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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

Blueberry lemon cake

Cake de arándanos y limón casero delicioso

Hoy te comparto una receta que me encantó por su sabor a frutas y su color intenso.  Es una torta tradicional de la pastelería de los Estados Unidos y quise hacer la traducción para ustedes, la recetas original está en inglés y  hay varias versiones, pero básicamente es la misma receta y está completamente deliciosa. Así que manos a la obra! 

Pre calentar el horno a 350° F o 180°C 
Engrasar un molde de 8" 
Porciones de 8 a 10 

INGREDIENTES:

2 huevos
1 taza de azúcar
1 taza de sour cream
1/2 taza de aceite
1 cucharadaita de vainilla
1/4 cucharadita de sal 
2 tazas de harina
2 cucharadita de polvo de hornear (10ml)
1 cucharada de jugo de limón amarillo
1 cucharada de ralladura de limón 

1/2 cucharada de maicena
1 cucharadita de jugo de limón
16 oz de blueberries 

PREPARACIÓN: 

Tamizar la harina con el polvo para hornear y la sal. Reservar.
A parte en un bowl batir los huevos con el azúcar.
Agregar el sour cream o crema agria, el aceite y la vainilla.
Una vez integrado agregar los ingredientes secos poco a poco.
Por último poner el jugo de limón y la ralladura. 
Reservar. 
A parte mezclar la maicena y el jugo de limón con las blueberries. 

Poner la mitad de la masa preparada en el molde engrasado y poner sobre esta la mitad de las blueberries y acomodarlas con la espátula. 
Luego poner la otra mitad de la masa y sobre esta la otra mitad de las blueblerries.

Hornear a una temperatura 370° F durante 40 o 45 minutos más o menos. 
Estará listo cuando al pincharlo con un palito, este salga seco.

Decorar con azúcar glass,  buttercream o merengue o el frosting que más te guste.
Tarta de blueberries

Deliciosa tarta casera de blueberries


Dale play al video tutorial paso a paso: 




BIBLIOGRAFÍA:


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Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
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Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.  Queda muy bien  para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.  Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)

INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PRE…

ᐅEl SECRETO para trabajar con FONDANT en climas húmedos.

Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018