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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis queridos #pastelosos! Aquí te comparto mi receta de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
 Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma Xantana. A parte en un jarra …

TORTA DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Les comparto esta riquísima receta sin gluten para las persona que son celíacas, es decir intolerantes o alérgicas al gluten. En ésta receta uso goma xantana que es un agente espesante y estabilizador de alimentos y en este caso para que la torta salga esponjosa y no apelmazada. 



INGREDIENTES:


1 taza de harina de arroz
1 taza de harina de maíz
1 taza de cocoa en polvo sin azúcar.
1 taza de azúcar morena o panela en polvo
4 huevos
1 taza de mantequilla o margarina derretida
1 taza de leche semi descremada o almendras.
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1/4 de cucharadita de goma xantana
1 taza de chispas de chocolate
1 cucharada de vainilla
1 cucharada de vinagre de manzana

Siempre antes de comenzar precalentar el horno a 180°C o 356°F.



PREPARACIÓN:



1. Cernir las harinas con el polvo para hornear,  la goma xantana y el bicarbonato.
2. En un tazón mezclar la mantequilla derretida con el azúcar, la vainilla, los huevos
3. Agregar poco a poco los polvos alternando con la leche
4. Poner a la preparación el vinagre y las chispas de chocolate
5. Colocar la mezcla en un molde de 20cm para torta engrasado y enharinado
6. Hornear a 180° por 40 min aproximadamente.

TIPS: 

Para este tipo de recetas puedes usar cualquier harina sin gluten que encuentres en tu zona. Hay muchas, por ejemplo: de yuca, papa, mandioca, soya, arroz, maíz, plátano, garbanzo, arveja, haba, chuño que es la de papa mismo, etc.
La goma xantana yo aca en los Estados Unidos la compro en los supermercados o por Internet, pero en tu país tienes que averiguar en donde, supongo que en tiendas especializadas.
Si quieres reemplazar la leche, puedes usar leche de almendras o soya, queda super bien. 

BIBLIOGRAFÍA que te sugiero: 

Les dejo un par de links para que puedan ampliar la información sobre esta goma. 
http://www.esmeraldazul.com/es/blog/goma-xantana-que-es-y-para-que-sirve/
http://megustaestarbien.com/2012/01/25/goma-xantana-e-415-extranos-en-tu-dieta-e-intestino/   

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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

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INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
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Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, sino además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y tortas con diferentes formas usando boquillas o puntas. Queda genial para bañar un pastel o cake pops. Se lo puede usar como relleno. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)


INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla

Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PREPARACIÓN:

Poner el chocolate y la crema de leche en un recipiente resistente al calor.
Derretir a baño María o en el microondas en periodos de 30", siempre parando y revolvie…

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018