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RECETAS

ŠźÖC√≥mo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de C√≥mo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que est√° elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Adem√°s  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  1 kilo o 2.2 libras de Az√ļcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  4 onzas de miel de ma√≠z o miel de Karo (1/2 taza) 1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose 1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina s√≥lo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras est√°ndar y taza medidora de Pyrex.




PREPARACI√ďN: Cernir o tamizar el Az√ļcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

C√≥mo hacer Buttercream de DULCE DE LECHE o CAJETAūüėć ūüėė

En esta nueva entrada te comparto C√≥mo hacer un delicioso Buttercream de DULCE DE LECHE, MANJAR O CAJETA, cambia de nombre seg√ļn el pa√≠s, pero es parte de la cultura latina por su textura y sabor tan delicioso e irresistible; a qui√©n no le gusta no?? A mi en lo personal me encanta. As√≠ que te invito a que la pruebes, ir√° bien para decorar cupcakes, tortas, cakes, gelatinas o lo que m√°s te guste. As√≠ que a tomar nota ūüėČ

INGREDIENTES:

400 g de az√ļcar glass o impalpable
200 g de mantequilla para reposter√≠a 
vainilla al gusto
2 o 3 cucharadas de manjar de leche, dulce de leche o dulce de cajeta. 
30 ml de leche 

PREPARACI√ďN: 

Tamizar el az√ļcar glass hasta que no tenga grumos.
A parte en un bowl batir la mantequilla.
Incorporar poco a poco el az√ļcar glass.
Agregar la vainilla.
Batir hasta que todo esté perfectamente integrado y haya cremado. Debe formar picos.
Poner leche o agua sólo si hace falta.
Debe quedar con una textura esponjosa y suave.
No se debe sobre batir porque se puede cortar y botar√° suero.



Mira el video tutorial paso a paso de c√≥mo hacerlo aqu√≠: 


Para hacer el caramelo de dulce del leche

Mezlca 2 cucharadas del dulce con la leche y calientalo un poquito en el microondas o en la estufa.
Le agregas 1 cucharadita de mantequilla. Debe estar fluido para poder regar sobre el buttercream.





Para hacer los chocolates de formas

Puedes utilizar chocolate blanco o chocolate de colores. Mira el video para ver el paso a paso.





Puedes ver m√°s recetas de c√≥mo hacer buttercream o bet√ļn aqu√≠

CUPCAKES DE MANZANA 

17-18 porciones

INGREDIENTES:

cupcakes y buttercream


250g harina
125g de az√ļcar todo uso (Sin polvos leudantes) 
200 ml de aceite suave (canola, girasol, maíz, coco)
170 ml de leche ( vaca, almendras, coco, soya)
2 huevos L
1 manzana verde cortada en cubitos pequ√Īos 
1 cucharada  de polvo de hornear (15ml medida est√°ndar)
1 cucharadita de sal  (5ml)
1 cucharada de vainilla (15ml)
Especias:  pimiento dulce, canela, lo que te guste.


Mira el video tutorial de C√≥mo hacerlos aqu√≠: 


PREPARACI√ďN:

Preparar primero la manzana
reservar
preparar el horno y el molde con los pirotines
tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal
Despu√©s agregar el az√ļcar, mezclara hasta integrar
Aparte mezclar los ingredientes l√≠quidos 
Mezclar
Agregar la vainilla

Después unir los ingredientes secos a los líquidos.
Mezclara poco a poco
Por ultimo agregar la mazana
Y estar√° listo para colocar en los pirotienes
Usar una cuchara de helado.
Llenar los pirotines.

Hornear por 20 o 30 minutos o hasta que al pincharlos con un palito este salga completamente seco. 
Dejar enfriar sobre una rejilla
Salen 17-18 cupcakes de tama√Īo est√°ndar.

Dale click ac√° para que puedas ver C√ďMO HACER DULCE DE LECHE CASERO, super f√°cil.

Y no te olvides de comentar, compartir y sucribirte a mi blog y canal de youtube.
Saludos pateleros! ūüėć ūüėė 

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INGREDIENTES:  1 kilo o 2.2 libras de Az√ļcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  4 onzas de miel de ma√≠z o miel de Karo (1/2 taza) 1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose 1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina s√≥lo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras est√°ndar y taza medidora de Pyrex.




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INGREDIENTES:500 g de az√ļcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua  Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo. 1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina o 7 g.   10 ml de glucosa o miel de ma√≠z 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para reposter√≠a o  1 cucharada
Nota: usar para medir cucharas medidoras est√°ndar.


PREPARACI√ďN:Cernir el az√ļcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar.  Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua.  Llevar 20" segundos…

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018

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1. ¿QU√Č ES EL CMC? El CMC?
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Puedes leer m√°s sobre esto aqu√≠ en mi blog: Qu√© es el CMC

Mira este video informativo sobre Qu√© es el CMC: 
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En mi experiencia el principal TIP o recomendaci√≥n es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
Tambi√©n se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudar√° a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque m√°s r√°pido.  Pincha aqu√≠ para ver mi receta de fondant profesional: C√≥mo hacer fondant profesional

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1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para reposter√≠a,  si se desea dar color.

PREPARACI√ďN:

Cernir o tamizar el az√ļcar glass.Colocar en un bowl o taz√≥n la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el az√ļcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.



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 Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedar√° igual si usas solo esencia.
Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y más saludable y quedarás muy bien con tus amigas o clientes. Así que a tomar nota ;)


INGREDIENTES:
Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas 
o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas

500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de az√ļcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas est√°ndar)

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INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
5 huevos (M)
250 ml de aceite
350 g de az√ļcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas est√°ndar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
1 cucharada de vainilla (15 ml)


PREPARACI√ďN:

Precalentar el horno a 180° C o 350° F.

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