Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
En está entrada les comparto la receta que ofrece la marca y escuela Wilton. Es una traducción de su página web.
INGREDIENTES:
1 1/2 kilo de azúcar impalpable o glass aproximadamente.
6 cucharadas de agua
1 cucharada 1/2 de gelatina sin sabor o grenetina.
1/2 cucharada de glicerina
4 cucharadas de glucosa
3 cucharadas de manteca vegetal hidrogenada tipo Crisco
Esencia al gusto
PREPARACIÓN:
Cernir los el azúcar glass hasta no tener grumos.
Hidratar la gelatina sin sabor con el agua.
Agregar la glicerina, la glucosa y el Crisco
Llevar a baño María o al microondas por 1 minuto.
Mezclar muy bien. Debe estar semi líquido. Agregar la esencia.
Agregar a la mezcla líquida poco a poco el azúcar glass. Mezclar bien.
Luego untar manteca en la mesa y volcar todo. Poner manteca también en nuestras manos y amasar.
Debemos amasar hasta obtener una mezcla sin grumos, lisa, homogénea y que no se pegue en la mesa ni en nuestras manos.
Una vez integrado todo, envasar en una funda plástica hermética.
Es mejor usar la masa cuando haya reposado algunas horas.
Para ver las recomendaciones del fondant pincha aquí: http://www.xn--nataliasalazar-pasteleracreativacakedesign-u3d.com/search/label/RECETAS%20DE%20FONDANTS
Más recetas de la Wilton en: http://www.wilton.com/recipes/
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