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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis queridos #pastelosos! Aquí te comparto mi receta de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
 Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma Xantana. A parte en un jarra …

Receta de GRANOLA casera





En esta entrada te comparto Cómo hacer una deliciosa y nutritiva granola casera. 😍🤗
La granola es súper nutritiva, tiene vitaminas y minerales, también es alta en fibra, ayuda a mejorar la digestión,  a bajar los niveles altos de colesterol, también baja los niveles de azúcar en la sangre, ayuda al corazón por el contenido de omega 3, tiene calcio. Además es muy fácil de hacer y la receta puede llevar desde 4 ingredientes hasta todas las frutas y nueces que quieras, así que manos a la obra!!

INGREDIENTES:

4 tazas de avena
1 taza de azúcar morena, panela molida o miel de abeja
½ taza de aceite de oliva, canola o coco. 
½ taza de pasas
½ taza de nueces
½ taza de almendras
½ taza de coco rallado
½ taza de semillas de linaza
½ taza de germen de trigo
½ taza de arándanos secos
Canela en polvo
½ taza de agua

PREPARACIÓN AL HORNO

Mezclar todos los ingredientes, menos las pasas, en un tazón grande hasta que estén perfectamente unificados.

Poner la mezcla en una bandeja y esparcir.

Hornear a una temperatura de 180°C o 350°F durante 15 minutos, mover y hornear por otros 15 minutos más aproximadamente o hasta que esté dorado.

Sacar del horno y mezclar con las pasas, esto se lo hace así porque las pasas al hornearlas se secarían mucho.

PREPARACIÓN EN SARTÉN:

·         Poner en un sartén tipo teflón las almendras picadas, las nueces, la linaza, los arándanos, las pasas y tostarlos ligeramente.
·         Luego añadir el aceite, la avena, el coco rallado  el germen de trigo, la canela molida y el azúcar morena.
·         Mezclar todo muy bien con una cuchara de palo a fuego medio, sin dejar que se queme, solo hasta que esté dorado.
·         Para finalizar poner la media taza de agua, mover constantemente hasta que se seque un poco el agua.
·         Mover un poco más después de sacarlo del fuego.

     Tips: Puedes reemplazar el aceite de oliva por aceite de coco.  

NOTA: Se puede acompañar la granola con yogurt natural, frutas o leche. Es ideal para un desayuno o un snack a la media mañana. Si quieres que sea muy saludable no uses el aceite y sustituye el azúcar por la miel de abeja o la panela (azúcar orgánica en algunos países).

Puedes ver también CÓMO HACER BARRAR DE GRANOLA: Barras de granola

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ᐅEl SECRETO para trabajar con FONDANT en climas húmedos.

Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

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INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
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Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, sino además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y tortas con diferentes formas usando boquillas o puntas. Queda genial para bañar un pastel o cake pops. Se lo puede usar como relleno. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)


INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla

Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PREPARACIÓN:

Poner el chocolate y la crema de leche en un recipiente resistente al calor.
Derretir a baño María o en el microondas en periodos de 30", siempre parando y revolvie…

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018