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RECETAS

ŠźÖC√≥mo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de C√≥mo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que est√° elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Adem√°s  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Az√ļcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de ma√≠z o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina s√≥lo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras est√°ndar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACI√ďN: Cernir o tamizar el Az√ļcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

Muffins de Calabaza, manzana, pecans y pasas, deliciosos ūüėć

muffins receta f√°cil saludable

Hola querida pastelosa!!

Hoy te comparto una receta que me enamor√≥. Me bas√© en una receta de cupcakes de la talentosa Alma Obreg√≥n. 
Yo  hice Muffins de Calabaza, manzana y pasas, una combinaci√≥n deliciosa, h√ļmeda y esponjosa. 
Los muffins quedan perfectos para comenzar el d√≠a incluy√©ndolos en nuestro desayuno o brunch. 
Quedan muy bien con queso crema o ricotta. 
como hacer muffins

INGREDIENTES: 

140  g de harina todo uso (Harina sin preparar)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio 5ml
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita 1/4 de sal 
2 huevos grandes
120 g de az√ļcar morena
120 ml de aceite de canola o de coco
160 g de pulpa de calabaza o zapallo
130 g de manzana picada en cubitos muy peque√Īos
60 g de pasas negras o rubias
1/4 de taza de pecans o nueces picadas ( usa la que tengas) 



PREPARACI√ďN:

Tamizar la harina con el bicarbonato, la sal, la canela. Reservar.
A parte en un bowl mezclar el aceite, el az√ļcar.
Agregar los huevos uno a uno.
Mezclar con un batidor de alambre.
Despu√©s agregar los ingredientes secos a la mezcla anterior. Mezclar muy bien hasta integrar. 
Aparte mezclar la calabaza con la manzana, las pasas y las pecans.
Poner las frutas a la masa, mezclar con una esp√°tula. 

Luego rellenar los moldecitos para muffins o cupcakes utilizando una cuchara de helado como medida. 
Hornear a 350°F o 180°C durante 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palito este salga seco.
muffins cupcakes

Una vez horneados y listos dejar enfriar sobre una rejilla. 
Se pueden comer calientes o fr√≠os. 
Para conservarlos se los puede guardar en un envase herm√©tico cerrado. 
Pueden durar en refrigeración hasta 8 días en perfecto estado.
Al zacarlos de la refrigeraci√≥n calentarlos en el microondas por 30 segundos. 
Servir con queso crema o ricotta.   

 






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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos peque√Īos)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilic√© chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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C√≥mo hacer PASTA PARA FLORES de Az√ļcar| Natalia Salazar.

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INGREDIENTES:500 g de az√ļcar glass o impalpable
15 ml de CMC o Tylose
25 ml de agua 
10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua purificada  ( Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue)
1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina 7.5 ml  
10 ml de glucosa
15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para reposter√≠a. 1 cucharada 

Nota: usar para medir cucharas medidoras est√°ndar.


PREPARACI√ďN: 1.Cernir el az√ļcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar.  2.Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua. 3.Llevar 20" segundos al mi…

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018

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Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas h√ļmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima c√°lido h√ļmedo de mi pa√≠s Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con m√°s del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aqu√≠ la receta para hacer Fondant para Climas tropicales h√ļmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendaci√≥n es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
Tambi√©n se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudar√° a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque m√°s r√°pido.  Pincha aqu√≠ para ver mi receta de fondant profesional: C√≥mo hacer fondant profesional

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1. ¿QU√Č ES EL CMC? El CMC?
Es Carboximetil celulosa o Tylose y es un tipo de goma comestible que sirve como espesante en la industria alimenticia y cosmetol√≥gica. En pasteler√≠a creativa se usa para hacer fondant y sus derivados. El Tragacanto es la forma natural y suele ser un poco m√°s dif√≠cil de conseguir o m√°s costoso, dependiendo de tu pa√≠s o cuidad. 
Puedes leer m√°s sobre esto aqu√≠ en mi blog: Qu√© es el CMC

Mira este video informativo sobre Qu√© es el CMC: 
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En esta entrada te comparto C√≥mo hacer BUTTERCREAM VEGETAL o Vegano, es una receta b√°sica en pasteler√≠a, aguanta todos los climas puesto que es m√°s firme, su sabor es neutro, se lo puede saborizar  y se lo puede pintar con colorantes de reposter√≠a sin problema.
Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste.
INGREDIENTES: 500 g de az√ļcar impalpable o az√ļcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para reposter√≠a,  si se desea dar color.

PREPARACI√ďN:

Cernir o tamizar el az√ļcar glass.Colocar en un bowl o taz√≥n la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el az√ļcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.



TIPS:
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Son crocantes, f√°ciles de preparar y ademas deliciosas. Vale la pena que pruebes esta receta te va a encantar y son especiales para la temporada que se viene.


INGREDIENTES:

2 tazas de harina
3/4 taza de margarina o mantequilla 6oz (puede ser con sal, eso ayuda a equilibrar el az√ļcar)
3/4 taza de az√ļcar morena, 6oz
1 huevo
1/4 taza de miel de abeja o de melaza, 2oz
2 cucharaditas de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal, 2.5ml
1 cucharada de jengibre molido, 15ml
1 cucharadita de canela en polvo, 5ml
un poquito de jengibre rallado, 2.5ml

PREPARACI√ďN:

Tamizar la harina con el bicarbonato, el jengibre, la canela y la sal.
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Tips: Se puede utilizar vaina de vainilla natural. Esta crema es  b√°sica en la pasteler√≠a, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y m√°s. Se la puede aromatizar con otros extractos. Se la debe usar fr√≠a. Se la puede batir. Se la debe usar fresca. Se la debe conservar en refrigeraci√≥n en un …

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La primera receta es usando el polvo de venta comercial y la segunda utilizando mi receta casera.

Al encaje comestible también se lo conoce como PUNTILLA COMESTIBLE o SUGAR LACE .





Para hacer encaje comestible  hay hermosos dise√Īos de moldes en el mercado y para poder desplegar nuestra imaginaci√≥n y que nuestras tortas queden incre√≠bles. 
ENCAJE COMESTIBLE CON POLVO compradoMATERIALES:  1 paquete de cualquier marca de encaje comestible, yo us√© SugarVeil 95 g 80 ml de Agua  y para mejorar su elasticidad 1 cucharadita de 2.5ml de CMC o Tylose
Glicerina para untar.

Nota: Yo utilic√© la marca SugarVeil pero pueden usar cualquier marca que encuentren en su pa√≠s. PREPARACI√ďN:  Poner el polvo en un bowl m√°s el CMC, mezclar Agregar el Agua Batir a velocidad media por 4 minutos aproximadamente Dejar de batir cuando la pasta tenga una textura esponjosa.
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Así que te invito a que las realices, manos a la obra!
TORTA DE VAINILLA


Para un molde de 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")
Rinde para 18-20 porciones



INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
5 huevos (M)
250 ml de aceite
350 g de az√ļcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas est√°ndar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
1 cucharada de vainilla (15 ml)


PREPARACI√ďN:

Pre calentar el horno a 180° C o 350° F.

Cernir la harina con el polvo para hornear, la maicena y la sal. Reservar.
Luego mezclar la leche con e…

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