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RECETAS

釔匔贸mo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de C贸mo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que est谩 elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Adem谩s  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Az煤car impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de ma铆z o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina s贸lo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras est谩ndar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACI脫N: Cernir o tamizar el Az煤car impalpable con el polvo de CMC y la goma…

C贸mo hacer Buttercream de DULCE DE LECHE o CAJETA馃槏 馃槝

En esta nueva entrada te comparto C贸mo hacer un delicioso Buttercream de DULCE DE LECHE, MANJAR O CAJETA, cambia de nombre seg煤n el pa铆s, pero es parte de la cultura latina por su textura y sabor tan delicioso e irresistible; a qui茅n no le gusta no?? A mi en lo personal me encanta. As铆 que te invito a que la pruebes, ir谩 bien para decorar cupcakes, tortas, cakes, gelatinas o lo que m谩s te guste. As铆 que a tomar nota 馃槈

INGREDIENTES:

400 g de az煤car glass o impalpable
200 g de mantequilla para reposter铆a 
vainilla al gusto
2 o 3 cucharadas de manjar de leche, dulce de leche o dulce de cajeta. 
30 ml de leche 

PREPARACI脫N: 

Tamizar el az煤car glass hasta que no tenga grumos.
A parte en un bowl batir la mantequilla.
Incorporar poco a poco el az煤car glass.
Agregar la vainilla.
Batir hasta que todo est茅 perfectamente integrado y haya cremado. Debe formar picos.
Poner leche o agua s贸lo si hace falta.
Debe quedar con una textura esponjosa y suave.
No se debe sobre batir porque se puede cortar y botar谩 suero.



Mira el video tutorial paso a paso de c贸mo hacerlo aqu铆: 


Para hacer el caramelo de dulce del leche

Mezlca 2 cucharadas del dulce con la leche y calientalo un poquito en el microondas o en la estufa.
Le agregas 1 cucharadita de mantequilla. Debe estar fluido para poder regar sobre el buttercream.





Para hacer los chocolates de formas

Puedes utilizar chocolate blanco o chocolate de colores. Mira el video para ver el paso a paso.





Puedes ver m谩s recetas de c贸mo hacer buttercream o bet煤n aqu铆

CUPCAKES DE MANZANA 

17-18 porciones

INGREDIENTES:

cupcakes y buttercream


250g harina
125g de az煤car todo uso (Sin polvos leudantes) 
200 ml de aceite suave (canola, girasol, ma铆z, coco)
170 ml de leche ( vaca, almendras, coco, soya)
2 huevos L
1 manzana verde cortada en cubitos pequ帽os 
1 cucharada  de polvo de hornear (15ml medida est谩ndar)
1 cucharadita de sal  (5ml)
1 cucharada de vainilla (15ml)
Especias:  pimiento dulce, canela, lo que te guste.


Mira el video tutorial de C贸mo hacerlos aqu铆: 


PREPARACI脫N:

Preparar primero la manzana
reservar
preparar el horno y el molde con los pirotines
tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal
Despu茅s agregar el az煤car, mezclara hasta integrar
Aparte mezclar los ingredientes l铆quidos 
Mezclar
Agregar la vainilla

Despu茅s unir los ingredientes secos a los l铆quidos.
Mezclara poco a poco
Por ultimo agregar la mazana
Y estar谩 listo para colocar en los pirotienes
Usar una cuchara de helado.
Llenar los pirotines.

Hornear por 20 o 30 minutos o hasta que al pincharlos con un palito este salga completamente seco. 
Dejar enfriar sobre una rejilla
Salen 17-18 cupcakes de tama帽o est谩ndar.

Dale click ac谩 para que puedas ver C脫MO HACER DULCE DE LECHE CASERO, super f谩cil.

Y no te olvides de comentar, compartir y sucribirte a mi blog y canal de youtube.
Saludos pateleros! 馃槏 馃槝 

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En mi experiencia el principal TIP o recomendaci贸n es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
Tambi茅n se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudar谩 a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque m谩s r谩pido.  Pincha aqu铆 para ver mi receta de fondant profesional: C贸mo hacer fondant profesional

Mira ac谩 mi video explicativo sobre el FONDANT 

Adem谩s que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

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INGREDIENTES:  2.2 libras de Az煤car impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de ma铆z o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina s贸lo si el clima es seco.
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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos peque帽os)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilic茅 chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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Publicada por Natalia Salazar-Pasteler铆a Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018