Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
Rinde 15 porciones
2 Modes: 15 cm de diámetro x 6 cm de alto.
INGREDIENTES:
200 g de azúcar
150 g de harina todo uso o sin preparar
50 g de cocoa en polvo sin azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de soda 5ml
1 cucharadita de sal 2.5ml
1/2 taza de leche vegetal o la que te guste
1/4 de taza de aceite de canola o de oliva suave
1 cucharadita de vinagre blanco (no le cambia el sabor a la torta y ayuda a intensificar el color del cacao y a que el bicarbonato reaccione)
1/2 taza de agua limpia
PREPARACIÓN:
Pre calentar el horno antes de iniciar la preparación a 180° C o 350° F
Pesar muy bien todos los ingredientes
Tamizar los ingredientes secos: harina, cocoa, sal y bicarbonato. Reservar.
A parte mezclar la leche, el agua, con el aceite, el vinagre y la vainilla.
Unir las dos partes y mezclar con un batidor de mano o con la batidora. Unir hasta integrar y obtener una mezcla semi líquida.
Colocar la masa en moldes engrasados previamente. Yo lo divido en 3 partes.
Hornear durante 30 o 40 minutos a una temperatura de 180° C o 350° F o hasta que al pinchar con un palito, este salga completamente seco.
Una vez horneado dejar enfriar y desmoldar cuando esté tibio.
Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de decorar.
Recomendaciones:
Se puede reemplazar los ingredientes.
Esta receta no lleva huevos.
Dejar enfriar las partes de la torta en refrigeración envueltas en plástico film antes de decorar, así se obtendrá mejores resultados.
Se puede hidratar las capas con un jarabe para tortas. Las recetas aquí Jarabes para tortas
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GANACHE DE CHOCOLATE:
800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños para que se disuelva mejor)500 ml de crema de leche (heavy cream)
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.
PREPARACIÓN AQUÍ
Ganache blanco para hacer la técnica de DRIP CAKE
250 g de chocolate blanco
100 ml de crema de leche o nata
PREPARACIÓN:
Calentar la crema de leche y volcarla caliente sobre el chocolate blanco, dejar reposar unos 5 minutos y mezclar hasta obtener una crema semi líquida.
Mira el video tutorial paso a paso para ver como decorar esta riquísima torta:
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