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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

Cómo hacer Pasta Americana


Hola! En ésta nueva entrada les comparto Cómo hacer Pasta Americana o Fondant Americano. 
Es una receta básica que nos sirve al igual que los otros tipos de fondant para cubrir nuestras tortas, cupcakes y más, es decir es una masa de cobertura.
También se le puedE agregar 1 cucharada de CMC o Tylosa para realizar MASA PARA MODELAR.


INGREDIENTES: 

5- 6 cucharadas de agua (Depende del clima si es seco o húmedo)
1 cucharada de 15 ml  de gelatina sin sabor o grenetina 10 g aproximadamente
1 cucharada de margarina blanca tipo Crisco (vegetalina, gordura vegetal, manteca hidrogenada)
1/4 de taza  de glucosa o miel de maíz
2 libras de azúcar glass o impalpable de buena calidad tamizada. (907 g)
Esencia la gusto
1 cucharada de Glicerina solo si el clima es seco o la masa está muy seca y grumosa.

PREPARACIÓN:
Poner el azúcar impalpable cernida en un bowl y reservar.
Hidratar la gelatina sin sabor en el agua.
Llevar a baño María o al microondas hasta que se disuelva, no debe hervir, 20 segundos
Agregar la glucosa y la margarina blanca.
Mezclar muy bien hasta que se disuelva en el baño María o llevar 20 segundos más al microondas.
Hacer un hueco en el centro del azúcar y agregar el líquido.
Mezclar hasta integrar todo.
Amasar hasta obtener una masa suave, lisa y elástica.


TIPS Y USOS: 


La PASTA AMERICANA o fondant americano se utiliza para cubrir tortas, pasteles, bizcochos, cupcakes y más.
La recomiendo para tortas pequeñas de 15 o 20 cm, no para tortas súper grandes, para esas tortas recomiendo mi receta profesional. Pincha aquí: http://www.xn--nataliasalazar-pasteleracreativacakedesign-u3d.com/2017/05/como-hacer-fondant-profesional.html
Puedes pintarla con colorantes para repostería en gel o en pasta de buena calidad. Yo utilizo Americolor, Wilton, Magic color y los compro en tiendas onlin como Amazon.com
Si tu clima es muy húmedo puedes agregarle un poco más de azúcar si lo ves muy chicloso.
Por el contrario si lo ves muy seco, le puedes agregar un poco más de glucosa o agua y amasar siempre muy bien.
Usa siempre ingredientes de buena calidad.

Dale play a la imagen para que puedas ver el vídeo paso a paso para realizar la receta:


Para ver mis recomendaciones para hacer FONDANT dale play al siguiente video: 




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ᐅEl SECRETO para trabajar con FONDANT en climas húmedos.

Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.  Queda muy bien  para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.  Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)

INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018