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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucharas

4 Recetas básicas para hacer Cupcakes esponjosos| Natalia Salazar


cupcakes natalia salazar




CUPCAKES DE VAINILLA

INGREDIENTES:

250 g de harina todo uso
125 g de azúcar
200 ml de aceite de canola
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal 2.5 ml
170 ml de leche
2 huevos grandes
1 cucharada de vainilla

PREPARACIÓN:

Pre-calentar el horno a 350°F o 180°CCernir la harina con el polvo de hornear, la sal y reservar.Aparte poner en un bowl el azúcar con el aceite y mezclar con un batidor de alambre.Agregar los huevos uno a uno y la vainilla.
Agregar a la mezcla líquida la harina alternando poco a poco con la leche.Mezclar bien sin batir hasta que todo esté perfectamente integrado.Colocar la masa en pirotines, sin llenarlos hasta el tope, solo 3/4.Hornear durante 15 o 20 minutos, aproximadamente o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.Una vez horneados dejar enfriar sobre una rejilla.Decorar cuando estén fríos.



CUPCAKES DE NARANJA

INGREDIENTES: 

12-15 porciones

200 g de harina sin preparar
200 g de azúcar
100 ml de aceite (puede ser de canola, girasol o maíz)
1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
3 huevos
la ralladura de 1 naranja
el jugo de 1 naranja o 50 ml
50 ml de leche


PREPARACIÓN:


Pre-calentar el horno a 350°F o 180°CCernir la harina con el polvo de hornear y reservar.Aparte poner en un bowl el azúcar con el aceite y mezclar con un batidor de alambre.Agregar los huevos uno a uno y la ralladura de la naranja.Poner el jugo de naranja.Agregar a la mezcla líquida la harina alternando poco a poco con la leche.Mezclar bien sin batir hasta que todo esté perfectamente integrado.Colocar la masa en pirotines, sin llenarlos hasta el tope, solo 3/4.Hornear durante 15 o 20 minutos, aproximadamente o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.Una vez horneados dejar enfriar sobre una rejilla.Decorar cuando estén fríos.



CUPCAKES DE CHOCOLATE

12-15 porciones

INGREDIENTES: 

2 tazas de harina sin preparar  o todo uso 290g
2/3 de taza de cocoa en polvo o cocoa semi amarga 150g
2 tazas de azúcar morena 350g
2 huevos grandes 126g
1/2 taza de aceite de canola o girasol 125ml
1 cucharadita de extracto de vainilla 15ml
1 taza de buttermilk o leche con una cucharada de vinagre blanco o jugo de limón 250ml
1/4 de cucharadita de bicarbonato de soda 2.5ml
1/4 de cucharadita de sal 2.5ml
1 cucharadita de polvo de hornear  5ml
PREPARACIÓN:Pre calentar el horno a 350°F o 180°C
Preparar las bandejas con pirotines de tamaño estándar
Tamizar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Reservar.
A parte en un bowl o tazón poner el azúcar con el aceite, batir a velocidad media hasta que se mezclen.
Luego agregar los huevos uno a uno, batir hasta integrar.
Poner la vainilla.
Poner a la mezcla anterior los ingredientes secos alternados con el buttermilk, mezclar sin sobre batir.
Una vez integrado todo colocar la masa con una cuchara de helado en los pirotines o papelitos.
Hornear por 20 minutos aproximadamente, todo depende de nuestro horno, o hasta que al pincharlos con un palito éste salga limpio. 



CUPCAKES DE RED VELVET

INGREDIENTES: 

110 g de mantequilla suave
300 g de azúcar morena
2 huevos a temperatura ambiente
2 cucharadas de cocoa semi amarga o sin azúcar
1/2  cucharada de color rojo pasión para repostería
1 cucharada de extracto de vainilla
300 g de harina todo uso
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharada de vinagre blanco
240 ml de buttermilk o leche con jugo de limón

PREPARACIÓN: 

Pre calentar el horno a 350°F o 180°C
Preparar los moldes para cupcakes con papelitos o pirotines.
Tamizar la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato y la cocoa amarga. Reservar.
Cremar la mantequilla que debe estar suave con el azúcar.
Agregar los huevos uno a uno.  Reservar.
A parte mezclar el buttermilk con el colorante rojo, la vainilla y el vinagre blanco.
Después agregar poco a poco los ingredientes secos alternando con los líquidos a la mezcla cremada.
No sobre batir, solo mezclar.
Una vez todo integrado colocar una medida de cuchara para helado en los pirotines.
Hornear a 350°F durante 15 o 20 minutos o hasta que al pinchar con un palito éste salga seco.

CÓMO HACER BUTTERMILK O SUERO DE LECHE AQUÍ: 



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