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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis queridos #pastelosos! Aquí te comparto mi receta de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
 Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma Xantana. A parte en un jarra …

ᐅFondant para climas tropicales| Natalia Salazar

natalia salazar pasteleria creativa

En esta entrada les comparto una de las recetas que más me piden en redes sociales y es Cómo hacer un FONDANT para clima tropical o clima húmedo,  así que, hoy se las comparto. Espero que les sirva y se animen a comentar y compartir. 

INGREDIENTES:

1 kilo de azúcar glass o impalpable.
4 cucharadas de agua
1 cucharada  gelatina sin sabor o grenetina. (cuchara medidora estándar de 15ml)
1 cucharadita de CMC o Tylose (cuchara medidora estándar de 5ml)
1 cucharada de manteca vegetal blanca tipo Crisco.
2 onzas de glucosa
Esencia al gusto.

PREPARACIÓN:

Tamizar el azúcar glass con el CMC.
A parte hidratar en el agua la gelatina sin sabor. Dejar reposar 1 minuto.
Después agregar la glucosa y calentar 20 segundos en el microondas, solo hasta que se derrita.
Agregar la esencia y mezclar.
Colocar en el centro del azúcar glass y mezclar con movimientos envolventes. 
Amasar de afuera hacia dentro usando la manteca blanca.  
Debe formarse una masa compacta.
Dejar reposar de un día para otro antes de usar.

Guardar en un bolsa plástica hermética. 
Conservarla mejor en refrigeración y antes de usar sacarla una hora antes.
Se la puede calentar 20 segundos en el microondas para que sea más fácil amasarla. 
Amasar bien antes de usar.
Para poner color debes usar colorantes de repostería en gel, pasta o polvos de excelente calidad. Jamás uses colorantes líquidos.

TIPS:

Si tu masa de fondant está muy seca quiere decir que tu clima no está húmedo y requieres más agua, es caso le puedes agregar una cuchada de agua extra poco a poco.
Recuerda que es importante la calidad del azúcar impalpable que utilices. 
No cambies las medidas, usa siempre herramientas de medida, como balanza, tazas medidoras y cucharas estándar, no son caras y son muy útiles.
Esta receta es exclusiva para climas tropicales, cálidos o con una humedad de más del 50%, es decir climas con mucha lluvia, veranos, clima al nivel del mar, el oriente o selva, bosques húmedos, etc. 
La masa puede durar hasta 6 meses en refrigeración en un envase hermético. 

Próximamente espera el video paso a paso. 
Saludos pasteleros!! 

natalia salazar pasteleria creativa
















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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

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Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, sino además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y tortas con diferentes formas usando boquillas o puntas. Queda genial para bañar un pastel o cake pops. Se lo puede usar como relleno. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)


INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla

Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PREPARACIÓN:

Poner el chocolate y la crema de leche en un recipiente resistente al calor.
Derretir a baño María o en el microondas en periodos de 30", siempre parando y revolvie…

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018