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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

4 Recetas básicas para hacer Cupcakes esponjosos| Natalia Salazar


cupcakes natalia salazar




CUPCAKES DE VAINILLA

INGREDIENTES:

250 g de harina todo uso
125 g de azúcar
200 ml de aceite de canola
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal 2.5 ml
170 ml de leche
2 huevos grandes
1 cucharada de vainilla

PREPARACIÓN:

Pre-calentar el horno a 350°F o 180°CCernir la harina con el polvo de hornear, la sal y reservar.Aparte poner en un bowl el azúcar con el aceite y mezclar con un batidor de alambre.Agregar los huevos uno a uno y la vainilla.
Agregar a la mezcla líquida la harina alternando poco a poco con la leche.Mezclar bien sin batir hasta que todo esté perfectamente integrado.Colocar la masa en pirotines, sin llenarlos hasta el tope, solo 3/4.Hornear durante 15 o 20 minutos, aproximadamente o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.Una vez horneados dejar enfriar sobre una rejilla.Decorar cuando estén fríos.



CUPCAKES DE NARANJA

INGREDIENTES: 

12-15 porciones

200 g de harina sin preparar
200 g de azúcar
100 ml de aceite (puede ser de canola, girasol o maíz)
1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
3 huevos
la ralladura de 1 naranja
el jugo de 1 naranja o 50 ml
50 ml de leche


PREPARACIÓN:


Pre-calentar el horno a 350°F o 180°CCernir la harina con el polvo de hornear y reservar.Aparte poner en un bowl el azúcar con el aceite y mezclar con un batidor de alambre.Agregar los huevos uno a uno y la ralladura de la naranja.Poner el jugo de naranja.Agregar a la mezcla líquida la harina alternando poco a poco con la leche.Mezclar bien sin batir hasta que todo esté perfectamente integrado.Colocar la masa en pirotines, sin llenarlos hasta el tope, solo 3/4.Hornear durante 15 o 20 minutos, aproximadamente o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.Una vez horneados dejar enfriar sobre una rejilla.Decorar cuando estén fríos.



CUPCAKES DE CHOCOLATE

12-15 porciones

INGREDIENTES: 

2 tazas de harina sin preparar  o todo uso 290g
2/3 de taza de cocoa en polvo o cocoa semi amarga 150g
2 tazas de azúcar morena 350g
2 huevos grandes 126g
1/2 taza de aceite de canola o girasol 125ml
1 cucharadita de extracto de vainilla 15ml
1 taza de buttermilk o leche con una cucharada de vinagre blanco o jugo de limón 250ml
1/4 de cucharadita de bicarbonato de soda 2.5ml
1/4 de cucharadita de sal 2.5ml
1 cucharadita de polvo de hornear  5ml
PREPARACIÓN:Pre calentar el horno a 350°F o 180°C
Preparar las bandejas con pirotines de tamaño estándar
Tamizar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Reservar.
A parte en un bowl o tazón poner el azúcar con el aceite, batir a velocidad media hasta que se mezclen.
Luego agregar los huevos uno a uno, batir hasta integrar.
Poner la vainilla.
Poner a la mezcla anterior los ingredientes secos alternados con el buttermilk, mezclar sin sobre batir.
Una vez integrado todo colocar la masa con una cuchara de helado en los pirotines o papelitos.
Hornear por 20 minutos aproximadamente, todo depende de nuestro horno, o hasta que al pincharlos con un palito éste salga limpio. 



CUPCAKES DE RED VELVET

INGREDIENTES: 

110 g de mantequilla suave
300 g de azúcar morena
2 huevos a temperatura ambiente
2 cucharadas de cocoa semi amarga o sin azúcar
1/2  cucharada de color rojo pasión para repostería
1 cucharada de extracto de vainilla
300 g de harina todo uso
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharada de vinagre blanco
240 ml de buttermilk o leche con jugo de limón

PREPARACIÓN: 

Pre calentar el horno a 350°F o 180°C
Preparar los moldes para cupcakes con papelitos o pirotines.
Tamizar la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato y la cocoa amarga. Reservar.
Cremar la mantequilla que debe estar suave con el azúcar.
Agregar los huevos uno a uno.  Reservar.
A parte mezclar el buttermilk con el colorante rojo, la vainilla y el vinagre blanco.
Después agregar poco a poco los ingredientes secos alternando con los líquidos a la mezcla cremada.
No sobre batir, solo mezclar.
Una vez todo integrado colocar una medida de cuchara para helado en los pirotines.
Hornear a 350°F durante 15 o 20 minutos o hasta que al pinchar con un palito éste salga seco.

CÓMO HACER BUTTERMILK O SUERO DE LECHE AQUÍ: 



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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable
15 ml de CMC o Tylose
25 ml de agua 
10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua purificada  ( Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue)
1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina 7.5 ml  
10 ml de glucosa
15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería. 1 cucharada 

Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.


PREPARACIÓN: 1.Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar.  2.Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua. 3.Llevar 20" segundos al mi…

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018