Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
INGREDIENTES:
CUPCAKES DE MANZANA 17-18 porciones:
250g harina
125g de azúcar todo uso (Sin polvos leudantes)
200 ml de aceite suave (canola, girasol, maíz, coco)
170 ml de leche ( vaca, almendras, coco, soya)
2 huevos L
1 manzana verde cortada en cubitos pequños
1 cucharada de polvo de hornear (15ml medida estándar)
1 cucharadita de sal (5ml)
1 cucharada de vainilla (15ml)
Especias: pimiento dulce, canela, lo que te guste.
PREPARACIÓN:
Preparar primero la manzana
reservar
preparar el horno y el molde con los pirotines
tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal
Después agregar el azúcar, mezclara hasta integrar
Aparte mezclar los ingredientes líquidos
Mezclar
Agregar la vainilla
Después unir los ingredientes secos a los líquidos.
Mezclara poco a poco
Por ultimo agregar la mazana
Y estará listo para colocar en los pirotienes
Usar una cuchara de helado.
Llenar los pirotines.
Hornear por 20 o 30 minutos o hasta que al pincharlos con un palito este salga completamente seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla
Salen 17-18 cupcakes de tamaño estándar.
FROSTING DE GELATINA
Gelatina 85g
1 taza de azúcar glass o 1/2 taza de azúcar granulada
1/2 taza de agua
2 claras de huevo pasteurizadas o un sustituto Merengue en polvo
PREPARACIÓN:
Colorar las claras en un bowl
Aparte hidratar la gelatina
Reservar
Y batir las claras a punto de nieve
Agregar poco a poco el azúcar hasta mezclar todo.
Calentar la gelatina por 1:30 hasta que se disuelva y este caliente
Cuando la gelatina este tibia
RECOMENDACIONES:
Usar siempre cucharas medidoras estándar.
Usar huevos pasteurizados
Usar siempre ingredientes de alta calidad para obtener los mejores resultados
Sigue siempre el paso a paso, en pastelería no hay como cambiar la química de las recetas.
NOTA IMPORTANTE:
"El Potencial Redox es un inhibidor de crecimiento bacteriano y la alta concentración de azúcar tiene potencial redox y eso evitará el desarrollo o proliferación de cualquier tipo de bacterias o de la salmonela". Así que es seguro usar claras crudas en nuestro glasé real o merengues, esto nos recomienda el pastelero argentino Osvaldo Gross.MIRA EL PASO A PASO COMPLETO EN MI VIDEO TUTORIAL AQUÍ:
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