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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis queridos #pastelosos! Aquí te comparto mi receta de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
 Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma Xantana. A parte en un jarra …

"San Juan Bautista" obra en fondant| Reto Leonardo da Vinci| Natalia Salazar

natalia salazar pasteleria  creativa

He tenido la oportunidad de participar en el Reto-Colaboración por los 500 años de conmemoración de la muerte Leonardo da Vinci uno de los más grandes genios de la historia. 
Leonardo murió un 2 de mayo de 1519 a los 67 años y es por esta razón que se ha realizado este homenaje dentro de la comunidad de Sugar Artist organizado por Raquel García y María Mercedes Gonzalez del grupo de Facebook Bakerswood.
Te invito a ver toda la colaboración ingresando en Leonardo Da Vinci Challenge hay trabajos realmente increíbles, espero que les guste y se animen a comentar, compartir y darle likes de apoyo.  para así poder llegar a mas y más gente. Hagamos de redes sociales un lugar donde se comparta mucho arte y qué mejor si es comestible :D   

Sobre mi pintura:  
Escogí a San Juan Bautista, que fue una de las últimas pinturas del pintor renacentista italiano, la fecha de su elaboración data de 1508-1513,  época en que el Alto Renacimiento estaba metamorfoseándose en el Manierismo. La obra original fue pintada al óleo sobre tabla que mide 69 cm de alto y 57 cm de ancho. Se conserva en el Museo del Louvre de París. (Extracto sacado de Wikipedia).

Mi trabajo lo realice sobre fondant con pinturas comestibles y yema de huevo para hacer la pintura al temple como lo hacían los maestros antiguos. No puede lograr el "sfumato o difuminado" que es la técnica que utilizaba el pintor para dar el aspecto realista, yo lo hice con mi estilo expresionista, que es mucho más vanguardista.
Fue todo un reto lograr el cabello y su textura y al final creo que no lo logré. 

MATERIAL UTILIZADO: Fondant, pinturas comestibles Color splash, oxido de titanio, yema de huevo, vodka, masa para modelar. Marca Cherry and Cake.

 Me animé a pintar sobre fondant puesto que no lo había hecho, aunque siempre lo había querido y había dejado algunos proyectos iniciados que jamás termine, así que con este Reto, me dije, "vamos a pintar" ja ja ja, y así lo hice.






Usé la técnica clásica de pintura la temple, es decir disolví los pigmentos comestibles con yema de huevo, la cual se usaba como aglutinante, así se fijaban los pigmentos al soporte.  







Al final logré terminar mi proyecto, me divertí mucho y logré descubrir nuevas técnicas de pastelería que no había hecho. 

Natalia 

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ᐅEl SECRETO para trabajar con FONDANT en climas húmedos.

Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.  Queda muy bien  para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.  Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)

INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PRE…

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018