Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucharas
Hola! En esta nueva entrada les quiero compartir cómo hacer "Rice krispies treat" o RKT en sus siglas en inglés. En español se lo llama también arroz inflado para modelar.
Es una técnica muy fácil de hacer y en la práctica es súper útil para decorar las tortas, pues reemplaza a la espuma flex que es contaminante con el medio ambiente y a la vez es comestible, lo mejor je je!
Tiene una textura genial para ser tallada y un sabor crocante, dulce y delicioso.
En los Estados Unidos es muy común hacerlo para un snack o para una fiesta. Hay muchas recetas y se lo puede mezclar con chocolate ganache, chispas de chocolate, pasas, frutas secas y muchas más opciones.
Por su textura malleable, podemos hacer esferas o láminas para luego tallar.
INGREDIENTES:
200 g de Marshmallows (nubes, masmelos)400 g de arroz inflado o crocante o crispy
Grasa vegetal o mantequilla 1 o 2 cucharadas.
PREPARACIÓN:
Colocar grasa en un bowl apto para microondas y colocar los marshmallows.
Derretir los marshmallows o nubes en periodos de 30 segundos. Completar dos minutos aproximadamente o hasta que estén derretidos.
Una vez derretidos agregar el arroz crocante o crispy sobre los marshmallows.
Mezclar muy bien, hasta integrar todo. No demorar porque los masmelos se enfrían y se hacen pegajosos.
Luego colocar la mezcla sobre una mesa antiadherente o sobre un tapete de silicon silpat.
Engrasar la superficie y también nuestras manos.
Estirar el RKT completamente sobre la superficie.
Dejar enfriar antes de cortar.
Se puede hacer también esferas o la forma que necesitemos.
Se puede guardar en refrigeración por largas temporadas.
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| Mezclar muy bien, hasta integrar todo. |
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| No demorar porque los masmelos se enfrían y se hacen pegajosos. |
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Luego colocar la mezcla sobre una mesa antiadherente o sobre un silpack. |
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| Se puede hacer esferas o la forma que necesitemos. |
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| Es muy maleable y nos permite modelar cualquier forma. |
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| Se puede realizar conos. |
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| Se puede envolver con fondant o cubrir con ganache de chocolate. |
Saludos pasteleros <3
Hola, hasta cuanto tiempo se puede refrigerar? Y una vez refrigerado para empezar a utilizar se pone al microondas?
ResponderBorrarUna vez hecho y estando refrigerado como lo vuelvo a usar? Lo caliento o solo lo amaso?
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