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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

CUPCAKES DE VAINILLA Y CHISPAS DE CHOCOLATE


Hola! Soy Natalia hoy les quiero compartir Cómo hacer CUPCAKES DE VAINILLA con chispas de chocolate, una receta básica en la pastelería, además que con ésta te van a salir esponjosos y aptos para ser decorados con fondant, chocofondant o buttercream, asi que a tomar nota. 🙂

INGREDIENTES:

1 Taza de azúcar
2 huevos
5 cucharadas de mantequilla o margarina
1 taza y 1/4 de harina (sin preparar)
2 cucharaditas de 5ml de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de sal
1/2 taza de leche
1 taza de chispas de chocolate
1 cucharada de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 350°F o 180°C
Preparar un molde para cupcakes de 12 porciones
Cernir la harina con la sal y el polvo para hornear. Reservar.
A parte en un tazón, batir la mantequilla con el azúcar y cremar a velocidad media.
Agregar uno a uno los huevos y seguir batiendo, poner la vainilla.
Sacar de la batidora e incorporar poco a poco los polvos.
Alternar con la leche y mezclar con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
Por último agregar las chispas de chocolate.
Poner en el molde para cupcakes y hornear por 15 o 20 minutos o hasta que al pinchar con un palito, éste salga completamente seco.


TIPS:
No cambies las medidas de la receta, para que te salga perfecta.
Es importante que los huevos y la mantequilla (o margarina) estén a la temperatura ambiente.
Se debe usar siempre en pastelería harinas que no estén preparadas, es decir que no contengan polvos para hornear, bicarbonato, ni sal.
Las harinas están clasificadas según el tipo, las todo uso que son aptas para hacer pasteles, cupcakes, empanadas, etc. Son blancas y muy refinadas, no contienen sal, bicarbonato, ni polvos para hornear. Tienen menor contenido de gluten y son las recomendadas para pastelería
Y tenemos las harinas de fuerza, que tienen un color cremoso por su contenido en gluten. Se las usa para panadería porque requiere amasado.
No es necesario engrasar la bandeja, pues los papeles o pirotines no lo necesitan.
Para decorar los cupcakes, éstos deben estar fríos.
Los cupcakes deben consumirse frescos, depende del clima pueden durar de 1 a 3 días, pasado este tiempo se secan. En refrigeración pueden durar mucho más tiempo, si  los guardamos en un envase hermético.

Aqui el video tutorial  y si te gusto, no te olvides compartirlo en tus redes sociales, asi me ayudas mucho, gracias :)


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Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
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Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.  Queda muy bien  para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.  Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)

INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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ᐅEl SECRETO para trabajar con FONDANT en climas húmedos.

Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018