Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
¡Hola querida comunidad! ☺️
En este tutorial te comparto cómo hacer Buttercream de merengue suizo, que para mí es el mejor frosting o betún que puedes usar para decorar tus postres. Es delicioso, muy estable y súper versátil: te sirve para cobertura, relleno, decoración y pre-forrado de tortas. ¡Es excelente y 100% recomendado!
A diferencia del clásico buttercream americano que lleva mantequilla y azúcar glass, este está hecho con azúcar común, claras de huevo y mantequilla, lo que lo hace menos dulce, más suave al paladar y sin ese sabor fuerte a mantequilla. Además, tiene una textura sedosa, una consistencia firme y una durabilidad que lo hace ideal para trabajar con boquillas y puntas de repostería.
✨ También es muy estable y soporta bien el calor si lo usas correctamente. Pero, ojo, como todo producto comestible que lleva huevos y mantequilla, es importante mantenerlo refrigerado y trabajar en un ambiente con aire acondicionado, especialmente si estás en clima cálido. No es recomendable dejar tus postres expuestos a altas temperaturas porque podrían derretirse o dañarse.
Te invito a probarlo, te aseguro que el resultado te encantará! 😊
Buttercream de Merengue Suizo:
INGREDIENTES:
- 280 g de azúcar
- 140 g o 4 claras de huevo
- 420 g de mantequilla suave sin sal
- 1/4 de cucharadita de sal
- esencia al gusto.
PREPARACIÓN:
- Mezclar las claras de huevo con el azúcar en un bowl de metal.
- Llevar esta mezcla a baño María y batir constantemente con un batidor de alambre.
- El agua del baño María no debe tocar el bowl, porque no queremos que las claras se cuajen. Solo necesitamos que el azúcar se disuelva.
- Para ver si el azúcar está disuelto debemos tocar las claras entre nuestros dedos.
- Se disuelve cuando alcanza una temperatura de entre 50° a 60° C, no debe pasar de esta temperatura porque las claras se cocinan y eso no queremos.
- Una vez listo llevar a la batidora y comenzar a batir usando el globo a velocidad media durante 5 minutos o hasta que empiece a montar o subir.
- Si no tienes la batidora de pie puedes usar la batidora manual, aunque te puedes demorar un poquito más en montar las claras.
- Estará listo cuando esté una crema sedosa, brillante y que forme picos estables.
- Este será el momento de empezar a agregar la mantequilla suave poco a poco.
- Es importante que el merengue suizo este frío para que al agregar la mantequilla está creme mejor y no se corte o se haga líquida.
- Si esto pasa puedes poner tu mezcla en refrigeración durante 5 o 10 minutos, pero recuerda, solo debe enfriarse, no compactarse.
- Luego vamos a cambiar el globo por la espátula o escudo, así obtendremos una crema más compacta y sin burbujas de aire. Pero si no tienes simplemente sigues batiendo con el globo o las aspas de tu batidora manual.
- Batir por 5 minutos más o hasta esté firme y bien cremosa.
- Después de alcanzar el cremado colocar en un envase hermético.
- Se puede conservar en refrigeración hasta por 5 días, pero antes de usarla se debe dejar que adquiera la temperatura del ambiente y debemos volver a batir para que alcance consistencia.
- La podemos congelar hasta por tres meses. Siempre etiquetando el producto con la fecha. Antes de usarla debes ponerla en la refrigeradora y luego hacer el mismo proceso antes mencionado.
NOTA IMPORTANTE:
Tu mantequilla debe ser para repostería, mejor si no contiene sal, debe ser alta en grasa animal y baja en agua.
Debe contener baja cantidad de agua para que la mantequilla pueda cremar, mínimo 80% de grasa.
No utilices mantequilla artesanal o de mesa.
Si no estas segura debes hacer pruebas, puesto que en cada país los productos son diferentes. Aquí donde yo vivo en los Estados Unidos la mantequilla del supermercado está de excelente calidad pero si en tu país esto no sucede debes hacer pruebas de calidad.
Los productos que yo utilizo son los de las fotografías compartidas 😊
Mira cómo decoré Aquí Fault Line Cake de Naranja
Mira mi video donde te comparto Cómo hacer esta riquísima Crema, dale play:
Hola Natalia, es Genial ver todo lo Q enseñas, se nota que lo haces con mucha entrega y amor, tengo una pregunta, la Cantidad que hiciste en crema es para cubrir una torta de cuántas libras ?
ResponderBorrarHola, quería preguntarte si sabes porque me queda lleno de aire? No uso el globo en el segundo paso, cuando se pone la mantequilla. Será que debo dejarlo batir mucho más tiempo? He ensayado varías veces y aunque queda delicioso, no es nada liso y mi cake parece un queso, lleno de huequitos 🧀
ResponderBorrarHola! Nati puedo utilizar esta buttercream para forrar un pastel con fondant? Es que la buttercream Americana es muy dulce y mis clientes no les gusta.
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