Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
Les comparto esta riquísima receta sin gluten para las persona que son celíacas, es decir intolerantes o alérgicas al gluten. En ésta receta uso goma xantana que es un agente espesante y estabilizador de alimentos y en este caso para que la torta salga esponjosa y no apelmazada.
1 taza de harina de arroz
1 taza de harina de maíz
1 taza de cocoa en polvo sin azúcar.
1 taza de azúcar morena o panela en polvo
4 huevos
1 taza de mantequilla o margarina derretida
1 taza de leche semi descremada o almendras.
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1/4 de cucharadita de goma xantana
1 taza de chispas de chocolate
1 cucharada de vainilla
1 cucharada de vinagre de manzana
Siempre antes de comenzar precalentar el horno a 180°C o 356°F.
1. Cernir las harinas con el polvo para hornear, la goma xantana y el bicarbonato.
2. En un tazón mezclar la mantequilla derretida con el azúcar, la vainilla, los huevos
3. Agregar poco a poco los polvos alternando con la leche
4. Poner a la preparación el vinagre y las chispas de chocolate
5. Colocar la mezcla en un molde de 20cm para torta engrasado y enharinado
6. Hornear a 180° por 40 min aproximadamente.
La goma xantana yo aca en los Estados Unidos la compro en los supermercados o por Internet, pero en tu país tienes que averiguar en donde, supongo que en tiendas especializadas.
Si quieres reemplazar la leche, puedes usar leche de almendras o soya, queda super bien.
http://www.esmeraldazul.com/es/blog/goma-xantana-que-es-y-para-que-sirve/
http://megustaestarbien.com/2012/01/25/goma-xantana-e-415-extranos-en-tu-dieta-e-intestino/
INGREDIENTES:
1 taza de harina de arroz
1 taza de harina de maíz
1 taza de cocoa en polvo sin azúcar.
1 taza de azúcar morena o panela en polvo
4 huevos
1 taza de mantequilla o margarina derretida
1 taza de leche semi descremada o almendras.
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1/4 de cucharadita de goma xantana
1 taza de chispas de chocolate
1 cucharada de vainilla
1 cucharada de vinagre de manzana
Siempre antes de comenzar precalentar el horno a 180°C o 356°F.
PREPARACIÓN:
1. Cernir las harinas con el polvo para hornear, la goma xantana y el bicarbonato.
2. En un tazón mezclar la mantequilla derretida con el azúcar, la vainilla, los huevos
3. Agregar poco a poco los polvos alternando con la leche
4. Poner a la preparación el vinagre y las chispas de chocolate
5. Colocar la mezcla en un molde de 20cm para torta engrasado y enharinado
6. Hornear a 180° por 40 min aproximadamente.
TIPS:
Para este tipo de recetas puedes usar cualquier harina sin gluten que encuentres en tu zona. Hay muchas, por ejemplo: de yuca, papa, mandioca, soya, arroz, maíz, plátano, garbanzo, arveja, haba, chuño que es la de papa mismo, etc.La goma xantana yo aca en los Estados Unidos la compro en los supermercados o por Internet, pero en tu país tienes que averiguar en donde, supongo que en tiendas especializadas.
Si quieres reemplazar la leche, puedes usar leche de almendras o soya, queda super bien.
BIBLIOGRAFÍA que te sugiero:
Les dejo un par de links para que puedan ampliar la información sobre esta goma.http://www.esmeraldazul.com/es/blog/goma-xantana-que-es-y-para-que-sirve/
http://megustaestarbien.com/2012/01/25/goma-xantana-e-415-extranos-en-tu-dieta-e-intestino/
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Hola! Gracias por visitar mi Blog. Lo antes posible estaré respondiendo a tu pregunta. Saludos cordiales. Natalia