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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

TORTA DE YOGURT NATURAL


En esta entrada les quiero compartir una receta que me encanta y es la deliciosa TORTA DE YOGURT NATURAL, es una masa ligeramente húmeda y esponjosa, además que la ralladura de limón y la vainilla le aportarán sabor y aroma.
Les invito a prepararla que esta receta está imperdible!


INGREDIENTES: 
Para una torta de 10 a 15 porciones aproximadamente
Para un molde redondo de 15 cm de diámetro y 10 de alto

6 oz de harina todo uso
2 oz de maicena
1/2 libra de azúcar
5 oz de mantequilla
4 huevos medianos
1 taza yogurt natural
2 cucharaditas de polvo para hornear (10ml cucharas estándar) 
1 cucharada de esencia de vainilla
La ralladura de un limón.

PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 180°C o 350°F
Preparar un molde para torta de 15 cm de diámetro o 6 pulgadas

Cernir la harina y la maicena con el polvo para hornear.
A parte batir la mantequilla con el azúcar y las yemas de huevo hasta cremar.
Añadir alternado la mezcla de harina con el yogurt.
Agregar la vainilla y la ralladura de limón.
Batir las claras a punto de nieve y agregar a la mezcla con movimientos envolventes sin batir para no perder el aire.
Una vez listo colocar la mezcla en el molde engrasado y enharinado.

Hornear por 35 a 40 minutos en el horno pre calentado o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.
Yogurt natural foto del blog: http://cualesel.net/yogur-natural-origen-y-beneficios/

TIPS:
Para pesar en onzas usar una balanza eléctrica o tazas medidoras de Pyrex que tienen las medidas marcadas en tazas, onzas y ml.
Se puede reemplazar el yogurt natural por yogurt de cualquier sabor.
A mi me gusta usar el yougurt Griego, pero se puede usar del bebible también.
Para pesar los ingredientes usar siempre tazas estándar o un balanza.
Las claras deben mezclarse con la masa con movimientos envolventes para que no dañe la mezcla.
La harina todo uso es harina sin preparar, es decir NO CONTIENE POLVO PARA HORNEAR NI BICARBONATO.
Se la puede cubrir con ganache, buttercream, chantilly o fondant. Quedará delicioso.
La puedes rellenar con frosting de queso crema o con cualquier relleno que te guste. Pincha aquí para ver mis recetas de rellenos: Cuatro rellenos para tortas

Para ver otra receta de BIZCOCHO DE YOGURT te invito a visitar la web de QuieroCakes:
Bizcocho de Yogurt muy esponjoso



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Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
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Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.  Queda muy bien  para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.  Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)

INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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ᐅEl SECRETO para trabajar con FONDANT en climas húmedos.

Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018