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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose 1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex.




PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

Pan Casero INTEGRAL MULTIGRANO| Natalia Salazar

natalia salazar pan recetas

Hacer pan tiene su técnica y tiempo de elaboración para que te salga excelente. Aquí te comparto Cómo hacer PAN INTEGRAL MULTIGRANO, es una receta artesanal que usa semillas de linaza, ajonjolí y le puedes agregar lo que más te guste. También tiene miel y esto le aporta humedad. 
Es un pan saludable y completamente delicioso. Te quedaré bien tostado, lo puedes usar para sándwiches o le puedes untar mantequilla, queso crema o remojarlo en aceite de oliva. Con todo queda delicioso. Te invito a elaborarlo, sé que te enamorarás de él 😊


Tiempo de elaboración: 
5 horas aproximadamente, dependerá de tu clima

Cantidad: 2 palanquetas grandes
Peso: 900 g cada palanqueta aproximadamente

INGREDIENTES: 


Para los multigranos:
454 g de agua
114 g de avena 
60 g de semillas de linaza
60 g de semillas de ajonjolí blancas o negras
50 g de semillas de lo que tengas, puede ser poppy seeds, cebolla deshidratada, semillas de girasol, etc. 

Para la masa: 

617 g de harina para hacer pan o harina de fuerza o con alta proteína mínimo 11% 
6 g de levadura
400 g de agua
127 g de harina integral
42 g de harina de centeno
46 g de harina de maíz
43 g de semillas de linaza o lo que te guste
83 g de miel de abeja o de melaza
27 g de sal 


PREPARACIÓN: 

Primero remojar los multigranos: Colocar la avena, la linaza, el ajonjolí, etc en un tazón con los 454 g de agua. Tapar y dejar reposar por 30 minutos. 

A parte colocar en un tazón la harina para pan, la harina integral, harina de maíz, harina e centeno, la linaza y la levadura. Reservar. 

Pasados los 30 minutos de reposo de los multigranos podemos hacer la masa. 

Poner sobre la mezcla de harinas la miel de abeja y los multi granos remojados y amasar durante 5 minutos si lo haces en la batidora. Si lo haces de forma manual amasar 10 minutos. 
Pasado este tiempo dejar reposar 20 minutos exactos. 

Luego del reposo agregar la sal y amasar a velocidad más rápida por 6 minutos. 
Después sacar del bowl y colocar en un tazón engrasado, tapar con plástico film y dejar reposar durante dos horas. Dar la vuelta cuando haya pasado una hora, para airear y activar el gluten. 

Pasadas las dos horas la masa debe haber duplicado su tamaño. 
Sacar del bowl y hacer las porciones. Yo hice dos.

Doblar la masa hacia el centro y hacer dos esferas con cada porción. 
Tapar con el plástico cada esfera de masa y dejar reposar por 30 minutos más. 

Después de ese tiempo hacer las formas de las palanquetas o rollos. 
Se debe aplastar cada esfera y vamos a doblar 2 veces, haciendo las formas de palanquetas. 
 Ver el video más abajo. 

Dejar reposar por 1 hora más hasta que duplique su tamaño. Depende del clima podrían ser hasta 2 horas de reposo. 

Pasado este tiempo estará listo para ser hornado. 

Siempre antes de hornear precalentar el horno entre 420-425°F o 215-218°C 
Hornear durante 25 minutos o hasta que esté dorado por arriba y abajo y suene hueco. 
Dejar enfriar sobre una rejilla. 
Antes de cortar se recomienda dejar enfriar completamente. 

Se puede comer este pan tostado, comosándwiche, con mantequilla, queso crema, mermelada, etc. Con lo que más te guste. 

Tiempo de horneado: 25 minutos 
Temperatura del horno: 425° F o 218°C

Mira el video tutorial completo aquí: 


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INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua  Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo. 1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina o 7 g.   10 ml de glucosa o miel de maíz 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería o  1 cucharada
Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.


PREPARACIÓN:Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar.  Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua.  Llevar 20" segundos…

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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura o para mejor sabor chocolate con mínimo de 54% de cacao.  (Puedes conseguirlo en gotas o en barra)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018

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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

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Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste.
INGREDIENTES: 500 g de azúcar impalpable o azúcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para repostería,  si se desea dar color.

PREPARACIÓN:

Cernir o tamizar el azúcar glass.Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.



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 Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedará igual si usas solo esencia.
Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y más saludable y quedarás muy bien con tus amigas o clientes. Así que a tomar nota ;)


INGREDIENTES:
Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas 
o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas

500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)

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Así que te invito a que las realices, manos a la obra!
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Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 18-20 Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")

INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
5 huevos (M)
250 ml de aceite
350 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
1 cucharada de vainilla (15 ml)


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180° C o 350° F.

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Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es dañino para la salud. En la pastelería se lo usa específicamente para hacer masas dulces como el fondant profesional, fondant elástico/masa elástica, masa de modelar, pasta de goma, pastillaje, entre otras. También se usa para hacer manzanas acarameladas y mermeladas. Ayuda  a que las masas sean más elásticas, no se rompan al estirarlas y en el caso de las masas para hacer figuras, para que sean firmes y sequen más rápido.

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Se la puede conseguir en las diferentes marcas comerciales como: Merengu…

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