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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis queridos #pastelosos! Aquí te comparto mi receta de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
 Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma Xantana. A parte en un jarra …

Drip cake de chocolate con técnica de bordes rectos| Natalia Salazar

natalia salazar torta sin huevos

Rinde 15 porciones
2 Modes: 15 cm de diámetro x 6 cm de alto.

INGREDIENTES:

200 g de azúcar
150 g de harina todo uso o sin preparar
50 g de cocoa en polvo sin azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de soda 5ml
1 cucharadita de sal 2.5ml
1/2 taza de leche vegetal o la que te guste
1/4 de taza de aceite de canola o de oliva suave
1 cucharadita de vinagre blanco (no le cambia el sabor a la torta y ayuda a intensificar el color del cacao y a que el bicarbonato reaccione)
1/2 taza de agua limpia

PREPARACIÓN:


Pre calentar el horno antes de iniciar la preparación a 180° C o 350° F

Pesar muy bien todos los ingredientes
Tamizar los ingredientes secos:  harina, cocoa, sal y bicarbonato. Reservar.
A parte mezclar la leche, el agua, con el aceite, el vinagre y la vainilla.
Unir las dos partes y mezclar con un batidor de mano o con la batidora. Unir hasta integrar y obtener una mezcla semi líquida.
Colocar la masa en moldes engrasados previamente. Yo lo divido en 3 partes.

Hornear durante 30 o 40 minutos a una temperatura de 180° C o 350° F o hasta que al pinchar con un palito, este salga completamente seco.
Una vez horneado dejar enfriar y desmoldar cuando esté tibio. 
Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de decorar. 






Recomendaciones:

Se puede reemplazar los ingredientes.
Esta receta no lleva huevos.
Dejar enfriar las partes de la torta en refrigeración envueltas en plástico film antes de decorar, así se obtendrá mejores resultados. 
Se puede hidratar las capas con un jarabe para tortas. Las recetas aquí Jarabes para tortas
Ingresa aquí para ver mis RELLENOS PARA TORTAS

GANACHE DE CHOCOLATE:


INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños para que se disuelva mejor)500 ml de crema de leche (heavy cream)
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PREPARACIÓN AQUÍ




Ganache blanco para hacer la técnica de DRIP  CAKE


250 g de chocolate blanco
100 ml de crema de leche o nata


PREPARACIÓN:

Calentar la crema de leche y volcarla caliente sobre el chocolate blanco, dejar reposar unos 5 minutos y mezclar hasta obtener una crema semi líquida. 


Mira el video tutorial paso a paso para ver como decorar esta riquísima torta: 

Y si te gustó, no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a mi canal. Saludos pasteleros! 


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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

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INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma Xantana. A parte en un jarra …

Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, sino además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y tortas con diferentes formas usando boquillas o puntas. Queda genial para bañar un pastel o cake pops. Se lo puede usar como relleno. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)


INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla

Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PREPARACIÓN:

Poner el chocolate y la crema de leche en un recipiente resistente al calor.
Derretir a baño María o en el microondas en periodos de 30", siempre parando y revolvie…

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018