Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.
INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. *4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) *1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose *1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) *1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO *1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco. Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. Si no tienes goma Xantana o Xantano puedes reemplazar la misma cantidad por CMC o…
Cómo hacer MACARONS perfectos dos recetas| Natalia Salazar
Los Macarons o Maccarone son unas galletitas realizadas de clara de huevo batidas, harina de almendras y azúcar. Son deliciosas, su sabor es sofisticado al igual que su textura, al morderlos se derriten en la boca, son increíbles. Por esta razón son los favoritos al momento de diseñar una torta o montar una mesa de dulces llena de postrecitos con un ligero toque vintage que tanto nos gusta porque enamoran.
En lo personal me encantan por su sabor y estética, me parecen tan hermosos, es por esto que al inicio de este años me propuse hacerlos, pues jamás los había hecho, siempre les tuve miedo porque sabía su complicación. Por eso en este post les comparto mi experiencia al elaborarlos y sí no fue fácil, la técnica es compleja, tuve que arruinar bandejas y bandejas, pero a la 5ta vez al fin me salieron casi perfectos, ja ja ja; y digo casi, porque sé que pueden quedar mejores. Quiero llegar hacerlos perfectos esa es mi meta ja ja ja 😍🌟😊
Pueden leer un poco de su historia en este link de la Wikipedia, es muy interesante: Historia Macaron
Hay dos formas de preparar macarons, el primero es utilizando la técnica francesa es decir partiendo de un merengue francés y el segundo es usando la técnica italiana, es decir haciéndolos con merengue italiano. De ambas formas salen muy bien y el resultado final es le mismo.
A continuación las dos recetas
MACARON FRANCÉS:
Lleva este nombre porque se hace con merengue francés.
INGREDIENTES:
3 claras de huevo a temperatura ambiente o 94g
125 g de azúcar impalpable o glass
125 g de harina de almendras
125 g de azúcar común
Una pizca de cremor tártaro
Colorante de repostería.
Para la crema de mantequilla de moras
1 taza de mantequilla suave o 230g
2 tazas de azúcar glass tamizada aproximadamente o 264g
1/4 de taza de moras o cualquier fruto rojo
1 cucharada de azúcar común o 15 ml
PREPARACIÓN:
Colocar en un procesador la harina de almendras con el azúcar glass. Procesar muy bien hasta obtener una mezcla muy fina.
Luego tamizar muy bien para que no quede ningún grumo y que la mezcla sea muy fina. Reservar.
A parte en un bowl colocar las claras de huevo y batir hasta que empiece a formarse una espuma.
Agregar el cremor tártaro que es el estabilizante de nuestras claras. Ver la receta completa aquí: Merengues
Agregar el azúcar poco a poco y en forma de lluvia.
Batir hasta alcanzar el punto de merengue, debe tener una textura elástica y cuando se levante la espátula debe formar un pico caido.
Si se va a poner color éste sería el momento ideal de agregar el colorante de repostería y así no cambiar la consistencia de nuestros macarons.
Por otro lado si se va a realizar varios colores se debe pesar y separar cada una de las partes, es la forma correcta.
Pero yo en mi video me arriesgué a colorear después de poner las almendras, lo hice con mucho cuidado. Ver video tutorial:
Después de colocar el colorante agregar poco a poco la mezcla de azúcar y almendras a las claras batidas.
Se debe ir mezclando con movimientos envolventes desde las paredes del bowl hacia el centro, esta es la técnica del macaronage. Ver video.
Una vez integrado todo debe quedarnos una mezcla espesa pero que debe fluir. Se debe levantar la espátula y la mezcla debe caer lentamente en formas de cintas e integrarse en la masa.
Para formar los macarons rellenar una manga pastelera con una boquilla o punta redonda lisa, puede ser la #10 o #12
Preparar las bandejas que deben ser gruesas y preferiblemente hornear sobre un mat de silicona Silpat o un molde para macarons, de esta forma el horneado será mejor. Si no se tiene se puede hornear sobre papel de horno.
Luego de hacer las formas dejar secar durante una media hora aproximadamente o hasta que al tocar los macarons ya no estén pegajosos. Dependerá de tu clima.
Después de este tiempo hornear a 300°F durante 8 o 10 minutos aproximadamente, todo dependerá del tipo de horno que tengas.
