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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha

Torta de CHOCOLATE deliciosa| Natalia Salazar

Torta de chocolate natalia salazar
Hola! En esta entrada te comparto la riquísima receta de la torta de CHOCOLATE, super esponjosa y húmeda.😍

Este pastel es ideal para ser decorado con fondant, buttercream o ganache, queda perfecta con cualquier cobertura. 
Su textura es esponjosa y su color oscuro se debe a que contiene cacao semi amargo, bicarbonato y suero de leche. 
Estos ingredientes fusionados ayudan para que la torta salga con el color natural oscuro de la cocoa, no necesita colorantes adicionales y su sabor es exquisito. 

La puedes hidratar con un jarabe para que conserve su humedad. También la puedes cubrir y rellenar con la crema que más te guste.

Torta de chocolate natalia salazar

INGREDIENTES:

Para 18-20 personas 
Moldes: Un molde de 20 cm o 8´´ 
o 4 moldes de 15 cm de diámetro x 5 cm de alto cada uno.
 

  • 300 g de harina o 2 tazas de harina 
  • 85 g de cocoa en polvo semi amarga o 1 taza
  • 1 cucharada de polvo de hornear o 15 ml
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de vinagre blanco o de manzana o 15 ml
  • 250 ml de aceite de canola o 1 taza 
  • 350 g de azúcar o 2 tazas 
  • 290 g de huevos o 5 M  unidades 
  • 250 ml de suero de leche/ buttermilk o 1 taza (Si no tienes puedes usar yogurt sin sabor del bebible o leche) 
  • 1 cucharadita de 5ml de bicarbonato
  • 1 cucharada de vainilla o 15 ml
  • 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón si no se tiene buttermilk
Nota:
para esta receta es importante utilizar cucharas medidoras y tazas medidoras estándar. 

PREPARACIÓN:
                                     
  • Precalentar el horno a 180° C o 350° F.
  • Cernir la harina con el polvo para hornear, la sal, el bicarbonato y la cocoa. Reservar.
  • Aparte, mezclar en un bowl el aceite con el azúcar, la vainilla y los huevos.
  • Deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que se integren bien. 
  • Después, ir agregando los polvos poco a poco alternando con la leche mezclada con el vinagre.
  • Mezclar todo con un batidor de alambre y colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
  • Hornear por 30 o 35 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.
  • Desmoldar cuando la torta esté tibia y envolverla en plástico film para que conserve la humedad hasta que enfríe totalmente.
  • Se la puede mantener en refrigeración, pero antes de decorarla debe estar a temperatura ambiente.


Aquí el video tutorial paso a paso y si te gusto, no te olvides de compartirlo en todas tus redes sociales. :D


Jarabe para torta:

Hervir 1/2  litro de leche con 1/2 taza de leche condensada y 1 cucharadita de vainilla.
Con este jarabe aún caliente hidratar la torta, por todos sus lados, cuidando de no sobrehidratar.

Rellenos:

De Maní o Cacahuetes: 

Hacer un buttercream y agregar 2 cucharadas soperas de mantequilla de maní que no contenga azúcar. Batir muy bien y agregar 2 cucharadas de Miel de Maíz o Karo, seguir batiendo hasta lograr una textura esponjosa. Conservar en refrigeración y antes de usarla dejar que tome la temperatura del ambiente para que puedas rellenar tu torta.

De Dulce de Leche o  Manjar de Leche: 

Batir 1/2 taza de mantequilla al clima hasta cremar y agregar 1/2 taza de dulce de leche.
Luego ir agregando poco a poco 2 tazas aproximadamente de azúcar glass cernida poco a poco hasta que alcance punto de pico.
Rellenar la torta.
Se la puede rellenar también con cualquier tipo de mermelada o con ganache de chocolate.

Mira la receta de la CREMA DE MANTEQUILLA AQUÍ

Aquí el video tutorial paso a paso de Cómo decorarla y si te gusto, no te olvides de compartirlo en todas tus redes sociales. :D





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Saludos pasteleros 😍😋

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