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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

"ARROW" modelado en pasta de goma mixta

Les presento a "Arrow" mi súper héroe favorito de la DC comics, lo pasan por Netflix si todavía no la han visto ji ji. 
Pero bueno,  les cuento que lo modelé en pasta de goma mixta, es decir que mezcle 70% de pasta de goma con 30% de plastilina de chocolate y el resultado es una masa más suave que me permite hacer detalles más realisatas.
Me demoré en trabajarlo  dos días, (con pausas, durmiento, comiendo, caminando, ji ji). Y lo pinté con colorantes de repostería usando técnicas básicas de pintura, es decir el como si fuera una acuarela.
El resultado me gustó mucho y espero seguir mejorando poco a poco, pues quiero hacer modelados cada vez mejores. Ese es mi ideal ji ji ji  y bueno, vamos al paso a paso:

Primero pintar la pasta mixta con color piel, para ésto usar unas gotias de color naranja y un poquito de color verde limón.
Debe ser en mínimas cantidades hasta lograr el color piel deseado.

Luego hacer porciones: una parte para el tronco, otra para la cabeza, otra para los brazos y otra para las piernas.
Modelar ayudándose de las estecas,  primero el tronco, luego la cabeza, después las piernas y por último los brazos.

Después pintar las partes con el colorante vegetal disuelto en agua o en coñac.

Pintar luces y sombras usando el colorante vegetal en gel o se pueden usar también polvos para pétalos. 

Cubrir la base con fondant y dar textura. Pintarla con colorantes vegetales.

Colocar la figura sobre la base y poner los úlimos detalles.


Arrow me quedó así :D

"Arrow" 

"Arrow"

"Arrow"


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ᐅEl SECRETO para trabajar con FONDANT en climas húmedos.

Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.  Queda muy bien  para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.  Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)

INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PRE…

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018