Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cuchara
En ésta nueva entrada les quiero compartir Cómo hacer Piping Gel casero o Gel para decorar transparente, de forma rápida y económica.
El piping gel es un producto muy utilizado en la repostería y actualmente en la pastelería creativa. Sirve para dar brillo a las frutas, tartas, tortas, para pegar láminas de arroz o azúcar, para pegar fondant,pasta de goma y dar brillo a las piezas. Tiene muchísimos usos.
Así que a tomar nota que esta entrada está imperdible!!
INGREDIENTES:
- 1 cucharada de gelatina sin sabor o grenetina
- 1 cucharada de agua fría
- 1 taza de miel de maíz o glucosa
- 1 cucharadita de ácido cítrico 2.5 ml
- 1 cucharadita de esencia al gusto 5ml
PREPARACIÓN:
- En un tazón poner la grenetina.
- Agregar el agua para hidratarla.
- Mezclar muy bien y llevar al microondas por 30 segundos hasta que este disuelta y líquida.
- Luego poner la glucosa o miel de maíz en una olla y llevar a fuego medio, agregar la gelatina disuelta y mezclar muy bien hasta que todo esté líquido.
- Agregar el ácido cítrico y la esencia.
- Mezclar.
- Cuando la preparación esté líquida sacar el fuego y colocar en un envase.
- Dejar enfriar.
- Cuando esté frío cambiará su textura líquida y estará gelatinosa.
- Conservarla en un envase hermético y mejor si está en refrigeración.
TIPS y USOS:
- Para usarla sacar en un envase pequeño aparte.
- Se la puede mezclara con colorantes de repostería.
- Se puede pintar frutas para darles brillo a nuestros pies.
- Se puede dar brillo a nuestras tortas, cakes, pasteles y más cubiertos con fondant.
- Sirve como goma alimenticia al igual que la goma de CMC.
- Se puede pegar papel de arroz o azúcar.
- Se puede pegar piezas modeladas en fondant y pasta similares de azúcar.
- Se puede representar agua en un pastel.
- Sirve para pegar flores de papel de arroz
MIRA EL VIDEO TUTORIAL AQUÍ:
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Saludos pasteleros
NataliaS
Porque puedo sustituir la glucosa, es q no tengo ni miel de maiz
ResponderBorrarExcelente gracias
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