Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste.
INGREDIENTES:
500 g de azúcar impalpable o azúcar glass1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para repostería, si se desea dar color.
PREPARACIÓN:
- Cernir o tamizar el azúcar glass.
- Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.
- Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.
- Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.
- Finalmente agregar el color deseado.
TIPS:
Si deseas que el buttercream vegetal sea más duro porque el clima está muy caliente, le puedes agregar más azúcar impalpable.
Si por el contrario está muy duro, le puedes agregar más manteca vegetal o un poquito de agua o leche vegetal.
Si la textura es cortada o grasosa es porque le falta más azúcar glass.
Debes usar una buena marca de manteca vegetal para que el sabor sea bueno al igual que su textura.
Sirve para decorar cupcakes, tortas, cakes, tartas, bizcochos, bizcochuelos, galletas y más.
Soporta los climas más extremos y no necesita refrigeración.
A continuación te comparto el vídeo paso a paso, dale play:
Y no te olvides de compartirlo en todas tus redes sociales!
Saludos pasteleros!
NataliaS.
Hola Natalia una pregunta para forrar u a torta de fondant que recomiendas mejor el buttercream de manteca vegetal o el ganache? Gracias
ResponderBorrarY para usar un fondant fijo para cualquier tipo de torta recomiendas más el fondant profesional?
BorrarHola Mary! Siempre recomiendo el Ganache, es mucho mejor porque te permite hacer un trabajo con mejor terminado y soporta más los climas húmedos, aunque más caro, todo dependerá de tu tipo de mercado y clientes. Saludos cordiales !!
BorrarEl sabor del buttercream realizado sólo con vegetalina es rico?
ResponderBorrarEs preferible que agregues otra esencia ya que sí se llega a percibir, pero en textura y eso queda muy bien.
BorrarHola Natalia, una consulta urgente, puedes decirme la cantidad en gramos de manteca vegetal crisco?, Gracias, saludos desde Perú
ResponderBorrarcon esa preparacion pudo decorar una torta de cm
ResponderBorrarBuenas , amiga una pregunta esta crema queda bien con la manteca vegetal? No queda grasosa?
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