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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

Galletas de chispas de chocolate. Choco chips cookies


En este post les quiero compartir Cómo hacer unas auténticas galletas de choco chips o chispas de chocolate al puro estilo americano. Son suavecitas, dulces y crocantes, ideales para servirse como un postre o como bocaditos en una fiesta  o en una tarde entre amigas.



Unidades: 25 aproximadamente. 
Dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes:

300 g de azúcar morena
300 g de azúcar blanca común
360 g de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos medianos
1 cucharadita de vainilla 7.5 ml
730 g de harina todo uso
1 cucharadita de sal 2.5 ml 
1 cucharadita de 7 ml Bicarbonato de soda
360 g Chispas de chocolate

Nota: Yo en el video solo utilizo 600 g de azúcar morena, pero la receta original es con dos tipos de azúcar. 

PREPARACIÓN:


Mezclar la harina con el bicarbonato y la sal. 
Aparte poner en un bowl la mantequilla con el azúcar blanco y moreno. Cremar.
Cuando haya cambiado de color y se vea cremoso agregar los huevos y la vainilla.
Luego cuanto este todo mezclado agregar los ingredientes secos.
Y finalmente agregar las chispas de chocolate. 
No sobre batir, solo se debe mezclar todo.
Debe verse una masa uniforme.

Preparar una bandeja con papel encerado o un mat de silicon. 
Para formar las galletas vamos a utilizar una cuchara de helado que es para hacer galletas en este caso.

Con esta cuchara vamos a ir formando las bolitas de galletas. y las vamos a ir colocando en la bandeja.
Luego las vamos a aplastar un poco para que se aplanen y colocar unas chispas extras en la superficie para que se vean como las compradas.
Hornear a una temperatura de 325°F por 15 minutos.
Este tipo de galletas se puede tener congeladas.
Una vez horneadas conservarlas en un envase de vidrio o caja de metal para galletas. 
Pueden durar 15 días si se las conserva adecuadamente. 

Espero que se animen hacerlas y que las disfruten mucho.
No se olviden de ver el tutorial paso a paso que lo he compartido en directo, en mi Facebook o en mi canal de YouTube. 

Video en Facebook sin edición: 



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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

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INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
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Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.  Queda muy bien  para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.  Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)

INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018