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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis queridos #pastelosos! Aquí te comparto mi receta de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
 Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma Xantana. A parte en un jarra …

Geode cake paso a paso.

Geode cake facil

Hola mis queridos seguidores pastelosos! Hoy les comparto una torta que siempre quise hacer y es la GEODE CAKE.

Lo primero que vamos hacer es preparar las tortas.


Puedes usar buttercream profesional o ganache.

Recuerda que entre capa y capa se debe refrigerar. 



Vamos a cubrir las tortas con fondant. 

Hacer la técnica del marmoleado. 

Ver el video.


Montar los pisos usando bases y columnas para sostener cada piso entre sí.

Cortar donde vamos a colocar las gemas de isomalt.

Cubrir la cavidad con buttercream.

Preparar el isomalt.

Una vez derretido colocar sobre un tapete de silicon. Ver el video.

Una vez cortadas las gemas colocarlas en la cavidad.

Las fui colocando de adentro hacia afuera.

Colocar el color más oscuro dentro y el claro hacia los bordes.

Después pintar en degradación con el colorante disuelto en licor. 

Pintar la torta usando la técnica de acuarela con colorantes de repostería.

Pintar los detalles con polvos de oro disueltos en licor 

Pintar por los contornos. Dar dos o tres capas.

Dar texturas.

Para el corazón hacemos el caramelo. 

Ver video tutorial.

Colocar el palo con chocolate. 

Cubrir la parte de atrás con el chocolate. 


Colocar los adornos de caramelo e isomalt.

Le coloqué detalles con lámina de oro o pan de oro no tóxico.

La torta me quedó así. 


Puedes usar tu imaginación para pintar los detalles de las vetas. 



El turotial paso a paso en el video 

Recuerda que si estás en un clima con humedad, debes trabajar en una habitación con aire acondicionado. 


Dale play al video tutorial aquí: 




Y no te olvides de comentar, de compartir y suscribirte a mi canal. Saludos pasteleros!! :D

Te dejo por acá donde puedes comprar  los materiales que utilizo para este tutorial.

Alisadores de fondant:




Herramienta para bordes lisos:




Isomalt:



Oro comestible:


Polvo oro:






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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

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INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
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Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, sino además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y tortas con diferentes formas usando boquillas o puntas. Queda genial para bañar un pastel o cake pops. Se lo puede usar como relleno. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)


INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla

Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PREPARACIÓN:

Poner el chocolate y la crema de leche en un recipiente resistente al calor.
Derretir a baño María o en el microondas en periodos de 30", siempre parando y revolvie…

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Hola! Hoy les comparto un video rapidito de CÓMO MODELAR UNA ELEFANTA Y UN CONEJITO, además que te enseño como derorar la torta. Este video fue hecho con el patrocinio de CherryAndCake y Cake Boutique y puedes ver el video completo y con audio ingresando en este link: https://youtu.be/J2OiGcWfiUI Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a mi canal para ver más videos: https://www.youtube.com/channel/UCclj6FKMajGoUSQQVW0bVhg

Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018