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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) *1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose *1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) *1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  *1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. Si no tienes goma Xantana o Xantano puedes reemplazar la misma cantidad por CMC o…

ᐅFondant para climas tropicales| dos recetas| Natalia Salazar

natalia salazar pasteleria creativa

Aquí te comparto dos fabulosas recetas para hacer FONDANT para clima tropical o clima húmedo,  así que, hoy te las comparto. Espero que te sirva mucho. Mira los videos y sigue todas las recomendaciones para que estas recetas te salgan si o sí 😉

INGREDIENTES:

1 kilo de azúcar glass o impalpable.
4-5 cucharadas de agua
1 cucharada  gelatina sin sabor o grenetina. (cuchara medidora estándar de 15 ml)
1 cucharadita de CMC o Tylose (cuchara medidora estándar de 5ml)
1 cucharada de manteca vegetal blanca tipo Crisco.
3 onzas de glucosa
Esencia al gusto.

PREPARACIÓN:

  • Tamizar el azúcar glass con el CMC.
  • A parte hidratar en el agua la gelatina sin sabor. Dejar reposar 1 minuto.
  • Después agregar la glucosa y calentar 20 segundos en el microondas, solo hasta que se derrita.
  • Agregar la esencia y mezclar.
  • Colocar en el centro del azúcar glass y mezclar con movimientos envolventes. 
  • Amasar de afuera hacia dentro usando la manteca blanca.  
  • Debe formarse una masa compacta.
  • Dejar reposar de un día para otro antes de usar.


Guardar en un bolsa plástica hermética. 
Conservarla mejor en refrigeración y antes de usar sacarla una hora antes.
Se la puede calentar 20 segundos en el microondas para que sea más fácil amasarla. 
Amasar bien antes de usar.
Para poner color debes usar colorantes de repostería en gel, pasta o polvos de excelente calidad. Jamás uses colorantes líquidos.

TIPS:

Si tu masa de fondant está muy seca quiere decir que tu clima no está húmedo y requieres más agua, es caso le puedes agregar una cuchada de agua extra poco a poco.
Recuerda que es importante la calidad del azúcar impalpable que utilices. 
No cambies las medidas, usa siempre herramientas de medida, como balanza, tazas medidoras y cucharas estándar, no son caras y son muy útiles.
Esta receta es exclusiva para climas tropicales, cálidos o con una humedad de más del 50%, es decir climas con mucha lluvia, veranos, clima al nivel del mar, el oriente o selva, bosques húmedos, etc. 
La masa puede durar hasta 6 meses en refrigeración en un envase hermético. 

Saludos pasteleros!! 

natalia salazar pasteleria creativa


RECETA de  FONDANT MARSHMALLOWS ESPECIAL 

INGREDIENTES:

1 Kg de azúcar impalpable de buena calidad y extra fina
453 g de marshmallows blancos de los más pequeños o los que tengas. 
1 cucharada de margarina vegetal blanca tipo Crisco (Vegetalina, grasa hidrogenada, manteca blanca de repostería, etc) 
2 cucharadas de agua
Esencia al gusto
7.5 ml de CMC o Tylose

PREPARACIÓN: 

  1. Poner los marshmallows en un bowl que sea resistente al microondas o en una olla a baño maría.  
  2. Colocar sobre ellos dos cucharadas de agua.
  3. Poner en el microondas un minuto, sacar y mover, poner nuevamente otro minuto, sacar y mover hasta que estén totalmente derretidos.
  4. Cernir el azúcar impalpable junto con el CMC y hacer un hueco en el centro para colocar los marshmallows derretidos. 
  5. Mezclar poco a poco con un raspe o cuchara de plástico hasta que esté todo integrado. 
  6. Poner la mezcla en una mesa y amasar con margarina blanca.
  7. Amasar bien  untándose la margarina blanca en las manos hasta obtener una masa que no se pegue.
  8. Guardar en una funda plástica gruesa y dejar reposar de un día para otro para obtener mejores resultados.

RECOMENDACIONES: 

  •     Para climas secos se puede agregar una cucharada de glicerina a la masa.
  •   El fondant debe ser guardado en una funda plástica,  etiquetada y hermética. Mejor si es en refrigeración.
  • Se lo puede guardar en refrigeración por varias semanas, e incluso se lo puede congelar.
  • Para utilizarlo se lo puede dejar a temperatura ambiente o calentarlo unos segundos en el microondas.
  •  Para hacer masa de modelar, se puede mezclar 500 g de fondant con 200 g de masa de goma.
  • Se puede también agregar una cucharadita de esencia blanca de cualquier sabor.
  • Para poner color se usan colorantes vegetales en gel o en pasta de una buena calidad. El color depende de la cantidad de colorante que se utilice. 
  • Si el lugar donde vives es muy caliente y húmedo, recuerda siempre que debes usar aire acondicionado para mantener mejor tus pasteles. 

Aquí el video paso a paso, dale play y compártelo con todas tus amigas :D 












Comentarios

  1. Siempre agradecida por tu amabilidad en brindarnos como siempre digo excelentes recetas.
    De todo corazón te deseo muchos éxitos.

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 Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedará igual si usas solo esencia.
Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y más saludable y quedarás muy bien con tus amigas o clientes. Así que a tomar nota ;)


INGREDIENTES:
Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas 
o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas

500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)

1 taza de jugo de naranja
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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura o para mejor sabor chocolate con mínimo de 54% de cacao.  (Puedes conseguirlo en gotas o en barra)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
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ᐅEl SECRETO para trabajar con FONDANT en climas húmedos.

Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

¿QUÉ ES EL CMC Y PARA QUÉ SE UTILIZA? | Natalia Salazar

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Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es dañino para la salud.
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Así que te invito a que las realices, manos a la obra!
TORTA DE VAINILLA

Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 18-20 Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")

INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
5 huevos (M)
250 ml de aceite
350 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
1 cucharada de vainilla (15 ml)


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180° C o 350° F.

Cernir la harina con el polvo para hornear, la maicena y la sal. Reservar.
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Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste.
INGREDIENTES: 500 g de azúcar impalpable o azúcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para repostería,  si se desea dar color.

PREPARACIÓN:

Cernir o tamizar el azúcar glass.Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.



TIPS:
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