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Soy Artista plástica y Sugar Artist. También Pastry Chef y profesora de artes

jueves, 7 de diciembre de 2017

Receta Cómo hacer MAZAPÁN casero.

Hoy les quiero compartir dos recetas de Cómo hacer MAZAPÁN casero.
Las tenía pendientes desde hace mucho tiempo y en este post se los comparto para que lo realicen en casa con su familia, pues son muy fáciles, deliciosos y se los puede realizar para cualquier evento especial.

la primera receta es el MAZAPÁN de ALMENDRAS que es muy antiguo, data del siglo XI aproximadamente y se ha ido transformando a través de la historia, iniciando en Grecia y Toledo, luego pasando a Italia, después  a toda Europa y al mundo. Ha ido cambiando según el país donde se la elabore siendo un postre sustancioso y delicioso.

En un inicio se realizaban formas circulares y barritas,  que luego se fueron transformando en pequeñas figuras de frutas y animales, como bocaditos que se podían hornear o servir crudos. También se pintaba la masa con colores o pincelando con huevo para dar brillo.
El resultado del mazapán era hermoso y además delicioso. Se lo consumía todo el año, actualmente es un postre para ocasiones especiales o para la navidad.
Para que puedas leer más sobre su historia puedes pinchar aquí: Historia del Mazapán o acá.
Mazapán dulce navideño

Imagen Revista Consumer


INGREDIENTES:

300 g de almendras molidas
300 g de azúcar glass 
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadas de un licor fuerte, puede ser Brandy
2 de claras de huevo pasteurizadas
Extra almendras molidas y azúcar glass  para amasar.

PREPARACIÓN:

Tamizar el azúcar glass, que debe ser de buena calidad, extra fina y blanca.
Agregar las almendras molidas en el azúcar y mezclar.
A parte en un bowl colocar las claras de huevo y agregar el limón. Mezclar hasta integrar.
Mezclar poco a poco la mezcla de azúcar y almendras con las claras de huevo.
Agregar el licor.
Amasar con el extra de azúcar y almendras hasta integrar si es necesario.
Se debe formar una masa maleable que no se pegue en las manos.

RECOMENDACIONES: 

Se puede usar almendras peladas y procesadas en nuestra casa, sino se consigue la harina de almendra lista.
Se puede utilizar para cubrir tortas y cupcakes.
Se puede hacer figuras, bocaditos, etc.
Se la puede pintar con colorantes para repostería.
Se puede hacer bolitas rellenas con nueces y darles un baño con chocolate de cobertura. 
Se puede realizar diferentes formas y hornearlas, quedan deliciosas.
Guardar el mazapán en refrigeración en una bolsa plástica dentro de un envase hermético.
Como contiene la clara de huevo tiene una duración de 5 días en refrigeración.
Se lo puede congelar por 3 meses.
Se lo puede consumir crudo o ligeramente horneado.



Increíbles imágenes de Cómo se hace el clásico Mazapán en la  Revista Consumer

Dale play al video para que veas la receta paso a paso: 


Receta MAZAPÁN DE LECHE


El Mazapán de leche es una receta que me recuerda a mi infancia, porque en cada fiesta familiar importante servían los pequeños bocaditos de leche con formas de frutas. Me encantaba y podía comer tantos cuanto pudiera ja ja ja! Mi madre los hacía también, nos enseño a realizarlos a todas sus hijas y además con el tiempo se lo hizo para el negocio familiar en Dulce Aroma Ecuador

Es una receta básica que lleva leche en polvo, leche condensada y azúcar impalpable o glass para darle textura y consistencia.
Estos tres ingredientes deben mezclarse hasta formar una masa suave y maleable.


INGREDIENTES: 

300g de azúcar glass de buena calidad
300g de leche en polvo
1 lata de leche condensada
2.5 ml de polvo de Tylose o CMC ( o 1/2 cucharadita)

PREPARACIÓN:

Tamizar los ingredientes secos.
Agregar en el centro de los ingredientes secos la leche condensada.
Mezclar hasta integrar.
Se puede pintar de diferentes colores con colorantes de repostería en gel o en pasta.
Para hacer las formitas de frutas o estirar para cubrir un pastel o tarta se debe estirar con un poquito de maicena, de esa forma se evitará que se pegue en la mesa o en las manos.


Fuentes Bibliográficas:

Fotografías frutas de mazapán de leche Sofía Salazar Escuela Dulce Aroma Guayaquil
Club de Repostería Qué es el Mazapán de leche

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Saludos pasteleros!!!

Aquí puedes comprar los utensilios que uso en este video.

Mat para cortar:

Mat de silicón:

Espátula de silicón:

viernes, 24 de noviembre de 2017

PAQUETE MODELADO DE FIGURAS

10 clases de MODELADO DE FIGURAS 

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$150 dólares 


Todas las clases fueron grabadas en vivo y editadas en tiempo real. Tienes opción a preguntas y acceso a todas las recetas con videos que se encuentran disponibles en mi blog y canal de YouTube.

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Para más información escríbeme a: pasteleriacreativabyns16@gmail.com

Saludos pasteleros!!

