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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cuchara

▷ 4 TORTAS BÁSICAS PARA CUBRIR CON FONDANT| Natalia Salazar

natalia salazar tortas

Hola querida comunidad!😍

Si estas buscando una torta firme que soporte pisos, rellenos, coberturas pesadas estás de suerte, porque aquí te comparto 4 Recetas de Tortas básicas para cubrir con Fondant. 

Son  recetas fáciles de realizar y su textura, consistencia y sabor te encantará. Además que te comparto dos versiones de la torta de vainilla, la primera con aceite y la segunda con mantequilla. 

Soportan bien la cobertura de Fondant, butteercream, ganache y el montaje de varios pisos. 

A las tortas con base de mantequilla las puedes tallar porque la textura es compacta al ser BATIDOS PESADOS. 

Así que te invito a que las realices, manos a la obra!😉😋

TORTA DE VAINILLA  CON ACEITE



Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 18-20
Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")

INGREDIENTES: 

  • 350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
  • 50 g de maicena
  • 5 huevos (M)
  • 250 ml de aceite
  • 350 g de azúcar
  • 1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
  • 1 cucharadita de sal (5 ml)
  • 1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
  • 1 cucharada de vainilla (15 ml)


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180° C o 350° F.

Cernir la harina con el polvo para hornear, la maicena y la sal. Reservar.
Luego mezclar la leche con el jugo del limón y reservar también.
A parte en un tazón mezclar el azúcar con los ingredientes secos que habíamos cernido.
Luego en otro bowl coger los huevos y mezclar con el aceite y la vainilla.
Y después ir agregando la harina poco a poco alternando con el buttermilk que habíamos hecho.
Mezclar un bien hasta terminar y obtener una mezcla homogénea.
Una vez integrado todo  colocar la mezcla en los moldes previamente engrasados. ( Yo utilicé 4 moldes, puedes ver el video más abajo)

Hornear por 30 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.
Desmoldar cuando la torta esté tibia.
Decorar cuando esté fría.
Esta torta es apta para ser cubierta con fondant. También sirve para tallar figuras.
También la puedes cubrir con otras coberturas como ganache, buttercream entre otras.

TORTA DE VAINILLA CON MANTEQUILLA


Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 18-20
Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")

  • 400 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
  • 5 huevos o 300 g 
  • 340 g de mantequilla 
  • 350 g de azúcar
  • 1 cucharada de polvo de hornear o 12 g
  • 1 cucharadita de sal (5 ml)
  • 1 taza de leche o 250 ml 
  • 1 cucharada de vainilla (15 ml)

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180° C o 350° F.
Cernir la harina con el polvo para hornear. Reservar.
A parte, cremar en un bowl la mantequilla con el azúcar, hasta que blanquee. Batir a velocidad media durante 5 o 10 minutos aproximadamente.
Luego agregar los huevos de uno en uno. Deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que cremen.
Agregar la vainilla. 
Después, ir agregando la harina poco a poco alternando con la leche. Batir 1 minuto hasta integrar. 

Una vez listo colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado o en 4 moldes dividiendo la masa en porciones iguales. 
Hornear por 30 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga seco. Dependerá del tamaño del molde y la cantidad de masa. 

Desmoldar cuando la torta esté tibia.
Decorar cuando esté fría.


tortas basicas natalia salazar


TORTA DE CHOCOLATE

natalia salazar tortas basicas

Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 18-20
Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")


INGREDIENTES:

  • 290 g de harina todo uso o harina sin preparar
  • 85 g de cocoa semi amarga
  • 1 cucharada de polvo de hornear. 15 ml
  • 1 pizca de sal 2.5 ml
  • 1 cucharada de vinagre blanco o de manzana 15 ml
  • 250 ml de aceite de canola o de oliva suave
  • 350 g de azúcar
  • 5  huevos M
  • 250 ml de Buttermilk o 1 taza de leche mezclada con el jugo de 1 limón  
  • 1 cucharadita de 5 ml de bicarbonato
  • 1 cucharada de vainilla  15 ml     
                    

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180° C o 350° F.
Cernir la harina con el polvo para hornear, la sal, el bicarbonato y la cocoa. Reservar.
A parte, mezclar en un bowl el aceite con el azúcar, la vainilla y los huevos.
Deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que cremen.
Después, ir agregando los polvos poco a poco alternando con la leche mezclada con el vinagre.
Mezclar todo con un batidor de alambre y colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
Hornear por 40 o 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.
Desmoldar cuando la torta esté tibia.
Decorar cuando esté fría.



