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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cuchara

Cómo hacer TORTA DE CARAMELO| Natalia Salazar

torta de caramelo natalia salazar

En esta entrada te comparto una receta de Cómo hacer TORTA DE CARAMELO, una delicia, que tienes que hacerla puesto que  me la compartió mi hermosa madre Carmita Palacios. Ella es mi maestra pastelera de toda la vida. La receta es fácil y deliciosa puesto que tiene el sabor natural a caramelo, además de su color.
Queda muy bien para ser cubierta con ganache, fondant,  buttercream o el frosting de tu preferencia, además que te quedará bien con cualquier tipo de relleno, puedes usar  mermeladas, dulce de leche, ganache, etc. Todo le queda bien.
Es ideal para toda reunión social o fiesta especial como una boda, pues su sabor es elegante. Se le puede agregar frutos secos, pasas, chispas, nueces, lo que más te guste.
Así que no esperes más y manos a la obra!


Para un molde de 20 cm o 8" o cuatro de 6" o 15 cm
Rinde para 20-25 porciones

INGREDIENTES:

  • 500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
  • 5 huevos (M)
  • 300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
  • 300 g de azúcar
  • 100 g de azúcar para el caramelo
  • 1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de vainilla

Nota: Se puede agregar especias como canela, jengibre, etc.

PREPARACIÓN:

  • Cernir la harina con el polvo para hornear. Reservar.
  • Hacer el caramelo derritiendo los 100 g de azúcar en una olla de fondo grueso. Cuando esté derretido bajar la temperatura y agregar el agua que debe estar caliente sin dejar de mover, cuidando de que no salte demasiado,
  • Quitar del fuego cuando se vea todo integrado y fluido
  • A parte, cremar en un bowl la mantequilla con el azúcar, hasta que su color sea más claro y la consistencia sea esponjosa. Batir a velocidad media durante 5 o 10 minutos aproximadamente.
  • Luego agregar los huevos de uno en uno. Deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que cremen.
  • Poner la vainilla.
  • Después ir agregando la harina poco a poco alternando con el caramelo.
  • Una vez integrado todo dejar de batir y colocar la mezcla en un molde o varios previamente engrasado y enharinado.
  • Yo horneo en 4 moldes de 15 cm x 5cm durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.
  • Desmoldar cuando la torta esté tibia.
  • Decorar cuando esté fría.




TIPS: 

Todas las recetas están realizadas con harina sin preparar, es decir que, no contienen polvo de hornear o bicarbonato.
Siempre debes pesar con tazas medidoras y cucharas medidoras estándar.
Es importante siempre tamizar los ingredientes secos, para aportar aire y textura a la preparación y también debes evitar la contaminación cruzada.
Siempre se debe precalentar el horno antes de iniciar la preparación de la masa.
La mantequilla o margarina puede ser con o sin sal sin ningún problema, pero si quieres emplear mantequilla sin sal debes agregar a la receta una pizca de sal, esto ayuda a potenciar el sabor de la torta y equilibrar el dulce.
Así también, te recomiendo siempre hidratar con un jarabe este tipo de tortas, pues suelen ser más pesadas para que puedan soportar la decoración con fondant y el montaje por pisos.
recetas natalia salazar




DALE PLAY AL VIDEO PARA VER LA RECETA PASO A PASO:
En el video realicé la mitad de ésta receta.
Nota: En el video solo use la mitad de la receta por esa razón se ve 3 huevos. Saludos pasteleros ! 


Y si te gustó no te olvides de compartirlo en todas tus redes sociales ;)
Saludos pasteleros!



Comentarios

  1. Hasta que por fin pude acceder a la receta. Estoy complacida, muchísimas gracias Natalia, Dios te bendiga.

    ResponderBorrar
  2. Me encantan todas tus recetas y muy bien explicado el paso paso de todas ella.
    Muchas gracias Natalia

    ResponderBorrar

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Hola! Gracias por visitar mi Blog. Lo antes posible estaré respondiendo a tu pregunta. Saludos cordiales. Natalia

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