y el jugo de limón hasta que se mezclen muy bien.Llevar la mezcla a fuego medio en una olla con fondo grueso.
Cocinar batiendo constantemente.
Estará listo cuando esté espeso y la mezcla cubra la parte posterior de una cuchara de metal.
Sacar del fuego y dejar enfriar.
Cuando la mezcla esté tibia agregar la mantequilla en cubitos y la ralladura de limón.
Mezclar muy bien.
Dejar enfriar en refrigeración cubierto con un plástico film bien pegado a la crema para no crear una costra.
Una vez frío se puede colocar en un frasco de vidrio y usarlo como relleno de lo que más te guste, tartaletas, pie, tortas, cupcakes, etc.
Se lo debe conservar en refrigeración siempre.
Dura hasta 7 días en refrigeración en un envase hermético.
Nota: La maicena ayuda a que la torta salga con una masa muy fina y suave.
Al mezclar la maicena con la harina se transforma en harina para pastelería o con menos gluten, ideal para hacer pasteles.
Además que le dará una textura a ponqué de la abuelita como esos que te comías cuando eras niña.😋
Mira la preparación aquí:
Mira la Decoración que hice en Directo en mi página de Facebook:
Segunda parte:
Hola Natalia soy Karen muy cordialmente te saludo desde Perú, agradecerte por compartir tus bellos trabajos y decirte que al ver tus trabajos tan lindos. Me inspiras para seguir mejorando.
ResponderBorrarUn fuerte abrazo.
Gracias
Una pregunta que crema usaste para hacer el chorreando de dolor amarillo en la torta de limón.
ResponderBorrarGracias de antemano
me encanto todo el proceso, gracias Natalia
ResponderBorrarHola Naty que tal, mas que rico tu pastel, tengo una consulta bueno 2, he realizado la lemon curd solo con yemas y veo que tu la haces con huevos enteros, cual es la diferencia?, yo he querido usar lemon curd como relleno pero a pesar de estar espeso y cuajadito siempre se me termina saliendo del centro del pastel, cabe mencionar que si hago el aro con la buttercream para contenerlo, buttercream clásica a lo wilton con crisco... gracias por tus consejos y enseñanzas #orgullasamenteecuatoriana
ResponderBorrar