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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

Mi escultura cake de Jessica Jones y CakeFlix


Hoy les quiero compartir mi experiencia modelando a Jessica Jones, personaje del cómic creado en noviembre del 2001 por Brian Michael Bendis y Michael Gaydos. Publicado por Marvel y llevado a la pantalla de @Netflix en el 2015. 
Ella es uno de mis personajes favoritos y aprovechando que iba a participar en la Colaboración pastelera pública de CakeFlix me animé a tallarla y modelarla. Fue todo un reto, pues la actriz esta guapísima y los personajes femeninos hermosos son más difíciles de tallar que los feos ja ja, es decir, los feos son mucho más fáciles por sus rasgos fuertes y líneas de expresión. 

 La trabajé con RKT


 La modelé en choclate plástico

 Aquí el boceto, además que usé otras imágenes.

 Fue un proceso de 3 días.





 Usé otras técnicas mixtas.


 La pinté a mano

Ella me quedó así.
Modelar un rostro femenino en plastilina de chocolate no es fácil, pero con paciencia y destreza se logra poco a poco.


  La base la realicé en torta real, sabor a vainilla y chispas de chocolate.








Si quieres tomar el curso online de Tallado de torta puedes inscribirte aquí:
http://www.xn--nataliasalazar-pasteleracreativacakedesign-u3d.com/2017/05/clases-online-tallado-de-torta.html
Son 4 clases con más de 8 horas de duración en videos privados exclusivos en mi canal de YouTube. Además que recibes un certificado y podrás ver la clase cuantas veces lo desees.
Puedes escribirme a: pasteleriacreativabyns16@gmail.com


Mi experiencia en CakeFlix


Esté año pude participar en la colaboración internacional pública de pasteles creativos llamada Cakeflix,  que como su nombre lo indica era una colaboración sobre series y películas.
Fue organizado por la española Isabel Tamargo de Tartas imposibles.
Ella organiza estas colaboraciones de forma pública dando así la oportunidad de participar a pasteleros que generalmente no nos invitan o incluyen en las que son "exclusivas" y sólo para la "crema de la crema" de la pastelería internacional mundial, es decir solo participan los mejores y además suelen ser amigos entre ellos.
En este caso Isabel es diferente, pese a que se carga un trabajo de semanas en organizar las fotos, videos y publicaciones. La admiro no solo por su trabajo escultórico sino por este detalle de incluir a los que estamos más abajo de esta cadena de artistas reconocidos.




 Aquí puedes ver CakeFlix: https://www.facebook.com/cakeflixcollaboration/





Fue una experiencia bastante buena, logré que mi Jessica y mi Deadpool estén publicados en la página de SatinIce y eso fue un enorme logro o creo en verdad que suerte, jajaa! Porque muchas piezas increíbles se quedaron fuera. 
También logré el daily top 3 en la página de CakesDecor, que aunque no entiendo bien como funciona fue algo bonito pues me dieron el 5% de descuento en su store jajaa!!


Ojalá se realicen en el futuro más colaboraciones públicas donde se den oportunidad a Artistas Pasteleros como yo, que no hemos tenido muchas oportunidades de hacer conocer nuestro arte.

Saludos pasteleros!!


Isabel Tamargo-Tartas Imposibles: https://www.facebook.com/tartasimposibles/


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Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
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Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.  Queda muy bien  para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.  Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)

INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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ᐅEl SECRETO para trabajar con FONDANT en climas húmedos.

Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018