Estarán listos cuando estén como unas galletitas hinchas y ligeramente dorados en la base.
Ver el video tutorial.
Una vez listos dejar enfriar y rellenarlos con la crema de moras o el relleno que más te guste.
Se puede rellenar con buttercream, dulce de leche, frosting de mermelada, ganache de chocolate, etc.
PREPARACIÓN DE LA CREMA DE MORAS:
Agregar el azúcar a las moras, dejar reposar unos 5 minutos.
Cernir el jugo y reservar.
Aparte batir la mantequilla con el azúcar glass hasta que creme.
Cuando la crema esté lista agregar el jugo de las moras y mezclar.
Estará lista para usar.
NOTA IMPORTANTE:
Qué es la Clara de huevo envejecida:
Lo primero que vamos hacer es colocar en un recipiente hermético las 3 claras de huevo y las vamos a llevar a refrigeración por 3 o 4 días aproximadamente, esto hará que las claras de huevo se deshidraten, es decir que pierdan agua y quede más la proteína. Esto hará que nuestros macarons salgan más estables.
Pero no te olvides de etiquetar el envase con la fecha para que no te pases del tiempo de uso.
Pero en mi experiencia haciendo Macarons, no afecta en nada usar claras de huevo fresco o envejecidas en el resultado final. Es decir que no es necesario tener claras viejas o guardadas.
MACARONS ITALIANOS:
Se llaman así porque utilizan como base un merengue italiano, se puede hacer también con merengue suizo.
MERENGUE ITALIANO
Es un merengue muy estable. Se lo realiza con azúcar cocido. Tiene una textura suave y ligeramente chiclosa, es ideal para decorar, como relleno dulce, etc.
Es firme, tiene buena consistencia
INGREDIENTES:
4 claras de huevo
250 g de azúcar
75 ml de agua
PREPARACIÓN:
Limpiar bien los utensilios, para que no haya restos de grasa o agua.
Colocar el azúcar con el agua en una olla y llevar a cocción.
A parte en un bowl montar las claras a velocidad media.
Mientras las claras se montan el azúcar debe alcanzar 110° a 116° C en punto de hebra fuerte o bola blanda.
Cuando las claras estén montadas agregar poco a poco el azúcar cocido en forma de hilo sin dejar de batir a una velocidad media. Agregar poco a poco hasta terminar.
No dejar de batir hasta duplicar su tamaño.
Cuando esté brillante, liso y firme estará listo.
Este merengue no dura mucho tiempo, suele secarse por fuera y por dentro pierde consistencia.
Se lo debe usar inmediatamente después de realizado.
Para hacer los macarons se debe realizar primero el merengue italiano.
Para poner color al macaron es mejor hacerlo en el merengue y no en la masa lista. Además se deben usar colorantes en pasta de excelente calidad. El color sale mucho mejor y no se cambia la textura de la masa.
Después colocar en un procesador la harina de almendras con el azúcar glass y mezclar muy bien las dos partes hasta obtener una mezcla fina y homogénea.
Tamizar la mezcla para que no quede ningún grumo y que la mezcla sea muy fina. Este proceso se puede hacer varias veces. Reservar.
Aparte en un bowl colocar el merengue y mezclar con los ingredientes secos.
Se debe ir mezclando con movimientos envolventes desde las paredes del bowl hacia el centro, esta es la técnica del macaronage.
Una vez integrado todo debe quedarnos una mezcla espesa pero que debe fluir. Se debe levantar la espátula y la mezcla debe caer lentamente en formas de cintas e integrarse en la masa.
Para formar los macarons rellenar una manga pastelera con una boquilla o punta redonda lisa, puede ser la #10 o #12 Preparar las bandejas que deben ser gruesas y preferiblemente hornear sobre un mat de silicona Silpat o un molde para macarons, de esta forma el horneado será mejor. Si no se tiene se puede hornear sobre papel de horno.
Luego de hacer las formas dejar secar durante una media hora aproximadamente o hasta que al tocar los macarons ya no estén pegajosos. Dependerá de tu clima.
Después de este tiempo hornear a 300°F durante 8 o 10 minutos aproximadamente, todo dependerá del tipo de horno que tengas.
Estarán listos cuando estén como unas galletitas hinchas y ligeramente dorados en la base.
Ver el video tutorial.
