Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *5 ml de VINAGRE BLANCO *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco. 👉Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex.
Este pastel es ideal para ser decorado con fondant, buttercream o ganache, queda perfecta con cualquier cobertura.
Su textura es esponjosa y su color oscuro se debe a que contiene cacao semi amargo, bicarbonato y suero de leche.
Estos ingredientes fusionados ayudan para que la torta salga con el color natural oscuro de la cocoa, no necesita colorantes adicionales y su sabor es exquisito.
La puedes hidratar con un jarabe para que conserve su humedad. También la puedes cubrir y rellenar con la crema que más te guste.
INGREDIENTES:
Para 18-20 personasMoldes: Un molde de 20 cm o 8´´
o 4 moldes de 15 cm de diámetro x 5 cm de alto cada uno.
- 300 g de harina o 2 tazas de harina
- 85 g de cocoa en polvo semi amarga o 1 taza
- 1 cucharada de polvo de hornear o 15 ml
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de vinagre blanco o de manzana o 15 ml
- 250 ml de aceite de canola o 1 taza
- 350 g de azúcar o 2 tazas
- 290 g de huevos o 5 M unidades
- 250 ml de suero de leche/ buttermilk o 1 taza (Si no tienes puedes usar yogurt sin sabor del bebible o leche)
- 1 cucharadita de 5ml de bicarbonato
- 1 cucharada de vainilla o 15 ml
- 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón si no se tiene buttermilk
PREPARACIÓN:
- Precalentar el horno a 180° C o 350° F.
- Cernir la harina con el polvo para hornear, la sal, el bicarbonato y la cocoa. Reservar.
- A parte, mezclar en un bowl el aceite con el azúcar, la vainilla y los huevos.
- Deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que se integren bien.
- Después, ir agregando los polvos poco a poco alternando con la leche mezclada con el vinagre.
- Mezclar todo con un batidor de alambre y colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
- Hornear por 30 o 35 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.
- Desmoldar cuando la torta esté tibia y envolverla en plástico film para que conserve la humedad hasta que enfríe totalmente.
- Se la puede mantener en refrigeración, pero antes de decorarla debe estar a temperatura ambiente.
Mira cómo decorar con crema de mantequilla de chocolate y relleno de Crema Bariloche aquí
Aquí el video tutorial paso a paso y si te gusto, no te olvides de compartirlo en todas tus redes sociales. :D
Jarabe para torta:
Hervir 1/2 litro de leche con 1/2 taza de leche condensada y 1 cucharadita de vainilla.Con este jarabe aún caliente hidratar la torta, por todos sus lados, cuidando de no sobrehidratar.
Rellenos:
De Maní o Cacahuetes:
Hacer un buttercream y agregar 2 cucharadas soperas de mantequilla de maní que no contenga azúcar. Batir muy bien y agregar 2 cucharadas de Miel de Maíz o Karo, seguir batiendo hasta lograr una textura esponjosa. Conservar en refrigeración y antes de usarla dejar que tome la temperatura del ambiente para que puedas rellenar tu torta.De Dulce de Leche o Manjar de Leche:
Batir 1/2 taza de mantequilla al clima hasta cremar y agregar 1/2 taza de dulce de leche.Luego ir agregando poco a poco 2 tazas aproximadamente de azúcar glass cernida poco a poco hasta que alcance punto de pico.
Rellenar la torta.
Se la puede rellenar también con cualquier tipo de mermelada o con ganache de chocolate.
Mira la receta de la CREMA DE MANTEQUILLA AQUÍ
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Saludos pasteleros 😍😋
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