Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
Aquí te comparto Cómo hacer los mejores CUPCAKES DE VAINILLA con chispas de chocolate, una receta básica en la pastelería, además que con ésta te van a salir esponjosos y aptos para ser decorados con fondant, chocofondant o buttercream, así que a tomar nota. 
INGREDIENTES:
200 g o 1 Taza de azúcar
2 huevos
113 g o 5 cucharadas de mantequilla o margarina
190 g o 1 taza y 1/4 de harina (sin preparar)
2 cucharaditas de 5ml de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de sal
112 ml o 1/2 taza de leche
1 taza de chispas de chocolate
15 ml o 1 cucharada de esencia de vainilla
PREPARACIÓN:
TIPS:
INGREDIENTES:
200 g o 1 Taza de azúcar
2 huevos
113 g o 5 cucharadas de mantequilla o margarina
190 g o 1 taza y 1/4 de harina (sin preparar)
2 cucharaditas de 5ml de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de sal
112 ml o 1/2 taza de leche
1 taza de chispas de chocolate
15 ml o 1 cucharada de esencia de vainilla
PREPARACIÓN:
- Precalentar el horno a 350°F o 180°C
- Preparar un molde para cupcakes de 12 porciones
- Cernir la harina con la sal y el polvo para hornear. Reservar.
- A parte en un tazón, batir la mantequilla con el azúcar y cremar a velocidad media.
- Agregar uno a uno los huevos y seguir batiendo, poner la vainilla.
- Sacar de la batidora e incorporar poco a poco los polvos.
- Alternar con la leche y mezclar con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
- Por último agregar las chispas de chocolate.
- Poner en el molde para cupcakes y hornear por 15 o 20 minutos o hasta que al pinchar con un palito, éste salga completamente seco.
TIPS:
- No cambies las medidas de la receta, para que te salga perfecta.
- Es importante que los huevos y la mantequilla (o margarina) estén a la temperatura ambiente.
- Se debe usar siempre en pastelería harinas que no estén preparadas, es decir que no contengan polvos para hornear, bicarbonato, ni sal.
- Las harinas están clasificadas según el tipo, las todo uso que son aptas para hacer pasteles, cupcakes, empanadas, etc. Son blancas y muy refinadas, no contienen sal, bicarbonato, ni polvos para hornear. Tienen menor contenido de gluten y son las recomendadas para pastelería
- Y tenemos las harinas de fuerza, que tienen un color cremoso por su contenido en gluten. Se las usa para panadería porque requiere amasado.
- No es necesario engrasar la bandeja, pues los papeles o pirotines no lo necesitan.
- Para decorar los cupcakes, éstos deben estar fríos.
- Los cupcakes deben consumirse frescos, depende del clima pueden durar de 1 a 3 días, pasado este tiempo se secan. En refrigeración pueden durar mucho más tiempo, si los guardamos en un envase hermético.
- Mira el video tutorial y si te gusto, no te olvides compartirlo en tus redes sociales, asi me ayudas mucho, gracias :)
Hola Natalia, quiero comentarte que estoy muy confundida, seguí la receta tal cual de los cupcakes de vainilla con chocolate y salieron muy mal, se hundieron y al probarlos se sienten súper dulces y totalmente crujientes, están incomibles, desde que los estaba realizando, pensé que era mucha azúcar, pero tuve fe en lo que decía la receta. Porfavor puedes revisarla?
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