Natalia

miércoles, 1 de noviembre de 2017

Día de los Difuntos y la Colada morada.

"Día de los Difuntos"

Cada 2 de noviembre es el DÍA DE LOS DIFUNTOS en mi país Ecuador; y se prepara una bebida de color morado que  se llama COLADA MORADA; se la elabora con maíz morado, hiervas de la zona, especerías y frutas andinas y tropicales. Además se la bebe acompañada de una figura de pan que tiene forma de niña envuelta y que se la llama GUAGUA DE PAN. Guagua es una palabra quichua que quiere decir niña o niño.
Es una tradición que surge del mestizaje de dos culturas, la aborigen y la española. Actualmente es una tradición que ha mutado y celebra en familia para compartir y recordad a los seres queridos que han pasado a mejor vida. Es un tributo a la muerte. Algunas comunidades indígenas todavía comparten la bebida y comida en los cementerios, comiendo directamente sobre las tumbas de sus muertos, regando la colada sobre las tumbas y dejando comida como ofrenda. Es un compartir con los que aun siguen vivos y con los que ya no están.
Es una tradición llena de color, amor y sabor. 
Aquí les comparto la receta de la Colada Morada, receta de mi hermosa madre María del Carmen Palacios. Facebook Carmita Palaciosz

COLADA MORADA

Por: Carmita Palacios

INGREDIENTES: 

2 litros de agua
1 libra de mortiño (Fruto del bosque parecido a los blueberries) 
1 libra de mora
1 taza de naranjilla
1 piña cortada en cubos y caramelizada
1 libra de frutilla picadas y endulzadas con azúcar
Especerías: canela, clavo de olor, pimienta de dulce, ishpingo (flor de la canela), anís estrellado
Un atado de hierbas dulces: hierba Luisa, cedrón, sangorache o flor de amaranto, hoja de naranja y arrayán.
Cáscara de piña.
Panela o piloncillo al gusto
1 taza de Harina de maíz morado 

PREPARACIÓN:

Poner las hierbas, las especerías y la cáscara de la piña en agua y llevar a ebullición hasta que hierva. Hervir durante 5 minutos. Este líquido será la base del sabor de la colada. 
Agregar la panela.
A parte licuar el mortiño, la naranjilla y la mora. 
Agregar la harina de maíz morado, licuar y tamizar.
 Agregar las frutas licuadas al agua con especies, hervir sin dejar de mover hasta que tome consistencia. 
Agregar las frutas picadas en cubos: la piña, las frutillas y si se desea babaco. 
Dejar hervir por unos 10 minutos y retirar del fuego.
Se puede servir fría o caliente.
Se las acompaña con guaguas de pan. 

Un poco de historia aquí: Cómo nació la colada morada



Por  acá les comparto mi obra "Día de los Difuntos" realizada con la técnica del RKT Cómo hacer RKT y plastilina de chocolate Cómo hacer plastilina de chocolate
Es mi aporte para la colaboración internacional "Sugar Skull Bakers SSB17 organizada por el "Day of the dead" por la hostess Berenice Rabago.
Espero que les gute y se animen a comentar :)










Además que mi escultura ha obtenido un premio público en la página amiga Amazing Cake Ideas
Súper emocionante porque nunca pensé ganar algo así de significativo, gracias a todas las personas que me siguen! 
Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a este blog o a mi canal de YouTube.
Saludos pasteleros!! 

NataliaS

lunes, 30 de octubre de 2017

PASTEL DE CALABAZA FÁCIL-PUMPKIN BUNDT CAKE


                                                 

Hoy les quiero compartir una receta de Cómo hacer PASTEL DE CALABAZA o PUMPKIN BUNDT CAKE, es super fácil de hacer, económica que no solo encanta por su sabor sino por su color y textura. 
Esta es una receta  tiene como protagonista a la Calabaza o zapallo que es una de las frutas protagonista de la temporada,   así que pienso que hay que aprovecharla; así que me puse a investigar recetas para hacer el delicioso pastel y el resultado fue una torta con una consistencia de pan, olor a especies y calabaza, toda una delicia y me dije hay que hacerlo! 
Esta tarta queda bien acompañada con un frosting de queso crema o lo que más te guste; a mi me encanta rellena de mermelada de mora o ganache de chocolate. 
Este tipo de pasteles o tartas se los debe hornear en un molde Bundt que tiene una forma de corona y los venden con hermosos diseños. El molde se caracteriza por tener un hueco en el centro que ayuda a la cocción de la masa, además que tiene hermosos diseños. Más abajo te dejo donde comprarlos.
Más información  para saber sobre ellos aquí: Qué es un Bundt cake?

Receta para un molde de 20 a 25 personas
Se debe hornear en un molde Bundt . 

INGREDIENTES:

1 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
2 tazas de azúcar morena o rubia
4 huevos L (a temperatura ambiente)
3 tazas de harina todo uso (sin polvo de hornear)
1 1/2 taza de puré de calabaza o zapallo
2 cucharaditas de polvo de hornear (usar cucharas estándar de 5ml)
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda (2.5ml)
1/2 cucharadita de sal 
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada 
1 taza de chispas de chocolate 


 PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a una temperatura de 350° F o 180° C mínimo 15 minutos antes de hornear.

