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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose 1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex.




PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

MANUAL DE COMPRAS para la Pastelería Creativa| Natalia Salazar

MATERIALES NECESARIOS PARA TRABAJAR 

Hola gente bonita!  
Siempre me preguntan dónde compro mis materiales, utensilios, herramientas y todo lo que utilizo en mis videos y en mis trabajos de pastelería, así que aquí a continuación te comparto mi MANUAL DE COMPRAS para la Pastelería Creativa, es decir te enseño qué materiales necesitas para trabajar e iniciar tu negocio en casa y dónde los puedes comprar. Así que vamos a empezar, a tomar nota :)

En el mercado hay muchas opciones para comprar materiales y herramientas para la repostería y la pastelería creativa, debes buscar en tu ciudad, siempre encontrarás una tienda especializada cerca donde te guiarán y te venderán todo lo que necesitas

Pero si vives en los Estados Unidos como yo, la verdad es  todo lo puedes comprar  en tiendas on-line como Amazon y lo mejor es que puedes comprar directamente desde aquí mi Blog  y así apoyas mi trabajo ya que soy afiliada. 😀

A continuación te doy mis sugerencias por calidad, costo y ofertas las mejores ofertas, la mayoría son los productos que yo utilizo para trabajar.  


Batidora Kitchen Aid red:

Puedes comprarla directamente aquí: 

Papel de arroz, oblea o wafer paper: 
Puedes compara aquí:

 

Juegos de ESTECAS o HERRAMIENTAS PARA MODELAR:



Elige siempre herramientas de buena calidad, no te marcan texturas, duran muchísimo, no se rompen y definitivamente te ayudarán para que tu trabajo tenga un terminado con altos estándares de calidad y factura.  

Aquí puedes comprar:


Bolillos acocadores: 

Se utilizan para hacer ruffles en pétalos de flores, imitación de tela o texturas onduladas. 

 

Pinceles de Silicón: 

Se utilizan para hacer modelado sin dejar líneas. Se hacen formas más precisas y limpias.

Compra aquí directamente en Amazon



Estecas de metal para escultura:


Diferentes bolillos para dar texturas o formas


 Rodillos para fondant:






Rodillo Wilton: 20 pulgadas / 50 centímetros


Rodillo Wilton 9"



Rodillos marcadores de texturas:

Compra aquí: 



Moldes para Encaje de azúcar o Sugar Lace:

Compra aquí: 




Alisador flexible


Compra aquí: 


Moldes de silicon 


Compra aquí:






Compra aquí la Duya o Extruter:





Silicon mats for baking


Compralo aquí: 



DIFERENTES TIPOS DE BOQUILLAS/ PUNTAS/ TIPS

En el mercado existen diferentes tipos de boquillas y  la numeración varía según la marca. Te aconsejo que adquieras boquillas de buena calidad y de diferentes marcas comerciales, pues suelen ser mejores y te dan un terminado más definido y profesional.  
es importante tener de varios tipos para que puedas trabajar con una gran variedad. Aquí te adjunto algunas imágenes de Wilton para que puedas ver la variedad de formas que se pueden lograr sin necesidad de tener boquillas rusas. Aunque si te gustan puedes buscarlas también, nunca las he usado, pero entiendo que en grandes producciones ayudarían mucho a optimizar el tiempo de trabajo. 
Fotos de la web del vendedor Wilton

Fotos de la web del vendedor Wilton

Fotos de la web del vendedor Wilton

Fotos de la web del vendedor Wilton

Puedes comprar tus puntas o boquillas aquí: 



Yo suelo trabajar con herramientas Wilton y Ateco, se encuentran fácilmente
 en el mercado y se que son garantizadas en calidad. 

Fotos de la web del vendedor Wilton

Fotos de la web del vendedor Wilton


Acá puedes comprar otras marcas y modelos:



 


Plato giratorio: 






Puedes compara la cámara que utilizo y el equipo para tomar fotos aquí: 




La iluminación acá: 


Aquí los videos donde te doy muchos de mis tips básicos para la pastelería creativa. Y si te gusto no te olvides de compartirlo en tus redes sociales ;)

Si estas en Ecuador puedes comprar visitando las tiendas de  Dulce Aroma Quito o Guayaquil.

Parte I


Parte II


Azúcar glass:
 
 Xathan Gum:
 
 Glucosa:
 
 Miel de Maíz:
 
 CMC:
 
 Tylose Wilton:
 
 Tylose:
 
 Goma de Tragacanto:
 
 Tapete de Silicona:
 
 Moldes Silicona: Rositas:
 
Sirena y marino:
 
Pirotines de silicona:
 

Elmer glue para la porcela fría:
 

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INGREDIENTES:  1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose 1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex.




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INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua  Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo. 1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina o 7 g.   10 ml de glucosa o miel de maíz 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería o  1 cucharada
Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.


PREPARACIÓN:Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar.  Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua.  Llevar 20" segundos…

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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura o para mejor sabor chocolate con mínimo de 54% de cacao.  (Puedes conseguirlo en gotas o en barra)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018

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Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.


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1. ¿QUÉ ES EL CMC? El CMC?
Es Carboximetil celulosa o Tylose y es un tipo de goma comestible que sirve como espesante en la industria alimenticia y cosmetológica. En pastelería creativa se usa para hacer fondant y sus derivados. El Tragacanto es la forma natural y suele ser un poco más difícil de conseguir o más costoso, dependiendo de tu país o cuidad. 
Puedes leer más sobre esto aquí en mi blog: Qué es el CMC

Mira este video informativo sobre Qué es el CMC: 
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ᐅEl SECRETO para trabajar con FONDANT en climas húmedos.

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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

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Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste.
INGREDIENTES: 500 g de azúcar impalpable o azúcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para repostería,  si se desea dar color.

PREPARACIÓN:

Cernir o tamizar el azúcar glass.Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.



TIPS:
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 Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedará igual si usas solo esencia.
Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y más saludable y quedarás muy bien con tus amigas o clientes. Así que a tomar nota ;)


INGREDIENTES:
Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas 
o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas

500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)

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Así que te invito a que las realices, manos a la obra!
TORTA DE VAINILLA

Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 18-20 Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")

INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
5 huevos (M)
250 ml de aceite
350 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
1 cucharada de vainilla (15 ml)


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180° C o 350° F.

Cernir la harina con el polvo para hornear, la maicena y la sal. Reservar.
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Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es dañino para la salud. En la pastelería se lo usa específicamente para hacer masas dulces como el fondant profesional, fondant elástico/masa elástica, masa de modelar, pasta de goma, pastillaje, entre otras. También se usa para hacer manzanas acarameladas y mermeladas. Ayuda  a que las masas sean más elásticas, no se rompan al estirarlas y en el caso de las masas para hacer figuras, para que sean firmes y sequen más rápido.

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Se la puede conseguir en las diferentes marcas comerciales como: Merengu…

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