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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

Cómo hacer un contrato para un pastel o torta.



Hoy te quiero hablar de algo super importante cuando estamos emprendiendo un negocio desde casa y es Cómo hacer un contrato para un pastel, torta, cupcakes, cake topper, etc.  
Primero debes tomar en cuenta que cuando tenemos un negocio no tenemos amigos. 
El peor error es no pedir un anticipo o abono de nuestro trabajo para no terminar una amistad, romper lasos familiares,  por falta de pago o malos entendidos. 

Cuando se tiene un negocio es importante garantizar nuestro trabajo, y el contrato hace esto, es un acuerdo que beneficia a ambas partes, al cliente y a la persona quien está realizando el producto. 
Al pedir el anticipo o abono garantizas a tu cliente la entrega y tu tienes la garantía que el cliente no te cancelará el pedido y seguro vuelve a recogerlo. 
La recomendación es mínimo cobrar el 50% como abono y el 50% de lo deben pagar el momento de la entrega. 

También es importante establecer ciertos parámetros como son fecha de entrega, hora, lugar y  datos del diseño, sabor del producto, etc.  Esto se lo debe realizar para tener claro lo que el cliente nos solicita y que no haya confusiones de ninguna índole; así el cliente estará feliz y satisfecho con tu trabajo. 
Como te decía antes al hacer el contrato estamos garantizando la entrega del producto y también el pago del mismo. Es importante siempre pedir un anticipo  así nuestros clientes sean amigos, compañeros o familiares. 
Para ampliar la información de este post te recomiendo también:  Cómo cobrar un cake o pastel  decorado y personalizado  ahí te doy muchos tisp de a cuánto cobrar por tu trabajo.

A continuación un ejemplo de Cómo se puede hacer un contrato para un pedido de pastelería creativa. 

natalia salazar pasteleria creativa



Pincha aquí para ver el video emitido en directo, espero que lo disfrutes: 




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Saludos pasteleros!


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Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
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ᐅEl SECRETO para trabajar con FONDANT en climas húmedos.

Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.  Queda muy bien  para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.  Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)

INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018