TORTA DE NARANJA

natalia salazar tortas basicas

Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 18-20
Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")

INGREDIENTES:

Para un molde de 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")
Rinde para 18-20 porciones

  • 400 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
  • 5 huevos (M) o 300 g
  • 340 g de mantequilla (temperatura al ambiente)
  • 350 g de azúcar
  • 1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
  • 1 taza de jugo de naranja 225 ml
  • La ralladura de una o dos naranjas
 
                               

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180° C o 350° F.
Cernir la harina con el polvo para hornear. Reservar.
A parte, cremar en un bowl la mantequilla con el azúcar, hasta que blanquee. Batir a velocidad media durante 5 o 10 minutos aproximadamente.
Luego agregar los huevos de uno en uno. Deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que cremen.
Poner la ralladura de naranja.
Después, ir agregando la harina poco a poco alternando con el jugo de naranja.
No batir demasiado. Una vez integrado todo dejar de batir y colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
Hornear por 40 o 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.
Desmoldar cuando la torta esté tibia.
Decorar cuando esté fría.

TORTA DE RED VELVET 




Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 18-20
Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")


INGREDIENTES:

  • 375 g de harina todo uso
  • 1 cucharadita 5 ml de polvo para hornear
  • 365 g de azúcar morena
  • 1 cucharadita de sal fina 2.5 ml
  • 30 g o 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar 
  • 375 ml de aceite vegetal suave canola o girasol
  • 1 taza buttermilk o 1 taza de leche con el jugo de 1 limón. 250 ml
  • 120 g de huevos o 2 unidades tamaño M, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de colorante rojo (5 ml)
  • 1 cucharadita de vinagre blanco  15 ml
  • 1 cucharadita 5 ml de bicarbonato de sodio
  • Extracto de vainilla 1 cucharadita 15 ml


PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 350°F o 180° C
Cernir la harina con la sal, el polvo para hornear y el polvo de cacao.
A parte, mezclar el aceite y  el azúcar, batir con un batidor de alambre.
Agregar la vainilla.
Agregar los huevos uno a uno, batir. 
Poner los  ingredientes secos en la mezcla anterior, alternando  poco a poco con buttermilk hasta que se forme una masa suave.
Luego poner el colorante vegetal y mezclar. Para finalizar mezclar a parte el vinagre con el bicarbonato y ésta mezcla poner en la masa.
Dividir la masa del pastel en dos partes iguales y colocar en los moldes de 15 cm   previamente engrasados y enharinados.
Hornear  durante 35 o 40 min aproximadamente o hasta que un palillo salga limpio al
pinchar la torta en el centro.

Decorar cuando la torta esté completamente fría.

TIPS: 

  • Todas las recetas están realizadas con harina sin preparar, es decir que, no contienen polvo de hornear o bicarbonato.
  • Siempre debes pesar con tazas medidoras y cucharas medidoras estándar.
  • Es importante siempre tamizar los ingredientes secos, para aportar aire y textura a la preparación y también debes evitar la contaminación cruzada.
  • Siempre se debe precalentar el horno antes de iniciar la preparación de la masa.
  • La mantequilla o margarina puede ser con o sin sal sin ningún problema, pero si quieres emplear mantequilla sin sal debes agregar a la receta una pizca de sal, esto ayuda a potenciar el sabor de la torta y equilibrar el dulce.
  • Recuerda que el tiempo en el horno dependerá del tamaño del molde, si usas un solo molde siempre demora más. Mi sugerencia que lo dividas es partes, así te demorarás menos tiempo y la cocción saldrá más rápido y mejor. 
  • Así también, te recomiendo siempre hidratar con un jarabe este tipo de tortas, pues suelen ser más pesadas para que puedan soportar la decoración con fondant y el montaje por pisos.
natalia salazar tortas basicas
Jarabe para tortas

Para ver la receta del jarabe pincha aqui

Mira el video tutorial paso a paso para que no te pierdas ningún detalle de estas recetas: 



Dale play a este video para ver como hacer el Buttermilk:


Bibliografia recomendada: 
"Dulce y facil tentacion" 1





Comentarios

  1. Quería saber si lo puedo usar para humeder en tres leches o con almíbar voy a hacer la de vainilla

    ResponderBorrar
    Respuestas
    1. Lo ideal si vas a hacer una torta húmeda es que utilices un batido liviano donde no requiera contenido graso! Esas son las especiales para humedecer ya que es más esponjoso y su absorción es mayor!

      Borrar

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Hola! Gracias por visitar mi Blog. Lo antes posible estaré respondiendo a tu pregunta. Saludos cordiales. Natalia

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