Una vez listos dejar enfriar y rellenarlos con la crema de moras o el relleno que más te guste.
Se puede rellenar con buttercream, dulce de leche, frosting de mermelada, ganache de chocolate, etc.
Muchas gracias por leerme y saludos pasteleros!
Y no te olvides de comentar y compartir este post si te fue de utilidad!
Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.
INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. *4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) *1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose *1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) *1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO *1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco. Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. Si no tienes goma Xantana o Xantano puedes reemplazar la misma cantidad por CMC o…
Hoy te quiero compartir una receta de la pastelería básica y es Cómo hacer torta de NARANJA casera súper rica y esponjosa. Este tipo de tortas es ligeramente más pesada, la miga es más cerrada que un bizcocho común y por ésta razón puede soportar más peso, es decir se puede montar tortas una sobre otra y colocar figuras sin problemas. Además se la puede cubrir con cualquier crema y también con fondant.
Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedará igual si usas solo esencia.
Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y más saludable y quedarás muy bien con tus amigas o clientes. Así que a tomar nota ;)
INGREDIENTES: Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas 500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 taza de jugo de naranja
La ralladura de una naranja
TIPS PARA PRINCIPIANTES O AFICIONADOS A ESTE RIQUÍSIMO MUNDO PASTELEROAquí respondo algunas preguntas que me suelen hacer con frecuencia mis alumnas y en redes sociales. Espero que les sirva, así que ¡a tomar nota!!
1. ¿QUÉ ES EL CMC? El CMC? Es Carboximetil celulosa o Tylose y es un tipo de goma comestible que sirve como espesante en la industria alimenticia y cosmetológica. En pastelería creativa se usa para hacer fondant y sus derivados. El Tragacanto es la forma natural y suele ser un poco más difícil de conseguir o más costoso, dependiendo de tu país o cuidad. Puedes leer más sobre esto aquí en mi blog: Qué es el CMC
Mira este video informativo sobre Qué es el CMC: 2. ¿QUÉ ES LA ALBÚMINA DE HUEVO? La albúmina de huevo es la principal proteína de la clara de huevo y se la conoce como clara de huevo deshidratada. Se utiliza mucho en repostería, panadería y en pastelería y sirve para hacer merengue. Se usa también como parte de los ingredientes de algunas masas para modelar como …
Hola mi querida comunidad de pastelosos!
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Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.
INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. *4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) *1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose *1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) *1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO *1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco. Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. Si no tienes goma Xantana o Xantano puedes reemplazar la misma cantidad por CMC o…
Hoy te quiero compartir una receta de la pastelería básica y es Cómo hacer torta de NARANJA casera súper rica y esponjosa. Este tipo de tortas es ligeramente más pesada, la miga es más cerrada que un bizcocho común y por ésta razón puede soportar más peso, es decir se puede montar tortas una sobre otra y colocar figuras sin problemas. Además se la puede cubrir con cualquier crema y también con fondant.
Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedará igual si usas solo esencia.
Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y más saludable y quedarás muy bien con tus amigas o clientes. Así que a tomar nota ;)
INGREDIENTES: Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas 500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 taza de jugo de naranja
La ralladura de una naranja
TIPS PARA PRINCIPIANTES O AFICIONADOS A ESTE RIQUÍSIMO MUNDO PASTELEROAquí respondo algunas preguntas que me suelen hacer con frecuencia mis alumnas y en redes sociales. Espero que les sirva, así que ¡a tomar nota!!
1. ¿QUÉ ES EL CMC? El CMC? Es Carboximetil celulosa o Tylose y es un tipo de goma comestible que sirve como espesante en la industria alimenticia y cosmetológica. En pastelería creativa se usa para hacer fondant y sus derivados. El Tragacanto es la forma natural y suele ser un poco más difícil de conseguir o más costoso, dependiendo de tu país o cuidad. Puedes leer más sobre esto aquí en mi blog: Qué es el CMC
Mira este video informativo sobre Qué es el CMC: 2. ¿QUÉ ES LA ALBÚMINA DE HUEVO? La albúmina de huevo es la principal proteína de la clara de huevo y se la conoce como clara de huevo deshidratada. Se utiliza mucho en repostería, panadería y en pastelería y sirve para hacer merengue. Se usa también como parte de los ingredientes de algunas masas para modelar como …
La GANACHE DE CHOCOLATE al igual que muchas otras preparaciones famosas nació por un error allá por 1850. Cuando un aprendiz de chocolatier se equivocó y agregó crema de leche al chocolate derretido😅 La ganache es un básico de la repostería y sus usos son muy diversos, no solo es deliciosa y versátil, sino que además sirve para decorar diversos postres y hacer que nuestras tortas queden perfectas. En su versión más básica es chocolate de cobertura y crema de leche o nata, pero hay muchas varientes, en las que se puede agregar mantequilla, especias, licor, esencias, etc.