Engrasar un molde para Bundt cake.

A parte cernir la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela, el jengibre, la nuez moscada, la sal.
Mezclar muy bien y reservar.
A parte en un bowl colocar la mantequilla que debe estar a la temperatura del ambiente junto con el azúcar. Cremar.
Batir por un minuto y agregar los huevos uno a uno. Estos también deben estar a temperatura ambiente.
Batir hasta integrar.
Incorporar la harina alternada con el puré de calabaza. Batir hasta integrar por un minuto.
Es importante no sobre batir para que no se active el gluten de la harina.
Luego agregar las chispas de chocolate.
Colocar la mezcla en el molde engrasado.
Hornear a una temperatura de 350°F por 40 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito, este salga limpio.
Desmoldar cuando este tibio y dejar enfriar sobre una rejilla.
Decorar con el frosting de tu preferencia. Yo utilice frosting de queso crema.


















Pincha aquí para ver el video paso a paso: 


FROSTING DE QUESO CREMA DURO:

200 g de mantequilla
250 g de queso crema
250 g de azúcar glass
1 sobre de gelatina sin sabor o 10 g

 PREPARACIÓN: 

Batir la mantequilla con el queso crema, deben estar a temperatura ambiente.
Agregar poco a poco el azúcar glass cernido.
Hidratar la gelatina sin sabor en 2 cucharadas de agua.
Llevar la gelatina hidratada al microondas por 20 segundos o hasta que sse disuelva.
Templar la gelatina agregando un poco de la crema de mantequilla y volcarla sobre toda la crema, batir hasta integrar todo. Nos debe quedar una mezcla homogénea y esponjosa.
Levar 5 minutos a refrigeración. Sacar y seguir batiendo.
Nos quedará un frosting firme que va a soportar el tiempo y el calor.

 Decorar al gusto, yo use en el centro MyM´s y el frosting


 La torta tuvo un sabor estupendo a calabaza, especies, chocolate y queso. Riquísimo.


RECOMENDACIONES: 

Siempre se debe pre calentar el horno, mínimo 15 minutos antes de hornear.
Usa harina sin preparar, es decir la todo uso que no contiene polvo para hornear, no bicarbonato, no sal.
Si no se quiere usar mantequilla se puede reemplazar por margarina o aceite de canola, girasol o oliva suave. 
Se puede reemplazar las chispas por nueces, almendras, pasas, chispas blancas o lo que más te guste. 
Se puede usar azúcar blanca granulada común. El color de la torta será más claro y el sabor más dulce.
Se puede usar harina sin gluten, pero se debe reemplazar el bicarbonato de soda por goma Xantana. 
El zapallo tiene diferentes nombres de acuerdo al país donde te encuentres. 

Pincha aquí para comprar el molde para BUNDT cake: 


La batidora KitchenAid

BIBLIOGRAFÍA:
Receta adaptada de Anna Olson: Recipies
Otra receta: Taste of home
Receta el Gourmet.com: Pastel de calabaza

Y si te gustó la receta, no te olvides de comentar, de compartir y suscribirte para que no te pierdas ninguna actualización.

Saludos pasteleros y a disfrutar de la temporada :)
NataliaS.


viernes, 27 de octubre de 2017

UNICORNIO CAKE


Desde hace mucho tiempo quería compartir el modelado en un UNICORNIO y una torta con la técnica de wather color o acuarela en español.
Quería hacer una torta divertida en la que haya elementos simples de realizar como son el arco-iris y la nube, además del uso de la técnica del salpicado o action painting como lo hacía el artista estadounidense Jackson Pollock 
El modelado del unicorno lo compartí en vivo en mi canal de YouTube, el video se los dejo más abajo. 

Para realizar el arco-iris usé una base de espuma flex para ayudarme a dar la forma de media luna. 

Usé una torta cubierta con fondant, pincha aquí para ver como hacerlo: Cómo colocar fondant en una torta

El arcoiris deje secar 2 días y lo realicé con pastillaje para que seque rápido. Cómo hacer pastillaje

Para realizar la nube utilicé pasta para modelar: Cómo hacer pasta para modelar rápida

Para hacer la técnica del action painting utilicé colorantes para repostería. Usé la marca Americolor, pero puedes usar cualquier marca que sea en gel o en pasta.

Mezclé los colores con licor, en este caso usé Vodka. 


Monté todos los elementos modelados sobre la torta cubierta. 

Y empecé a pintar salpicando la pintura, goteando y dividiéndome mucho ;)

Hubo una parte que me salió un poco mal, o al menos en esta torta no quedaba tan bien, pero la deje en la pare de atrás y no se ve ya en el terminado final. 


El resultado final fue este y quedé muy contenta, puedes verlo en el video de más a bajo. 

Para ver los videos paso a paso pincha aquí:
Parte 1: Modelado de Unicornio



Parte 2: Decoración de Torta 

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Saludos pasteleros!
NataliaS.

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