Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
Hoy te comparto las diferencias entre FONDANT, PASTA DE GOMA y MASA PARA MODELAR DE AZÚCAR a tomar nota🤓
👉Recuerda NO ES LO MISMO el FONDANT que PASTA DE GOMA o la MASA PARA MODELAR 🙅♀️
👩🍳 El FONDANT es una masa maleable, suave, dulce que sirve para coberturas de tortas, pasteles, pastelitos, cupcakes, cakepops, tartas, etc.
Por otro lado la PASTA DE GOMA es una masa dulce, más compacta, chiclosa que sirve para hacer figuras en 2D y 3D, es decir figuras para decorar tus tortas como apliques, flores, faldones, rendas, hondas, ruffles, etc. No sirve como cobertura.
La MASA PARA MODELAR como su nombre lo indica sirve para modelar todo tipo de figuras o cake toppers. Es firme, seca rápido, es muy maleable. No sirve para cobertura de tortas.
👩🍳 El FONDANT es una masa suave que se puede adaptar fácilmente a la forma del producto cubierto.
La PASTA DE GOMA y la MASA PARA MODELAR no sirven para cobertura, porque son masas más duras y difíciles de estirar en grandes cantidades.
👩🍳El Fondant es una masa dulce que contiene azúcar glass, glucosa, alguna goma comestible que puede ser la gelatina sin sabor, el cmc o la tylose, manteca blanca, agua, saborizante.
La PASTA DE GOMA y la MASA PARA MODELAR tienen los mismos ingredientes, son como un derivado del fondant, pero es otra su formulación, es decir la cantidad de cada ingredientes varía y ahí radica la diferencia.
👩🍳LA MASA PARA MODELAR y la PASTA DE GOMA tienen mucha firmeza, secan más rápido que el fondant. Sirven para hacer figuras con volumen y altura. Son masas ideales para ser usadas en rendas o placas con formas.
👩🍳En lo personal realizo mis figuras con MASA PARA MODELAR y no con PASTA DE GOMA, puesto que la siento muy chiclosa y en mi clima no me funciona perfecto, porque que hay mucha humedad ambiental.
👩🍳Sabías todo estas estas diferencias sobre estas masas??
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Muchos saludos pasteleros y te leo en los comentarios
que diferencia hay entre masa elástica y masa fondant
ResponderBorrarHola Chef Nathalia prepare el fondant profesional exactamente con las cantidades que tu indicas y no me quedo como plastilina cuando lo estiraba quedaba cuarteado como si tuviera mucha humedad, no se que me paso.
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