Actualmente está muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant, puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos.
También podemos batir la ganache para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.
Queda muy bien para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.
Se lo puede usar como relleno si le pones …
1. CREMA PASTELERA: INGREDIENTES:
1 litro de leche entera.
250 g de azúcar común.
50 g de harina.
50 g de maicena.
6 yemas de huevo.
1 cucharadita de extracto de vainilla. PREPARACIÓN:
Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.
A parte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar. Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando.
Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
Tips:
Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal.
Esta crema es básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más.
Se la puede aromatizar con otros extractos.
Se la debe usar fría.
Se la puede batir.
Se la debe usar fresca.
S…
Siempre te has preguntado ¿Qué es El CMC, para qué se lo utiliza? Si es comestible o no?. Y con qué otros nombres lo puedes conseguir. Así que no sufras más que aquí te comparto a continuación. Qué es El CMC (CarboxiMetilCelulosa)
Es un polvo de color beige claro qué se utiliza como estabilizante de alimentos, mejora la viscosidad, es decir, los hace más espesos, así como los ayuda a retener la humedad. Es muy usado en la industria de alimentos, en la textil, farmacéutica, etc.
Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es dañino para la salud. USOS EN REPOSTERÍA
En pastelería se lo usa específicamente para estabilizar masas dulces como el fondant y sus derivados como son la masa de modelar, pasta de goma, pastillaje, pasta para flores entre otras. También se utiliza para hacer manzanas acarameladas y mermeladas. En el caso del fondant ayuda a que la masa sean más elástica, no se rompa al estirarla, seque más rápido si el clima es muy húmedo y quede con mejor…
Hola querida comunidad!
Aquí te comparto 4 Recetas de Tortas básicas para cubrir con Fondant, son fáciles de realizar y su textura, consistencia y sabor te encantará. Soportan bien la cobertura de Fondant y el montaje de varios pisos. También las puedes tallar, porque no se desmoronan y son consistentes al ser BATIDOS PESADOS.
Así que te invito a que las realices, manos a la obra! TORTA DE VAINILLA
Preparación: 30 minutos Horneado: 30 minutos Porciones: 18-20Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")
INGREDIENTES:
350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
5 huevos (M)
250 ml de aceite
350 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
1 cucharada de vainilla (15 ml)
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180° C o 350° F.
Cernir la harina con el polvo para hornear, la maicena y la sal. Reservar.
Luego mezclar la …
Aquí les comparto Cómo hacer PASTA PARA FLORES de AZÚCAR con la receta profesional, además que es súper fácil!
Esta receta es buenísima y definitivamente tienes que probarla, tus flores van a secar rápido, la masa es elástica, se estira súper fina y también soporta los climas más húmedos.
Es mucho mejor que la pasta de goma. Así que no esperes más y a tomar nota ;) INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo. 1 sobrecito de gelatina sin sabor o grenetina o 7 g. 10 ml de glucosa o miel de maíz 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería o 1 cucharada Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.
PREPARACIÓN:Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar. Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua. Llevar 20" segundos…
Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.
Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera.
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.
Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional
Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT
Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…
En esta entrada te comparto Cómo hacer BUTTERCREAM VEGETAL o Vegano, es una receta básica en pastelería, aguanta todos los climas puesto que es más firme, su sabor es neutro, se lo puede saborizar y se lo puede pintar con colorantes de repostería sin problema.
Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste. INGREDIENTES:
500 g de azúcar impalpable o azúcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para repostería, si se desea dar color.
PREPARACIÓN:
Cernir o tamizar el azúcar glass.Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.
TIPS:
Si deseas que el buttercream vegetal sea más duro porque el clima está muy caliente, le puedes agregar más azúcar impalpable.
Si po…
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