Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
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INGREDIENTES:
- 1 Kg de azúcar glass o impalpable cernida
- 175 g de glucosa o miel de maíz, usa la que
- tengas.
- 10 g de polvo de CMC o Tylose
- 10 g de manteca blanca vegetal para repostería.
- 75 ml de agua (puede variar dependiendo tu clima)
- Esencia al gusto
NOTA: recomiendo usar glucosa para climas de
verano o tropicales porque es más espesa y miel de
maíz o karo en climas fríos o de invierno.
PREPARACIÓN:
- Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC.
- Aparte poner en una jarra de Pyrex la glucosa con el agua y llevar al microondas por 1 minuto.
- Agregar 1 cucharada de manteca blanca.
- Si gustas le puedes agregar esencia.
- Mezclar muy bien.
- Volcar la mezcla líquida sobre el azúcar glass y mezclar hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
- Se puede mezclar con un raspe, cuchara grande o en la batidora de pie usando el gancho para amasar.
- Una vez integrado untar un poco de manteca vegetal sobre la mesa y en las manos y amasar hasta que tome textura y cuerpo.
- Usar la masa para mejores resultados después de reposar de un día para otro, de esta forma la masa quedará con la textura deseada.
- Se debe amasar muy bien el fondant antes de usarlo.
Se la puede colorear de una vez con colorantes de repostería de buena calidad, o si prefieres puedes hacer porciones y colocar el color de forma individual.
Luego del reposo podrás cubrir tus pasteles, cupcakes, galletas, etc.
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