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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

Muffins de QUINUA

                                   
Hola! Mi nombre es Natalia y en esta nueva entrada te quiero compartir Cómo hacer unos deliciosos y saludables MUFFINS de QUINUA, ideales para un desayuno o lunch. Se los puede untar con queso crema o con el acompañado que más te guste.

Son súper fáciles de hacer y los puedes compartir con quien más te guste. 
Recuerda que los Muffins no se decoran y son mucho más densos y grandes que los cupcakes. Se los puede hacer de sal o de dulce. Si quieres ver las diferencias entre cupcakes y muffins pincha aquí: http://www.xn--nataliasalazar-pasteleracreativacakedesign-u3d.com/2016/03/diferencias-entre-cupcakes-y-muffins.html

INGREDIENTES: 

100 g de harina integral
100 g de harina todo uso
1 cucharadita de 7.4 ml de polvo de hornear
1 cucharada de canela en polvo 15 ml
1/4 de cucharadita de sal
1/2 taza de aceite suave, puede ser de girasol, maíz o canola
1/2 taza de buttermilk 
1/2 taza de azúcar morena
1 huevo
1/2 taza de quinua cocinada y cernida todo el líquido. 
Vainilla al gusto

PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 350°F o 180°C 
Preparar una bandeja de 12 porciones con papelitos o pirotines para hornear. 

Tamizar todos los ingredientes secos con la harina. Reservar.
A parte en un bowl  poner el aceite con el azúcar y mezclar con un batidor.
Agregar el huevo. Mezclar bien.
Mezclar los ingredientes secos alternados con la leche, mezclar sin sobre batir.
Agrear la quinua y la vainilla.

Colocar en los pirotines sin sobre llenarlos, aunque los muffins suelen quedar con pancita.
Hornear en el horno pre calentado por 20 o 25 minutos o hasta que al pinchar co un palito, éste salga seco.
Una vez horneados dejar enfriar sobre una rejilla.
Se los puede comer calientes acompañados de queso crema.
Quedan deliciosos y además son nutritivos por la quinua y el bajo contenido de grasa. 

Y listos para compartir!! 


En el siguiente video puedes ver el paso a paso y si te gustó compártelo en tus redes sociales ;)


Saludos pasteleros!! 

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Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018